ফ্রেশ বনাম হিমায়িত সবজি এবং ফল, যা বেশি পুষ্টিকর?

তাজা শাকসবজি এবং ফলগুলি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উত্স যা শরীরের প্রয়োজন। একারণে একদিনে 2-4 টি ফলের পরিবেশন এবং শাক-সবজির 3-4 পরিবেশন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, কখনও কখনও সবসময় টাটকা ফল বা শাকসব্জি থাকে না যা ব্যবহারিকভাবে খাওয়া যেতে পারে। হিমায়িত আকারে শাকসবজি এবং ফল থাকতে পারে। হিমশীতল ফল এবং শাকসব্জী এখনও স্বাস্থ্যকর? নীচের উত্তরটি সন্ধান করুন।

তাজা ফল এবং শাকসব্জির যাত্রা: ফসল থেকে শুরু করে আপনার হাতে

কিছু তাজা শাকসবজি এবং ফল পাকা হওয়ার আগেই বাছাই করা হয়। এটি এমন যাতে বাজারে ভ্রমণের সময়, ফল এবং শাকসব্জিগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়।

যদি এটি পাকা হওয়ার আগে ফসল কাটা হয়, তবে এর অর্থ হ'ল ফল বা শাকসব্জি বাছাই করা হয় তবে এটি সবচেয়ে অনুকূল পুষ্টিকর পরিস্থিতিতে হয় না। প্রাকৃতিক ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বাড়ানোর সুযোগ যা পাকা না হওয়া পর্যন্ত পাওয়া উচিত কারণ সেগুলি প্রথম কাটা হয়।

ট্রিপ চলাকালীন, তাজা ফল এবং শাকসবজিগুলি ক্ষতি রোধ করার জন্য সাধারণত একটি শীতল বা শীতল জায়গায় রাখা হয়। আপনি সুপারমার্কেটে বা traditionalতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে পৌঁছালে এই ফল এবং শাকসব্জিটি 1-3 দিন সময় নিতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, তাদের ফসল কাটার সাথে সাথে তাজা শাকসবজি এবং ফলগুলিও আর্দ্রতা হারাতে শুরু করবে, তাই তারা লুণ্ঠনের ঝুঁকিতে এবং পুষ্টির মান হ্রাস পেতে পারে। হেলথলাইন থেকে প্রতিবেদন করা, ফ্রিজে 3 দিনের পরে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টিগুলি হিমায়িত ফল এবং শাকসব্জির চেয়েও বেশি হতে পারে।

তাজা ফল এবং শাকসব্জিতে ভিটামিন সি এর মাত্রাও ফসল কাটার পরে হ্রাস পায় এবং সঞ্চয়ের সময় অবনতি হয় এবং অবিলম্বে খাওয়া হয় না। ঘরের তাপমাত্রায় শাকসবজি এবং ফলের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও হ্রাস পায়।

হিমশীতল ফল এবং শাকসব্জির যাত্রা: ফসল থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত

সূত্র: পরিবার শিক্ষা

হ'ল ফল এবং শাকসব্জীগুলি সাধারণত তাদের শীর্ষ পাকাতে বাছাই করা হয়, এই সময় ফল এবং শাকসব্জী তাদের সবচেয়ে পুষ্টিকর সমৃদ্ধ পর্যায়ে থাকে। ফসল কাটার পরে, শাকসব্জীগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, চূর্ণ করা হয়, কাটা, হিমায়িত করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয়।

ফল এবং শাকসব্জি হিমায়িত হওয়ার আগে ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়াজাতকরণ হয়। ফল এবং শাকসব্জীগুলি অল্প সময়ের জন্য (কয়েক মিনিটের জন্য) ফুটন্ত পানিতে স্থাপন করা হবে এবং তারপরে তত্ক্ষণাত হ'ল শীতল বরফ জলে হঠাৎ হস্তান্তর করা হবে যাতে সেগুলিতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।

