সুচিপত্র:
আপনি যখন বাজারে বা সুপার মার্কেটে থাকবেন তখন আপনাকে বিভিন্ন ধরণের ময়দা প্রকাশ করা হবে। বর্তমানে, রান্না করার জন্য বিভিন্ন ধরণের ময়দা পাওয়া যায়। গমের আটা, চালের আটা, মাড় থেকে শুরু করে। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন, সব ধরণের ময়দা থেকে কোনটি আপনার এবং আপনার পরিবারের পক্ষে স্বাস্থ্যকর? যাতে আপনি বিজ্ঞতার সাথে বেছে নিতে পারেন, নীচের তথ্যগুলি বিবেচনা করুন।
আটা
বহুমুখীতার কারণে এই ধরণের ময়দা সর্বাধিক পাওয়া যায়। গমের ময়দা মিশ্রিত গমের কার্নেলগুলি থেকে মসৃণ জমিন না হওয়া পর্যন্ত তৈরি করা হয়। গমের আটার রঙ সাধারণত খাঁটি সাদা। কারণ এটি গম থেকে তৈরি, গমের আটাতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। তবে, আপনারা যারা গ্লুটেন (গমের মধ্যে থাকা এক ধরণের প্রোটিন) দ্বারা অ্যালার্জিযুক্ত তাদের আপনার গমের আটা এড়ানো উচিত। কারণটি হ'ল, অন্য প্রান্তের তুলনায় এই ধরণের ময়দাতে প্রচুর পরিমাণে আঠালো থাকে।
আটা
আটা (গমের আটা) ময়দা একধরণের যা গমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। উভয়ই জমির গম থেকে তৈরি। এই দুই ধরণের ময়দার মধ্যে পার্থক্য হ'ল প্রক্রিয়াজাত করা গমের অংশ। গমের আটা কেবল গমের মাংস (এন্ডোস্পার্ম অংশ) থেকে তৈরি করা হয় যা গমের ভুষি এবং সারাংশ পরিষ্কার করা হয়েছে। ইতিমধ্যে, গমের আটা পুরো শস্য থেকে তৈরি করা হয় (পুরো গম) ত্বক, এন্ডোস্পার্ম এবং সারাংশ থেকে শুরু।
কারণ এটি গমের সমস্ত অংশ থেকে তৈরি, গমের আটার পুষ্টি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি গমের আটার চেয়ে সমৃদ্ধ। এই ধরণের আটাতে আপনি প্রচুর ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন পাবেন। যাইহোক, এটি একটি রাউগ্রার জমিন এবং গমের ময়দার তুলনায় আরও বাদামী।
গমের ময়দার তুলনায় গমের আটা স্বাস্থ্যকর হলেও আপনার মধ্যে যাদের আঠালো অ্যালার্জি রয়েছে তাদের এখনও গমের আটা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ধরনের ময়দা আঠালো মুক্ত নয়। তবে এতে কম আঠালো থাকে না কারণ গমের আটার চেয়ে গমের আটা বেশি পুষ্টিকর।
চাউলের আটা
গমের আটা ও গমের আটা যদি গমের কর্নেল থেকে তৈরি করা হয় তবে চালের ময়দা জমির চাল থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরণের ময়দা, চর্বিযুক্ত চালের ময়দা হিসাবেও পরিচিত, আপনারা যারা আঠাতে অ্যালার্জিযুক্ত বা সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত তাদের জন্য বিকল্প হতে পারে। কারণটি হ'ল চালের ময়দাতে আঠালো বোঝা থাকে।
তবে এটি চাল থেকে তৈরি হওয়ায় এই ময়দাতে গম-ভিত্তিক ময়দার চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে। এক কাপ ধানের আটাতে ক্যালোরিগুলি পৌঁছায় 578 While যদিও গমের আটাতে কেবল 400 ক্যালোরি থাকে। ক্যালোরি বেশি হলেও, চালের ময়দার মেদ কম থাকে, অন্যান্য ধরণের ময়দার মতোই।
গমের আটা এবং গমের আটার সাথে তুলনা করলে, চালের ময়দাতে ফাইবার, ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজগুলি কম থাকে। ভাত ময়দা শর্করা কন্টেন্ট তুলনায় উচ্চতর। কার্বোহাইড্রেট শক্তির একটি ভাল উত্স। তবে বেশি পরিমাণে শর্করা গ্রহণ আপনার রক্তে শর্করার মাত্রায় নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
মাড়
ইন্দোনেশিয়ায় স্টার্চের অনেক নাম রয়েছে। এর মধ্যে কয়েকটি টেপিওকা এবং এসির আটা। স্টার্চটি ক্যাসাভা স্টার্চ থেকে তৈরি এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। চালের ময়দার মতোই, এই ধরণের ময়দা আঠালো-মুক্ত।
চালের ময়দার তুলনায় স্টার্চে কম কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি থাকে। এক কাপ চালের আটাতে 400 ক্যালরি বা গমের আটার সমতুল্য থাকে। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণও বেশ কম, যা প্রায় 100 গ্রাম এক কাপ এবং চালের ময়দাতে এক কাপ 127 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
আপনি চাল ময়দার উপর মাড় পছন্দ করতে প্রলুব্ধ হতে পারে। যাইহোক, যা মনে রাখা দরকার তা হ'ল স্টার্চের প্রকৃতি যা বাঁধানো জল এবং অন্যান্য পদার্থগুলিতে খুব শক্ত। মাড় ময়দা খুব আঠালো এবং ঘন করতে হবে। এদিকে, চালের ময়দা কেবল ময়দা নরম এবং কমপ্যাক্ট করবে। সুতরাং, পুষ্টির বিষয়বস্তু বিবেচনা করার পাশাপাশি, আপনার রান্নার প্রয়োজন অনুসারে আপনার ধরণের ময়দাও চয়ন করতে হবে।
এক্স
