সমস্ত মিষ্টি একই ধরণের চিনি এবং ষাঁড় থেকে আসে না; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

প্রতিদিনের জীবনে আমরা চিনির ব্যবহার থেকে আলাদা হতে পারি না। আসলে, আপনি প্রতিদিন খাওয়া প্রায় প্রতিটি খাদ্য বা পানীয়তে চিনি থাকে এবং। আপনি যদি পুষ্টির মান বা যে কোনও খাবার বা পানীয় গ্রহণ করতে যাচ্ছেন তার মৌলিক উপাদানগুলি পড়েন এবং দেখবেন যে ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ, মাল্টোজ, সুক্রোজ, অ্যাস্পার্টাম, স্যাকারিন ইত্যাদি জাতীয় উপাদান রয়েছে Maybe সব মিষ্টি কি চিনি থেকে আসে? সাধারণ চিনি থেকে এই বিষয়বস্তুটি কী আলাদা করে?

প্রায়শই কী পরিমাণ চিনি খাওয়া হয়?

সমস্ত মিষ্টি এক নয় এবং একই "চিনি" থেকে আসে। সুইটেনার্স প্রকৃতপক্ষে দুটি বিস্তৃত গ্রুপে বিভক্ত, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং কৃত্রিম মিষ্টি। প্রাকৃতিক সুইটেনারগুলি সাধারণত প্রাকৃতিক উপাদান থেকে প্রাপ্ত হয় এবং ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী থাকে, তবে কৃত্রিম সুইটেনারগুলি মিষ্টি যা প্রসেসড পণ্য এবং কোনও ক্যালোরি নেই।

প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রকারের

প্রাকৃতিক সুইটেনার বা যা আমরা সাধারণত চিনিকে বলে থাকি, এটি এক ধরণের সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা আরও মনস্যাকচারাইড, ডিসাক্যাকারাইড এবং অলিগোস্যাকারাইডে বিভক্ত।

1. গ্লুকোজ

গ্লুকোজ ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য দেহের দ্বারা প্রয়োজনীয় শক্তির প্রধান উত্স এবং একমাত্র ধরণের চিনির যা মস্তিষ্কের কোষগুলিতে শক্তি হিসাবে কাজ করে। গ্লুকোজ সরাসরি বিপাকের প্রয়োজনের জন্য শরীর দ্বারা ব্যবহার করা হবে, তবে অন্যান্য সুইটেনারদের ক্ষেত্রে এটি প্রথমে হজম হয়ে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হবে, তবেই শক্তির উত্সগুলির জন্য ব্যবহৃত হবে। গ্লুকোজ সুক্রোজ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের একটি সামগ্রী। এক চা চামচ গ্লুকোজে প্রায় 16 ক্যালোরি থাকে। গ্লুকোজ রক্তে শর্করার মাত্রায় প্রভাব ফেলে বলে জানা যায়।

2. ফ্রুক্টোজ

এই সুইটেনার ফলের মিষ্টি হিসাবে পরিচিত, কারণ ফল এবং মধুতে বিষয়বস্তু যথেষ্ট বেশি। ডায়াবেটিস মেলিটাস আক্রান্ত লোকদের জন্য ফ্রুক্টোজ ভাল কারণ এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি করে না। তবে উচ্চ পরিমাণে ফ্রুক্টোজ সেবন করলে শরীরে ফ্যাট স্টোরেজ বাড়তে পারে, যা ক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। এই ধরণের সুইটেনার গ্লুকোজে রূপান্তরিত করার জন্য লিভার দ্বারা বিপাক হবে।

3. গ্যালাকটোজ

গ্যালাকটোজ প্রায়শই দুধ এবং অন্যান্য বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই, পনির ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। গ্যালাকোজেরও গ্লুকোজের চেয়ে কম মিষ্টি থাকে। সুতরাং আপনি যদি এই ধরণের মিষ্টি ব্যবহার করেন তবে মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে এটি প্রচুর পরিমাণে লাগে তবে এটি স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।

৪. ল্যাকটোজ

ল্যাকটোজ দুধে মিষ্টি হিসাবে পরিচিত এবং গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ সমন্বিত। ল্যাকটোজ হ'ল সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের একটি বিচ্ছিন্ন রূপ। ল্যাকটোজের স্বাদ কম থাকে এবং শরীরে হজম করা আরও বেশি কঠিন, তাই ল্যাকটোজ খুব কমই প্যাকেজজাত খাবার বা পানীয় পণ্যগুলিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

5. মাল্টোজ

মাল্টোজ হ'ল সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের একটি বিচ্ছিন্নতা যা দুটি গ্লুকোজ অণু থেকে গঠিত। মাল্টোজকে প্রায়শই মাল্ট চিনির হিসাবেও অভিহিত করা হয়, যা সাধারণত সিরিয়াল, পাস্তা, আলু, কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পণ্য এবং অন্যান্য বিভিন্ন প্যাকেজজাত খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

S. সুক্রোজ (চিনি)

আমরা যে চিনিটি প্রায়শই রান্না করতে চা বা কফিতে যুক্ত করতে ব্যবহার করি তা হ'ল এক ধরণের সুক্রোজ মিষ্টি। সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ থেকে গঠিত একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সুক্রোজ প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসব্জিতে পাওয়া যায় তবে বেশিরভাগ সুক্রোজ 80% আখ এবং 20% চিনির বিট দিয়ে তৈরি। সুক্রোজ বিভিন্ন রূপে আসে, যেমন বালি, গুঁড়ো এমনকি রক-চিনি কিউব আকারে। এক চা চামচ সুক্রোজ 17 ক্যালরি ধারণ করে এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সুক্রোজ গ্রহণ কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ।

