মধু কি বাসি হতে পারে না? এটি সংরক্ষণের উপায় যদি ভুল হয়!

মৌমাছিদের দ্বারা লালা পাওয়া যায় এমন এনজাইম ব্যবহার করে ফুলের গাছ থেকে অমৃত প্রক্রিয়াজাত করে মধু তৈরি করা হয়। প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রকৃতির কারণে, মধু প্রায়শই চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মধুর স্বাস্থ্যকর উপকারগুলিও প্রায়শই এই চিকন হলুদ ঘন তরলকে সৌন্দর্য চিকিত্সার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার নিরাময় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তো, মধু কি লুণ্ঠন করতে পারে?

মধু খারাপ যেতে পারে, তাই না?

নিকটস্থ সুপারমার্কেট বা দোকানে মধু কেনার সময় আপনি খেয়াল করতে পারেন মধু প্যাকেজিংয়ের এটির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে। এই কারণেই অনেকের মনে হয় মধু নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আসলে, মধু তার শুদ্ধতম এবং প্রাকৃতিক আকারে - যোগ করা চিনি বা অন্যান্য উপাদান ছাড়াই - বাসি পেতে পারি না.

খাঁটি মধুতে চিনি খুব বেশি থাকে। আসলে, মধুর 80% উপাদানের মধ্যে প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে। এই উচ্চ চিনি ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাকের মতো বিভিন্ন ধরণের জীবাণুগুলির বৃদ্ধি বাধা দেয়। এছাড়াও, মধুতে জলের পরিমাণ খুব কম যা টেক্সচারটি খুব ঘন করে তোলে। এই সান্দ্রতা চিনিটিকে গাঁজন করতে অক্ষম করে এবং অক্সিজেন সহজেই এতে দ্রবীভূত হয় না। এইভাবে, পচা খাবারের কারণ হিসাবে জীবাণুগুলি বাড়তে পারে না, পুনরুত্পাদন করতে দিন।

মধুতে গড় গড় পিএইচ স্তর ৩.৯ রয়েছে যা ইঙ্গিত করে যে এই মিষ্টি তরলটি অ্যাসিডিক। সিডি ডিপথেরিয়া, ই কোলি, স্ট্রেপ্টোকোকাস এবং সালমোনেলা জাতীয় কিছু খাদ্য দূষণজনিত ব্যাকটিরিয়া অ্যাসিডিক পরিবেশে সাফল্য অর্জন করতে পারে না। এই অম্লীয় প্রকৃতি হ'ল মধু খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়।

তারপরে, খাঁটি মধুতে গ্লুকোজ অক্সিডেস নামে একটি বিশেষ এনজাইম রয়েছে যা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি দমন করতে কাজ করে। এই এনজাইমটি মৌমাছির লালাতে প্রাকৃতিকভাবে থাকে যা মধু উত্পাদনকালীন সময়ে অমৃত (উদ্ভিদ নিষ্কাশন) মধ্যে দ্রবীভূত হয়।

মধু যখন পাকা হয়, তখন রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা চিনিকে গ্লুকোনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে হাইড্রোজেন পারক্সাইড হিসাবে পরিচিত যৌগ তৈরি করবে। এই যৌগগুলি মধু অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অন্যান্য অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি যেমন পলিফেনলস এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিকে দেয় এবং এইভাবে খাবারের ক্ষয়জনিত অণুজীবগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে সহায়তা করে।

তবে মধু মান হ্রাস করতে পারে

মধু খারাপ হতে পারে এটি একটি ভুল ধারণা। খাঁটি মধুর কোনও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নেই। তবুও, মধুর গুণগতমান হ্রাস পেতে পারে এবং তাই এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে না এমনকি রোগের ঝুঁকি নিয়ে এমনকি যদি এটি স্বাস্থ্যকর উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন বিদেশী জীবাণু দ্বারা দূষিত হয়।

হেলথলাইন থেকে উদ্ধৃত, নিউরোটক্সিন সি বটুলিনামের বীজ এমনকি কিছু মধুর নমুনায় পাওয়া গেছে। এই স্পোরগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে শিশু বোটুলিজমের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। এজন্য খুব অল্প বয়স্ক বাচ্চাদের মধু খাওয়ানো উচিত নয়।

