সুচিপত্র:
বিভিন্ন দেশের মানুষের ভাত প্রধান খাদ্য হ'ল, কমপক্ষে ২ d টি ঘনবসতিপূর্ণ দেশ রয়েছে যারা ইন্দোনেশিয়াসহ তাদের প্রধান খাদ্য চাল তৈরি করে। প্রতিটি ধরণের আকৃতি, গন্ধ এবং রঙের উপর নির্ভর করে চালের বিভিন্ন প্রকার ও প্রকার রয়েছে, যা প্রতিটি ধরণের ধানের নিজস্ব রান্না করার পদ্ধতি তৈরি করে। এছাড়াও, প্রতিটি ধরণের বিভিন্ন পুষ্টি এবং স্বাদ রয়েছে। তারপরে, প্রকারগুলি কী কী?
সাদা ভাত
সাদা ভাতগুলির ত্বকের একটি স্তর রয়েছে যা আগেই মুছে ফেলা হয়েছিল, এ কারণেই এটি সাদা। নাকাল প্রক্রিয়া সাদা চাল বাদামি বা কালো চালের চেয়ে কম পুষ্টিকর করে তোলে। সাদা ভাত শস্য আকারে বিভক্ত, যথা:
- দীর্ঘ শস্য ধান। এই চাল মিলিং প্রক্রিয়াটি তিন থেকে চারবার হয়েছে। দীর্ঘ শস্য ভাত সাধারণত কম আঠালো হয় এবং সাধারণত শুকনো চাল হিসাবে পরিচিত as এই ধরণের চাল রান্না করার সময় কিছুটা শক্ত স্বাদ আসবে। লম্বা শস্য চালের প্রকারভেদগুলি হ'ল বাসমতী, জুঁই এবং দুনগড়া চাল।
- মাঝারি শস্য চাল। লম্বা শস্য চালের সাথে তুলনা করা হলে, এই ধরণের চাল স্টাইসিয়ার এবং কম স্বাদযুক্ত। যদি রান্নাও হয় তবে নরম এবং শক্ত নয়।
- ছোট শস্য চাল। এই ধরণের চাল হ'ল সেই ধরণের চাল যা রান্নার সময় সবচেয়ে নরম এবং স্টিকিস্ট হয়। সুশির মতো খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা উপযুক্ত। এই চাল প্রায়শই ফ্লাফিয়ার চাল হিসাবে পরিচিত। অ্যামাইলোজের সামগ্রী অন্যান্য ধরণের ধানের তুলনায় কম থাকে, রান্নার সময় এই ধরণের চালকে নরম এবং ফ্লাফায়ার তৈরি করে। চালে থাকা অ্যামাইলোজ চালের ভলিউম প্রসারণের প্রকৃতিকে প্রভাবিত করে যা পরে ফ্লফিয়ার চাল হয়ে যায়। অ্যামাইলোজ সামগ্রী সহ ভাত সাধারণত ভাত হয় যা সহজে শুকায় না। জাপানে ব্যবহৃত চাল সাধারণত এই ধরণের চাল ব্যবহার করে।
এমনকি বিভিন্ন শস্যের আকারগুলি তাদের ধারণ করে থাকা গ্লাইসেমিক সূচকের স্তরকে প্রভাবিত করে। লম্বা শস্য চাল, যেমন বাসমতী এবং দুনগারা ভাত, মাঝারি বা স্বল্প শস্যের তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে।
তবে অন্যান্য ধরণের ধানের সাথে তুলনা করাতে, সাদা ভাতগুলিতে অন্যান্য ধরণের ধানের চেয়ে কম ফাইবার থাকে, যেমন ব্রাউন রাইস এবং ব্ল্যাক রাইস। এর কারণ হ'ল চাল প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে উচ্চ ফাইবারযুক্ত ধানের বাইরের এবং মাঝারি স্তরগুলি নষ্ট হয়ে গেছে, যখন বাদামী এবং কালো চাল নয়।
বাদামী ভাত
ব্রাউন রাইসগুলি একটি মিলিং প্রক্রিয়াও অতিক্রম করে, তবে সাদা চালের বিপরীতে, বাদামি চাল কেবল বহিরাগত স্তরটি সরিয়ে দেয় এবং মধ্য স্তরটিকে সরিয়ে দেয় না। ব্রাউন রাইসের রান্না করার সময় সাদা ভাতের তুলনায় আরও শক্ত কাঠামো রয়েছে। এছাড়াও, বাদামি চালে ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা বেশ উচ্চ এবং ফাইবার 100 গ্রাম প্রতি 3.2 গ্রাম। ব্রাউন ধানের প্রতি 100 গ্রামে মোট প্রোটিন 7.2 গ্রাম। 100 টির বেশি সাদা ভাত যা কেবল প্রায় 6.3 গ্রাম ধারণ করে। গ্লাইসেমিক সূচক স্তরটি মাঝারি, তাই বাদামি ভাত খাওয়া আপনাকে দীর্ঘকাল ধরে রাখবে।
বাদামী ভাত
বাদামি চালের মতো, বাদামি রাইতেও আরও শক্ত এবং মোটা জমিন রয়েছে। ব্রাউন রাইসে আয়রন এবং ভিটামিন বি 6 রয়েছে যা লোহিত রক্তকণিকা এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে এমন হরমোন সেরোটোনিন হরমোন হরমোন তৈরিতে ভারসাম্য বজায় রাখতে দরকারী। এই চালে লাল রঙটি বাইরের স্তর থেকে পাওয়া যায় যার মধ্যে অ্যান্থোকায়ানিন থাকে যা এটি লাল করে।
কালো চাল
কালো চাল হ'ল এমন চাল যা বাজারে বেশ বিরল এবং এর খুব বেশি বিক্রয়মূল্য রয়েছে, এটি অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় এর উচ্চ পুষ্টিকর সামগ্রীর কারণে। কালো চালের একটি শক্ত এবং ক্রঞ্চযুক্ত টেক্সচার রয়েছে, তাই এটি নরম করতে রান্না করতে দীর্ঘ সময় লাগে। কালো চালে ভিটামিন ই এর একটি উচ্চ পরিমাণ রয়েছে যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি বন্ধ করতে এবং ক্ষতিগ্রস্থ লিভারের কোষগুলি মেরামত করার জন্য ভাল is কমপক্ষে, এই ধানে 100 গ্রাম কৃষ্ণ চালে 20.1 গ্রাম ফাইবার, 7 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.8 গ্রাম লোহা থাকে।
এর অর্থ কি আমাকে সাদা ভাত কেটে দিতে হবে?
বাজারে কালো, বাদামি এবং বাদামি চালের দাম বেশ দামের কারণে, আপনি এই জাতীয় কোনও চালের সাথে সাদা বা নিয়মিত ধানের মিশ্রণটি ঘিরে কাজ করতে পারেন। এটি প্রতিদিন আপনার ফাইবার গ্রহণ বাড়বে তবে ততক্ষণে বাজেট যা বিদ্যমান।
