সুচিপত্র:
খাবারের রঙটি কেবল সজ্জায় নয়। ফাইটো-নিউট্রিয়েন্টস, যাকে ফাইটোকেমিক্যালস নামেও পরিচিত, এমন উপাদান যা এক ধরণের খাবারের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধের জন্য দায়ী। ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস (ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস) গ্রীক থেকে এসেছে, ফাইটো ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস কেবল উদ্ভিদ, বিশেষত শাকসব্জী, ফলমূল, বাদাম এবং চা থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলিতে পাওয়া যায় means
কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির বিপরীতে, ফাইটোনিট্রিয়েন্টস আসলে দেহের প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নয়। তবুও, ফাইটোনিট্রিয়েন্টস রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে এবং শরীরকে অনুকূলভাবে কাজ করতে সহায়তা করতে পারে। খাবারে 25,000 এরও বেশি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া যায়। এই খাবারগুলির প্রতিটি ফাইটনুপ্রিয়েন্ট থেকে উপকার পেতে আপনাকে বিভিন্ন ধরণের খাবার, বিশেষত শাকসব্জীগুলির বিভিন্ন ধরণের রঙ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। স্পষ্টতই বলতে গেলে, ফাইটোনিউট্রেন্টস রোগ প্রতিরোধে এর দ্বারা সহায়তা করতে পারে:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে
- ইমিউন সিস্টেমের কাজ সর্বাধিক করে তোলা
- ভিটামিনের চাহিদা পূরণে সহায়তা করে (বিশেষত ভিটামিন এ)
- ট্রিগার ক্যান্সার কোষের মৃত্যু,
- ফ্রি র্যাডিক্যাল দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ ডিএনএর কাঠামোটি মেরামত করুন
- দেহ থেকে কার্সিনোজেনিক যৌগগুলি ডিটক্সাইফাই করে
এখানে কিছু ধরণের ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস আপনার জানা দরকার।
ক্যারোটিনয়েডস
এখানে 600 টিরও বেশি ধরণের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা ক্যারোটিনয়েডগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বেশিরভাগ ক্যারোটিনয়েডগুলি ফলের সবজিগুলিকে তাদের হলুদ, কমলা এবং লাল রঙ দেয়। ক্যারোটিনয়েড টাইপ ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস আপনার দেহে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ফ্রি র্যাডিকালগুলির প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য কাজ করে যা সাধারণত কোষ এবং দেহের টিস্যুগুলিকে ক্ষতি করতে পারে, যার ফলে রোগ হয়। আপনি যে ধরণের ক্যারোটিনয়েডের সাথে সর্বাধিক পরিচিত তা হতে পারে বিটা ক্যারোটিন, যা গাজরে প্রচুর পরিমাণে এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল good তবে কেবল বিটা ক্যারোটিনই নয়, অন্যান্য ধরণের ক্যারোটিনয়েড যেমন আলফা ক্যারোটিন এবং বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিন এছাড়াও আপনার ভিটামিন এ এর চাহিদা পূরণে সহায়তা করে।
আলফা ক্যারোটিন, বিটা ক্যারোটিন এবং বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিন ভিটামিন এ এর পূর্ববর্তী হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় এমন এক ধরণের ক্যারোটিনয়েড, যার অর্থ এটি যখন শরীরে প্রবেশ করে তখন এটি ভিটামিন এ রূপান্তরিত হতে পারে ভিটামিন এ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যবস্থায় কাজ করতে সহায়তা করে এবং অবশ্যই আপনার চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। গাজর, কুমড়ো, পেঁপে বিভিন্ন ধরণের ফলের সবজি যা বিটা ক্যারোটিন এবং আলফা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ।
