লবণযুক্ত মাছ এবং গরম ভাত স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল নয়

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে সল্টযুক্ত মাছ খাওয়া ক্যান্সারকে ট্রিগার করতে পারে? লবণযুক্ত মাছ এবং গরম ভাত প্লাস মশলাদার মরিচের সস হ'ল Indonesতিহ্যবাহী খাবার খেতে পছন্দ করে এমন ইন্দোনেশিয়ানদের জন্য একটি নিখুঁত মধ্যাহ্নভোজ খাবার। তবে, আপনি কি জানতেন যে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এটি সুপারিশ করেন না?

লবণযুক্ত মাছের উত্পাদন প্রক্রিয়াটির কারণে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ থাকে

এই সুস্বাদু এবং ক্ষুধাযুক্ত লবণযুক্ত মাছগুলিতে মূলত নাইট্রোসামাইন থাকে, যা কার্সিনোজেন (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ)। এই কার্সিনোজেনগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়াতে উত্পাদিত হয়। যেমনটি জানা যায় যে এটি তৈরির প্রক্রিয়াটি লবণযুক্ত (নুনযুক্ত) এবং তারপর রোদে শুকিয়ে শুকানো হয় যাতে এটি আরও টেকসই হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি সংরক্ষণ করা যায়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, লবণাক্ত এবং শুকানোর প্রক্রিয়াতে, সূর্যের আলো মাছের মাংস দ্বারা উত্পাদিত নাইট্রাইটগুলিতে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং নাইট্রোসামাইন গঠন করে। শেষ পর্যন্ত লবণাক্ত মাছ খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি নাসোফেরেঞ্জিয়াল ক্যান্সার (গলা ক্যান্সার বা ইএনটি) কে ট্রিগার করতে পারে, বিশেষত যদি আপনার প্রতিরোধ ক্ষমতা কম থাকে।

গরম ভাতের সাথে খাওয়ার সময় নুনযুক্ত মাছ কেন বেশি বিপজ্জনক?

এখন, যদি লবণযুক্ত মাছগুলি গরম, সতেজুতে রান্না করা ভাতের সাথে যুক্ত করা হয় তবে স্টিমিং রাইস স্টিম আপনার ত্বকের ছিদ্রগুলিতে নাইট্রোসামিনগুলি নিয়ে যাবে। বিশেষত মুখ, ঘাড় এবং গলা পর্যন্ত।

আসলে, এটি কেবল সল্টযুক্ত মাছ, খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতেই প্রযোজ্য না যা কমপক্ষে নাইট্রাইট (নাইট্রোসামাইনগুলির একটি অংশ) ধারণ করে, যা আপনার দেহে কার্সিনোজেন সৃষ্টি করবে। সুতরাং, বাচ্চাদের লবণযুক্ত মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়নি কারণ তাদের অনাক্রম্যতা এখনও কম। আপনি যদি অল্প বয়স থেকেই প্রায়শই সল্টযুক্ত মাছ খান তবে আপনি প্রাপ্তবয়স্ক বয়সে নাসোফেরেঞ্জিয়াল ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

খাবারের জন্য নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইটের কাজ কী?

বিশ শতকের গোড়ার দিকে, অনেক খাদ্য উত্পাদক তাদের পণ্যগুলিতে এই নাইট্রাইট ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন। নাইট্রাইটের কাজ নিজেই কী?

নাইট্রাইট হ'ল একটি খাদ্য সংযোজন যা মাংস প্রক্রিয়াকরণে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইট ক্ষয় রোধে খুব গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত স্টোরেজ উদ্দেশ্যে, পরিবহন যা দীর্ঘ সময় নেয় এবং মাংসের পণ্যগুলির বিতরণ প্রয়োজন।

নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইট সংবেদনশীল কারণগুলির জন্য রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ হিসাবে বিল্ডিং ব্লকের কাজ করে। সুতরাং, ক্যানড খাদ্য শিল্পে, এই সংরক্ষণকের ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি প্রক্রিয়াজাত মাংসের রঙ লাল বা গোলাপী হতে পারে এবং তাজা দেখতে পারে যাতে প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যটি গ্রাহকরা পছন্দ করেন।

আপনি কীভাবে জানবেন যে কোনও খাবারে নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইট রয়েছে?

মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা অনুসারে, খাবারে নাইট্রাইট উপাদানগুলি, বিশেষত নুনযুক্ত মাছ নিজেরাই শরীরের জন্য কোনও সমস্যা নয়, যতক্ষণ না তারা খুব ঘন ঘন এবং অতিরিক্ত না হয়। নাইট্রাইট সাধারণত কর্ণযুক্ত গরুর মাংস, সসেজ এবং এমনকি পনির মধ্যেও পাওয়া যায়। তবে এই নাইট্রাইট পদার্থগুলি শরীরে হজমের প্রক্রিয়া চলাকালীন সোডিয়াম নাইট্রাইট নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হবে এবং এখান থেকেই ক্যান্সার শুরু হয়।

আপনার মধ্যে যারা এই ক্যান্সার-ট্রিগার পদার্থ এড়ায় তাদের পক্ষে এটি সহজ, আপনি পুষ্টির লেবেলে প্যাকেজিংয়ের পিছনে দেখতে পাবেন, যদি এটি "সোডিয়াম নাইট্রাইট বা নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইট" বলে তবে এটি প্রায় নিশ্চিত যে পদার্থটি একটি সংরক্ষণশীল এবং সূত্রপাতকে প্রতিরোধ করে খাবারে পচা যা এড়ানো উচিত। লবণযুক্ত মাছের নাইট্রোসামিনগুলি আচার, ভাজা বা ধূমপান জাতীয় খাবারগুলিতেও পাওয়া যায়।

এক্স