ধূমপান করা মাংস খান, স্বাস্থ্যকর নাকি? এই ব্যাখ্যা

রান্নায় ধূমপানের মাংস ব্যবহার করা ব্যবহারিক দেখায় না। কারণটি হ'ল, এই প্রক্রিয়াজাত খাবারটি পাওয়া সহজ এবং প্রসেসিংয়ের কারণে ধূমপান হয় বলে এটি একটি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত। বর্তমানে, বেশিরভাগ লোক তাদের ডায়েটে ধূমপানযুক্ত মাংস ব্যবহার পছন্দ করেন। তবে ধূমপানের মাংস খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন।

এটি চয়ন করার আগে, প্রথমে ধূমপান করা মাংসের প্রক্রিয়াজাতকরণটি জেনে নিন

আসলে, মাংস ধূমপানের প্রক্রিয়াটি মাংসকে আরও টেকসই করে তোলার লক্ষ্য। সুতরাং, মাংস এমন কাঠের উপর গরম করা হবে যা কম তাপমাত্রায় পোড়া হয়। মাংস কেবল আগুনের সংস্পর্শে নয়, জ্বলন্ত ধোঁয়ায় প্রকাশিত হবে।

ভাল, জ্বলন্ত কাঠের ধোঁয়াটির সুবিধা রয়েছে কারণ এতে বেশ কয়েকটি রাসায়নিক উপাদান রয়েছে যা ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাককে মেরে ফেলতে পারে। অতএব, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি প্রায়শই খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

যদিও এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়, দুর্ভাগ্যক্রমে এই প্রক্রিয়াজাতকরণ মাংসের পুষ্টি উপাদানগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে। কারণটি হ'ল প্রক্রিয়াটি থেকে বেশ কয়েকটি সংযোজন এবং পদার্থের গঠন রয়েছে যেমন:

বড় পরিমাণে লবণ যোগ করা

লাইভ স্ট্রং অনুসারে, ধূমপানের আগে মাংসটি টুকরো টুকরো করে বা পাতলা স্ট্রিপ এবং প্রথমে নুনে কেটে নেওয়া হয়। এটি মাংসকে নুন এবং লোভনীয় স্বাদ দেয় এবং পাকা গতি বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

রাসায়নিক সংযোজন গঠন

কাঠের কাঠ বা কাঠকয়লা থেকে মাংস যখন তাপের সংস্পর্শে আসে তখন পিএএএচ (পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন) যেমন বেনজোপিরান এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস উপস্থিত হয়। উভয় পদার্থই বিষাক্ত এবং খাবারে শোষিত হওয়া সহজ।

স্বাস্থ্যের জন্য ধূমপান করা মাংস খাওয়ার প্রভাব

আসলে, ধূমপান করা মাংস খেলে সরাসরি বিভিন্ন রোগ হয় না। এটি আপনি কতবার ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, আপনি যে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে যান। এটি আপনাকে রোগের বিভিন্ন ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে করা হয় যেমন:

1. পেটে সংক্রমণ এবং ক্যান্সার

ধূমপান করা মাংস খেলে পেটের সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে কারণ তারা ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হয় ই কোলাই এবং লিস্টারিয়া মনোকসাইটসেস। ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণ ই কোলাই ডায়রিয়ার সাথে পেটের ব্যথা অনুভব করে। অস্থায়ী ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণ এল মনোকাইটোজেনস লিস্টিওসিসের কারণ হয় যা জ্বর, মাথা ব্যথা এবং পেটে ব্যথা বলে a

আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার এসএফ গেটের কাছ থেকে প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে প্রচুর ধূমপান করা মাংস বা লবণাক্ত মাছ খাওয়া পেটের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

২. উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং কিডনি রোগ

ধূমপানযুক্ত মাংসে উচ্চমাত্রায় লবণের পরিমাণ থাকে তাই এটি রক্তের স্পাইকে সোডিয়ামের স্তর তৈরি করতে পারে। সোডিয়াম একটি খনিজ এবং ইলেক্ট্রোলাইট যা দেহে তরল ভারসাম্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

তবে রক্তের মাত্রা যদি খুব বেশি হয় তবে এটি ডিহাইড্রেশন, উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি রোগ এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে। যাদের এই অবস্থা রয়েছে তাদের ধূমপানযুক্ত মাংস খাওয়া এড়ানো উচিত।

3. ক্যান্সার

ধূমপানযুক্ত মাংসের প্রক্রিয়াকরণ থেকে উত্পাদিত পদার্থগুলি হ'ল কার্সিনোজেনস, যা ক্যান্সারকে ট্রিগার করতে পারে। এই পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট প্রমাণিত বেশ কয়েকটি ক্যান্সার হ'ল অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার, প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সার।

গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে মহিলারা যারা সপ্তাহে একবারে মাংস খায় তাদের স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি 47% বাড়িয়েছিল মহিলাদের তুলনায় যারা সপ্তাহে একবার ধূমপান করেন।

৪. স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিস

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত পরিমাণে ধূমপান করা বা প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

এক্স