এছাড়াও, অমৃত সংগ্রহের সময় বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ বিষগুলি মৌমাছির রসে বহন করা যেতে পারে। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল রোডোডেনড্রন পন্টিকাম এবং আজালিয়া পন্টিকা থেকে গ্রায়ানোটক্সিন। এই উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত মধু যদি উত্পাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব এবং হার্ট রেট এবং রক্তচাপের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। মধু উত্পাদনের সময় হাইড্রোক্সিমিথিল্ফুরাল (এইচএমএফ) নামে পরিচিত একটি পদার্থ দেখা দিতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া গেছে যে এইচএমএফের স্বাস্থ্যের উপর যেমন নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে যেমন কোষ এবং ডিএনএ ক্ষতি। এই কারণে, মধুতে প্রতি কেজি 40 মিলিগ্রামের বেশি এইচএমএফ থাকা উচিত নয়।

তদুপরি, কারখানায় প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত মধু উত্পাদন খরচ কমাতে বিভিন্নভাবে ইচ্ছাকৃতভাবে দূষিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মৌমাছিরা ইচ্ছাকৃতভাবে কর্ন (ফ্রুটোজ) থেকে চিনির সিরাপ খাওয়ানো হয়। এছাড়াও, প্রযোজকরা মধুতে সস্তা সুইটেনার যুক্ত করে তাদের দূষিত করতে পারেন। এই কৃত্রিম চিনি প্যাকেজড মধু বাসি তৈরি করতে পারে।

শুধু তাই নয় উত্পাদন প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য প্রায়শই মধু পাকা হওয়ার আগেই কাটা হয়। ফলস্বরূপ, মধুতে একটি জলের পরিমাণ থাকে যা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয়, তাই এটি গাঁজন এবং স্বাদে পরিবর্তন হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। এর ফলে মধু নষ্ট হয়।

মধু সংরক্ষণের ভুল উপায় এটি বাসি করে তুলতে পারে

যদি আপনার খাঁটি মধু খুব ভাল মানের হয় তবে এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে এবং তারপরে লুণ্ঠন করতে পারে। যদি মধুটি ইতিমধ্যে ফেনা বা সর্দি দেখে মনে হয় তবে তা ফেলে দেওয়া ভাল। এটি ইঙ্গিত দেয় যে মধু দূষিত হয়ে গেছে এবং এটি আর খাওয়ার উপযুক্ত নয়।

মধু দীর্ঘস্থায়ী করতে এটি এয়ারটাইট, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন। -10 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল, শুকনো জায়গায় সঞ্চয় করুন। মধুটিকে খোলা ছাড়বেন না, এটি বাইরের পরিবেশে প্রকাশ করা এবং আশেপাশের বাতাস থেকে ব্যাকটিরিয়া দূষণের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলুন। মধু প্যাকেজটি দীর্ঘ সময় খোলা রেখে আর্দ্রতার পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে, তাই মধু দ্রুত গাঁজায় এবং লুণ্ঠন করে।

আপনি ফ্রিজে মধু রাখতে পারেন। মধু দীর্ঘকালীন রেফ্রিজারেশনের পরে কিছুটা দৃify় হবে, তবে আপনি কম তাপের উপর এটি সংক্ষিপ্তভাবে গরম করতে পারেন এবং এটি তার মূল টেক্সচারে ফিরে না আসা পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে পারেন। এটি উচ্চ তাপমাত্রার উপরে গরম না করুন বা এটি পানিতে সিদ্ধ করুন কারণ এটির মান হ্রাস পাবে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ বা খরচ করার জন্য এর ধারক থেকে মধু নেওয়ার সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এটি পরিষ্কার করার জন্য পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রগুলি ব্যবহার করেছেন। দ্বিতীয়বার মধু সংগ্রহ করতে একই সরঞ্জামটি ব্যবহার করবেন না। প্রতিটি ব্যবহারের পরে মধু পাত্রে শক্তভাবে সিল করতে ভুলবেন না।

আরও বিশদের জন্য, প্যাকেজিংয়ের স্টোরেজ নির্দেশাবলী দেখুন কারণ প্রতিটি মধুর রচনা আলাদা।

এক্স