আর এক ধরণের ক্যারোটিনয়েড হ'ল লাইকোপিন। তরমুজ এবং টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, এই ফাইটনোট্রিয়েন্ট শাকসব্জী এবং ফলগুলি তাদের লাল রঙ দেয়। লাইকোপেন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং এটি আপনাকে হৃদরোগ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে পারে।
লুটেইন এবং জেক্সানথিনও ক্যারোটিনয়েডের ধরণের একটি অংশ। যদিও এটি সবুজ শাকসব্জীগুলিতে (যেমন কালি এবং পালং শাক) বেশি পরিমাণে রয়েছে, ডিম এবং সিট্রাস জাতীয় ধরণের ফল (কমলা, লেবু) এই দুটি ধরণের ক্যারোটিনয়েডগুলি আপনাকে চোখের রোগ যেমন ছানি ছত্রাক থেকে রক্ষা করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কারণ লুটিন এবং জেক্সানথিন নীল আলো শোষণ করতে পারে.চক্ষুতে andুকে পড়ে এবং এটি চোখের জন্য ক্ষতিকারক।
ফ্ল্যাভোনয়েডস
উদ্ভিদের উত্সের বিভিন্ন ধরণের খাদ্যসামগ্রীতে পাওয়া যায়, ফ্লেভোনয়েডগুলি সাধারণত রঙিন রঙ্গক সরবরাহ করে না। এটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে এবং আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখে। বেশ কয়েকটি ধরণের ফ্ল্যাভোনয়েডস, যথা:
- কেটচিনস: সাধারণত গ্রিন টিতে দেখা যায়, চায়ের ক্যাটচিনগুলির একটি উপাদান রয়েছে EGCg এবং এটি শক্তিশালী ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে একটি যা ফ্রি র্যাডিকেলের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে ব্লক করতে পারে।
- হেস্পেরিডিন: সাইট্রাস ফলগুলিতে পাওয়া যায়, এই জাতীয় ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট শরীরে প্রদাহ হ্রাস করে কাজ করে যাতে এটি ক্ষয়জনিত রোগগুলি প্রতিরোধ করতে পারে।
- ফ্ল্যাভানলস: আপেল, কেল, পেঁয়াজ এবং চকোলেট পাওয়া যায়, ফ্ল্যাভ্যানোলগুলি হাঁপানি এবং করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
গ্লুকোসিনোলেটস
বহু ধরণের ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী (বাঁধাকপি, ক্যাল, ব্রোকলি) পাওয়া যায়, এই জাতীয় ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ক্যান্সার প্রতিরোধের সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত associated শাকসব্জীগুলিতে একটি স্বতন্ত্র রঙ এবং গন্ধ সরবরাহ করে, গ্লুকোসিনোলেটগুলি এনজাইমগুলি সক্রিয় করে কাজ করে যা দেহ থেকে কার্সিনোজেনগুলি (ক্যান্সার ঘটাতে পারে এমন যৌগগুলি) ডিটক্সিফাই করতে কাজ করে।
যখন গাছের কোষগুলি আহত হয় (হয় রান্না বা চিবানো থেকে) তখন মাইরোসিনেজ নামক একটি এনজাইম গ্লুকোসিনোলেটগুলি আইসোথিয়োকিনেটে ভেঙে ফেলবে। এই যৌগটি ম্যালিগন্যান্সির স্তর হ্রাস করে এবং এই কার্সিনোজেনিক যৌগগুলিকে ডিটক্সাইফাই করে দেহে কার্সিনোজেনিক যৌগগুলির প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য কাজ করে। সম্প্রতি, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে আইসোথিয়োকাইনেটস টিউমার কোষকে পুনরুত্পাদন থেকে বাধা দিয়ে অ্যান্টি-টিউমার বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে।
বেতালাইন
বেতালাইনের দুটি প্রকার রয়েছে, নাম বেটাক্সানথিন এবং বিটাচায়ানিন। বেটালাইন হলুদ থেকে বেগুনি লাল দেওয়ার ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে। নামটি থেকে বোঝা যায়, বেটালাইন (বিশেষত বেটাচায়ানিন) বিটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এই জাতীয় ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং শরীরে ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে। গবেষণার ফলাফলের ভিত্তিতে, বিটে পাওয়া রঙ্গকগুলি টিউমার কোষগুলির বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে। টিউমার কোষের ধরণগুলি হ'ল কোলন টিউমার, পেটের টিউমার, ফুসফুসের টিউমার, স্তন টিউমার এবং প্রোস্টেট টিউমার।
