সুচিপত্র:
- অ্যাডিটিভ কি?
- সংযোজনকারীদের কাজ কী?
- একটি মসৃণ এবং ধারাবাহিক জমিন সরবরাহ করে
- খাবারের উপযোগিতা বজায় রাখুন
- খাবারে অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্স নিয়ন্ত্রণ করুন
- রঙ সরবরাহ করে এবং স্বাদ বাড়ায়
- সংযোজনগুলি কী নিরাপদ?
সংযোজনগুলি এমন উপাদানগুলি যা খাদ্যের মান উন্নত করতে ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে যুক্ত করা হয়। রঙটি আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে আপনি রঙ যুক্ত করতে পারেন, খাবারের স্বাদ আরও ভাল করে তুলতে আপনি স্বাদ যোগ করতে পারেন বা নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে আপনি অন্যান্য উপাদান যুক্ত করতে পারেন।
আরও জানতে, নীচের পর্যালোচনাগুলি দেখুন।
অ্যাডিটিভ কি?
খাদ্য সংযোজনকারী বা অ্যাডিটিভগুলি হ'ল রাসায়নিকগুলিকে খাবারে যুক্ত করা হয় যাতে খাবার টাটকা রাখা যায় বা খাবারের রঙ, স্বাদ বা টেক্সচার উন্নত হয়।
সংযোজকগুলি প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম উভয় আকারে আসে। বিভিন্ন অ্যাডিটিভগুলি হ'ল খাবারের রঙিন, মিষ্টিগুলি, স্বাদ বৃদ্ধিকারী (যেমন এমএসজি), প্রিজারভেটিভস, ইমালসিফায়ার এবং আরও অনেক কিছু।
তবে, খাদ্য ও ওষুধের নিয়ন্ত্রণের উপর ভিত্তি করে, খাদ্য সংযোজনকারীদের অন্তর্ভুক্ত নয়:
- খাবারে উপাদান যেমন লবণ, চিনি এবং মাড়,
- ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড,
- সিজনিংস, মশলা বা গন্ধযুক্ত,
- কৃষি রাসায়নিক,
- পশুচিকিত্সার ওষুধ, পাশাপাশি
- খাদ্য প্যাকেজিং উপকরণ।
যদি আপনি সুপারমার্কেটে প্যাকেজযুক্ত খাবারের জন্য কেনাকাটা করেন তবে আপনি উপাদান সংমোচন কলামে প্যাকেজযুক্ত খাবারের মধ্যে কী কী খাদ্য সংযোজন রয়েছে তা দেখতে পাবেন।
আপনি জানেন না যে কোন উপাদানগুলিকে সংযোজন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কারণ সেগুলি সাধারণত কোডেড ফর্মের মধ্যে তালিকাভুক্ত হয় তবে কয়েকটি নাম অনুসারে তালিকাভুক্তও হয়।
সংযোজনকারীদের কাজ কী?
খাবারের নির্দিষ্ট ক্রিয়াকলাপ সরবরাহের জন্য খাবারের সাথে যুক্ত খাবার যুক্ত করা হয়। নিম্নরূপে খাদ্য সংযোজনগুলির মূল কাজগুলির কয়েকটি।
একটি মসৃণ এবং ধারাবাহিক জমিন সরবরাহ করে
এই ফাংশনটি আকারে অ্যাডিটিভগুলিতে পাওয়া যাবে:
- ইমলসিফায়ার: বিভিন্ন খাদ্য উপাদানের বিভিন্ন টেক্সচার এক সাথে একত্রিত করতে,
- স্টেবিলাইজার এবং ঘনকারী: খাবার আরও টেক্সচার দিতে
- অ্যান্টি-ডিফ্লেটিং এজেন্ট: যাতে খাবার ঝাঁঝরা না হয়।
খাবারের উপযোগিতা বজায় রাখুন
খাবারের ব্যবহার বজায় রাখার জন্য কাজ করে এমন অ্যাডিটিভগুলি প্রিজারভেটিভ। সংরক্ষণাগারগুলি খাবারের উপর জীবাণুগুলির বৃদ্ধিতে বাধা দিতে পারে, যাতে খাদ্য দ্রুত নষ্ট না হয়।
নির্দিষ্ট প্রিজারভেটিভগুলি চর্বি এবং তেলগুলি খারাপ হতে বাধা দিয়ে বেকড পণ্যগুলিতে স্বাদ ধরে রাখতে পারে।
খাবারে অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্স নিয়ন্ত্রণ করুন
নির্দিষ্ট কিছু স্বাদ বা রঙের জন্য খাবারগুলিতে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে পরিবর্তন করতে কিছু সংযোজকরা সহায়তা করতে পারে অম্লতা নিয়ন্ত্রক.