এই ব্ল্যাঙ্কিং প্রক্রিয়াতেই পুষ্টির সর্বাধিক সম্ভব হ্রাস ঘটে। ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়াটি ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার এবং খাদ্য পণ্যগুলির স্বাদ, রঙ এবং জমিনের ক্ষতি প্রতিরোধ করার উদ্দেশ্যে তৈরি।

তবে, এই প্রক্রিয়াটির আরও একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে, যথা জল-দ্রবণীয় পুষ্টির হ্রাস, যেমন ভিটামিন বি এবং সি পুষ্টিকর এই প্রক্রিয়াকরণে প্রায় 10-80 শতাংশ হ্রাস করা যায়।

তবে, সব হিমশীতল ফল এবং শাকসব্জি উত্পাদনকারীদের দ্বারা ব্ল্যাঙ্ক করা হয় না। যাতে এই পদার্থের হ্রাস সমস্ত হিমায়িত শাকসবজি এবং ফলের ক্ষেত্রে প্রয়োগ না হয়।

তাহলে কোনটি স্বাস্থ্যকর?

উত্স: ভার্ড কমিউনিটি ফার্ম এবং মার্কেট

টাটকা এবং হিমশীতল উভয় পণ্যই পুষ্টির সামগ্রীতে খুব বেশি আলাদা হয় না। সাধারণভাবে, এই ধরণের প্রতিটিগুলিরই স্ব স্ব দুর্বলতা এবং শক্তি রয়েছে।

হ্যাঁ, দেখা যাচ্ছে যে তাজা এবং হিমায়িত পণ্যগুলির মধ্যে একই রকমের পুষ্টির মান রয়েছে। একটি সমীক্ষা রয়েছে যে উল্লেখ করেছে যে কিছু হিমায়িত ফলের সবজিতে পুষ্টির হ্রাস তাজা পণ্যগুলির পুষ্টির সাথে খুব কম পার্থক্য করে।

এছাড়াও, তাজা এবং হিমায়িত পণ্যগুলিতে ভিটামিন এ, ক্যারোটিনয়েডস, ভিটামিন ই, খনিজ এবং ফাইবারের মাত্রা সাধারণত খুব বেশি আলাদা হয় না, যদিও হিমায়িত ফলকেও ব্ল্যাঙ্ক করা হয়।

উদ্ভাবনী খাদ্য বিজ্ঞান ও উদীয়মান প্রযুক্তিগুলির একটি গবেষণা আরও দেখায় যে তাজা এবং হিমায়িত গাজর, পালংশাক এবং ব্রোকলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ একই, তাত্পর্যপূর্ণ কোনও পার্থক্য নেই।

আপনার চয়ন করা হিমশীতলগুলি যদি যথাযথ প্রক্রিয়াতে হিমায়িত হয় তবে এগুলি সবই ঠিক হবে। অতিরিক্ত সংরক্ষণাগার যুক্ত করা হয়নি।

আসলে, বাগান থেকে সরাসরি তাজা ফল এবং শাকসব্জি সেরা। অবিলম্বে ফসল কাটা এবং অবিলম্বে দীর্ঘ স্টোরেজ ছাড়াই রান্না করা। দুর্ভাগ্যক্রমে এটি প্রায় অসম্ভব যদি আপনি কোনও শহুরে অঞ্চলে থাকেন, তাই না? অতএব, আপনি প্রতিদিন তাজা ফলের শাকসব্জি চয়ন করতে পারেন এবং হ'ল মূল খাবার হিসাবে নয়, আপনার ডায়েটে হ'ল হ'ল ফল এবং শাকসব্জগুলিকে একটি মিশ্র পণ্য হিসাবে তৈরি করতে পারেন।

আপনি যদি তাজা পণ্য ক্রয় করেন, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি গ্রহণ করার চেষ্টা করুন। ফ্রিজে কয়েক দিন বা তার বেশি দিন সঞ্চয় করবেন না।

এক্স