কৃত্রিম মিষ্টি প্রকারের

কৃত্রিম সুইটেনাররা বর্তমানে ডায়াবেটিস রোগীদের বিকল্প চিনি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, কারণ কৃত্রিম সুইটেনারগুলিতে মোটেই কোনও ক্যালোরি থাকে না বা শূন্য-ক্যালোরি থাকে বলে এগুলিকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর বলা হয়। তবে এটি আরও গবেষণা করে আরও প্রমাণিত হয়নি। বাজারে কৃত্রিম মিষ্টির ধরণগুলি এখানে:

1. স্যাকারিন

স্যাকারিন হলেন একটি কৃত্রিম মিষ্টি যা প্রথম আবিষ্কার হয়েছিল এবং এটি প্রায় 100 বছর ধরে রয়েছে। নিয়মিত চিনির চেয়ে স্যাকারিনের 300 থেকে 400 গুণ মিষ্টি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি গ্রহণের পরে তেতো স্বাদ সৃষ্টি করবে। তবে সাম্প্রতিক বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাকারিন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। স্যাকারিন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে বলে মনে করা হয় কারণ এতে কার্সিনোজেন রয়েছে। পানীয়ের জন্য প্রতি 29 মিলিলিটার 12 মিলিগ্রাম এবং খাদ্য প্যাকেজ প্রতি 30 মিলিগ্রাম সীমাবদ্ধভাবে স্যাকারিন খাওয়ার অনুমতি রয়েছে। গর্ভবতী মহিলা এবং নার্সিং মায়েদের এমন খাবার বা পানীয় খাওয়া উচিত নয় যাতে স্যাকারিন থাকে।

2. অ্যাস্পার্টাম

এই জাতীয় মিষ্টির মিষ্টির মাত্রা চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি এবং প্রতি গ্রামে 4 ক্যালরি বেশি থাকে। এই মিষ্টিটি 1981 সাল থেকে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছে এবং এটি খাবার বা প্যাকেজযুক্ত পানীয়গুলির মিশ্রণ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। 200 এরও বেশি অধ্যয়ন প্রমাণ করেছে যে অ্যাস্পার্টামের স্বাস্থ্যের উপর কোনও বিরূপ প্রভাব নেই। যাইহোক, অ্যাস্পার্টামের একটি অসুবিধা রয়েছে, দীর্ঘকাল উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে মিষ্টি অদৃশ্য হয়ে যায়। সুতরাং, আইসক্রিম, কোল্ড ড্রিঙ্কস, দই ইত্যাদির মতো ঠান্ডা জাতীয় খাবারগুলির জন্য এস্পার্টাম বেশি ব্যবহৃত হয়।

3. এসেসলফাম কে

ঠিক যেমন এস্পার্টেমের মতো, এই কৃত্রিম মিষ্টিটি চিনির চেয়ে 200 গুণ মিষ্টি স্বাদযুক্ত তবে সেবন করার পরে তেতো স্বাদ সৃষ্টি করে না। এসেসালফাম কে শরীর দ্বারা হজম হয় না কারণ এর কোনও ক্যালরি নেই। উপরন্তু, এই কৃত্রিম সুইটেনার উচ্চ তাপমাত্রা উত্তাপের প্রতিরোধী যাতে এটি রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রতিরোধ করতে পারে। এসেসালফাম কে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও ভাল কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না তা প্রমাণিত। কমপক্ষে, বিশ্বে 1000 টিরও বেশি পণ্য রয়েছে যা এসেসলফের কে ব্যবহার করে use

4. সুক্রলোজ

চিনি থেকে সুচরালোজের মিষ্টি স্বাদ 600 বেশি higher এই সুইটেনার শরীরে হজম প্রক্রিয়াটিও অতিক্রম করে না, তাই এটি প্রায়শই ওজন হ্রাস করার জন্য ডিজাইন করা পরিপূরক পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ রান্নার তাপমাত্রার সময় সুক্রোলোজও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর মিষ্টি স্বাদ হারাবে না। সুক্রলজ প্রায়শই সিরাপ, মিষ্টি, পানীয় এবং বেকিং পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

5. নিউওটেম

নিউওটাম একটি নতুন আবিষ্কৃত কৃত্রিম মিষ্টি। এই কৃত্রিম মিষ্টান্নটি ২০০২ সালে এফডিএ দ্বারা গ্রহণের জন্য অনুমতি দেওয়া হয়েছিল Ne নোটামের হাতে থাকা মিষ্টির মাত্রাটি নিয়মিত চিনির চেয়ে 8000 গুণ মিষ্টি এবং এস্পার্টামের চেয়ে 40 গুণ বেশি মিষ্টি, যাতে সামান্য পরিমাণে খাওয়াতেও মিষ্টি স্বাদ হতে পারে বা পানীয়। নিউটামকে প্রতি কেজি শরীরের ওজন হিসাবে 2 মিলিগ্রাম খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। এই মিষ্টিটি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির কারণ নাও দেখানো হয়েছে।

তবে, এই পণ্যগুলি কৃত্রিম সুইটেনারগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত এবং কোনও ক্যালোরি না থাকা সত্ত্বেও মিষ্টি খাবার বা পানীয়ের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। খুব বেশি মিষ্টি খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এমনকি অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। ডাব্লুএইচও একদিনে প্রয়োজনীয় মোট ক্যালোরিগুলির মাত্র 10% চিনি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। অতএব, আপনার মিষ্টি খাবারগুলি সীমাবদ্ধ করা এবং অবনমিত রোগগুলি এড়াতে নিয়মিত অনুশীলন করা ভাল।

এছাড়াও পড়ুন