সুস্বাদু হলেও ভাজা শাকসবজি আসলেই স্বাস্থ্যকর নাকি না?

আজকাল, বিভিন্ন ভাজা সবজি সর্বত্র মেনু আইটেম। রেস্তোঁরা থেকে রাস্তার বিক্রেতাদের। ভাজা বাঁধাকপি, ভাজা বেগুন, ভাজা ফুলকপি, ভাজা পালং চিপস এবং অন্যান্য শাকসবজি রয়েছে যা ভাজা মুরগির সাইড ডিশের মতো ভাজা হয়। ভাজার পরে এটি গরম তেলে ভিজিয়ে রাখা হয় বা এটিও বলা হয় গভীর ভাজা, এই সবজির স্বাদ অনেক বেশি সুস্বাদু। সুতরাং, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে লোকেরা ভাজা বাঁধাকপি এবং অন্যান্য ভাজা সবজিতে আসক্ত। তবে এই ভাজা শাকসবজি কি এখনও স্বাস্থ্যবান? নাকি এটাও বিপজ্জনক? এখানে পর্যালোচনা দেখুন।

শাকসবজি ভাজা হলে কী হয়?

শাকসবজি প্রচুর পরিমাণে মেদ শোষণ করে

একভাবে ভাজছে গভীর ভাজা ভাজা খাবার উপাদানগুলি আরও তেল শোষণ করে তুলবে। শাকসবজি ভাজার সময় সহ, আরও বেশি চর্বি শাকসবজিতে শোষিত হবে যা প্রাকৃতিকভাবে ফ্যাট কম হওয়া উচিত।

এই খাবারগুলি থেকে চর্বি বৃদ্ধির হার হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ভিটামিন এবং খনিজগুলির সামগ্রীর ক্ষতি করে

শাকসবজি ভাজার পদ্ধতি গভীর ভাজা এছাড়াও শাকসবজিতে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের অনেক ক্ষতি হয়। যে সবজিগুলিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ থাকা উচিত, গরম করার পরে ক্ষতির কারণে স্তরগুলি হ্রাস পায়।

উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি ভাজা হলে ভিটামিন ই অদৃশ্য হয়ে যায়। একইভাবে বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ এর ​​স্তরগুলিও হ্রাস পাবে।

একটি বিপজ্জনক রাসায়নিক পরিবর্তন ছিল

তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা হলে তাপমাত্রা খুব বেশি থাকে। এটি সবজিতে তেল এবং সামগ্রী উভয়ই রাসায়নিক কাঠামোর বিভিন্ন পরিবর্তন ঘটাবে।

কেবলমাত্র কিছু ভিটামিন এবং খনিজগুলিই ভেঙে পড়ে না, উচ্চতর তাপমাত্রা যখন ভাজার ফলে অ্যামাইনস, অ্যাক্রাইলামাইড এবং সালফার যৌগের মতো বিষ তৈরি হয়।

বিশেষত যদি আপনি বারবার রান্নার তেল, ওরফে ব্যবহৃত রান্নার তেল ব্যবহার করেন তবে এটি আপনার যে সবজিতে ভাজি সেগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ক্ষতি করতে পারে।

তেলে বিষাক্ত যৌগিক গঠন ছাড়াও ভাজা তেলের রাসায়নিক গঠনেও পরিবর্তন আনে। ফ্রাইয়ের ফলে তেলতে থাকা ফ্যাটটির গঠন ট্রান্স ফ্যাটতে পরিণত হয়।

এই ট্রান্স ফ্যাটগুলি আপনি যে সবজি ভাজি সেগুলিতে শোষিত হবে। আপনার শরীরে যত বেশি ট্রান্স ফ্যাট প্রবেশ করে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আরও বিপজ্জনক। ট্রান্স ফ্যাটগুলি খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) এবং কম ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল) এর মাত্রা বাড়ায়।

ভাজা শাকসবজি সুস্বাদু, তবে খুব ঘন ঘন হবেন না

সবজিতে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে যা শরীরের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। তবে, শাকসবজি ভাজা বাঁধাকপি, ভাজা বেগুন, ভাজা ফুলকপির একটি মেনুতে তৈরি করা হলে নেতিবাচক প্রভাবগুলি আপনার লাভ হওয়া উচিতকে ছাড়িয়ে যায়।

ভাজা আসলেই সবজির স্বাদ, রঙ এবং জমিনকে উন্নত করতে পারে। তবে শাকসবজির কমে যাওয়া পুষ্টির পরিমাণ এবং অন্যান্য বিরূপ প্রভাব আরও বেশি।

বিশেষত যদি আপনি রেস্তোঁরা বা খাবারের স্টলে ভাজা শাকসবজি খান। সাধারণত শাকসবজি ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল বারবার ব্যবহার করা হয়, তাই এর প্রভাব আপনার শরীরের জন্য আরও খারাপ।

শাকসবজি ভাজা ভাজায়ের চেয়ে এটি সাঁতারের চেয়ে নিরাপদ

ভাজা বাঁধাকপি এবং অন্যান্য ভাজা শাকসব্জী হ্রাস করা কঠিন কারণ তারা এর থেকে আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করে। তবে, ভাজার সাথে তুলনা করে, আপনার কেবলমাত্র যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে শাকসব্জীগুলি সরিয়ে নেওয়া উচিত।

ভাজা বাঁধাকপি বা খাস্তা ভাজা বেগুন তৈরির চেয়ে তেল দিয়ে সট করা এখনও নিরাপদ। সিদ্ধ ফ্রাই সাধারণত সংক্ষিপ্তভাবে করা হয়, রান্নার সময় ভাজার চেয়ে দ্রুত হয় গভীর ভাজা.

বিশেষত যদি আপনি জলপাইয়ের তেল দিয়ে স্যুট করেন তবে আপনি যে ফ্যাট পাবেন তা অনেক স্বাস্থ্যকর হবে তবে শাকসবজি এখনও সুস্বাদু are

খাঁটি জলপাইয়ের তেল দিয়ে আখের শাকসব্জিগুলি দিন কুমারী জলপাই তেল২০১৫ সালে ফুড কেমিস্ট্রি জার্নালে গবেষণা অনুসারে, এটি প্রকৃতপক্ষে প্রাকৃতিক ফেনোলিক পদার্থকে সমৃদ্ধ করতে পারে। ফেনল হ'ল এক ধরণের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং কোষের ক্ষতি রোধ করতে সহায়তা করে।

এক্স