সংযোজন বিকাশকারী খাবারে এটি অ্যাসিডও প্রকাশ করে, তাই যখন খাবার গরম হয়, তখন এটি খাবার তৈরি করতে পারে, যেমন বিস্কুট, কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলি প্রসারিত করে।
রঙ সরবরাহ করে এবং স্বাদ বাড়ায়
ডাই যা ইচ্ছাকৃতভাবে কিছু খাবারের সাথে যুক্ত করা হয় তা খাবারের রঙকে আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে। যখন, স্বাদ এটি একটি শক্ত স্বাদ দিতে খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
অন্যান্য খাদ্য সংযোজনগুলির কার্যাদি:
- খাদ্যের জারণ ক্ষয় রোধ করুন (অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস),
- ক্যালোরি না বাড়িয়ে খাবারে পাওয়া মিষ্টি বাড়ান (মিষ্টি),
- খাবারের সান্দ্রতা বাড়ান (ঘন),
- খাবারে আর্দ্রতা হ্রাস হ্রাস (humectant), এবং
- আরও অনেক খাদ্য সংযোজন রয়েছে।
সংযোজনগুলি কী নিরাপদ?
খাদ্য শিল্প দ্বারা ব্যবহৃত অনেকগুলি অ্যাডিটিভগুলি তাদের নির্দিষ্ট উপাদানগুলিতে তাদের প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে পাওয়া যায়।
উদাহরণস্বরূপ, পার্সেয়ান পনির, সার্ডাইনস এবং টমেটোতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় এমন এমএসজি এমএসজির চেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়, যা খাবারে খাদ্য যুক্ত হিসাবে পাওয়া যায়।
কিছু লোক মনে করতে পারে যে সমস্ত খাদ্য সংযোজন বিপজ্জনক, তবে এটি সত্য নয়। অ্যাডিটিভগুলি নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে ঘোষণা করা হয়।
ইন্দোনেশিয়ায়ই, অ্যাডিটিভসের ব্যবহার বিপিওএম (খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়েছে। বিপিওএম গ্যারান্টি দেয় যে খাবারের জন্য অ্যাডিটিভগুলি খাবারের জন্য নিরাপদ।
কিছু লোক নির্দিষ্ট খাবার যুক্তিতে সংবেদনশীল হতে পারে, এটি অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যেমন ত্বকের চুলকানি বা ডায়রিয়ার মতো। তবে এটি সমস্ত খাদ্য সংযোজনকে সাধারণীকরণ করা যায় না।
নিম্নরূপে কিছু খাদ্য সংযোজন যা কিছু লোকের মধ্যে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- স্বাদ বৃদ্ধিকারী, যেমন মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) 621
- খাদ্য বর্ণ, যেমন টার্ট্রাজাইন ১০২, হলুদ 2G107, সূর্যাস্ত হলুদ FCF110, কোচিনিয়াল 120
- প্রিজারভেটিভ, যেমন বেনজয়েট 210, 211, 212, এবং 213, নাইট্রেটস 249, 250, 251, 252, সালফাইটস 220, 221, 222, 223, 224, 225, এবং 228
- কৃত্রিম সুইটেনার্স, যেমন এস্পার্টাম 951
এক্স
