কীভাবে শাকসব্জি রান্না করবেন যাতে তাদের পুষ্টি হারাতে না পারে & ষাঁড়; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

সবজি উপভোগ করার একটি উপায় হ'ল প্রথমে সেগুলি রান্না করা। হ্যাঁ, রান্না শাকসবজি উপভোগ করা আরও ভাল করে তোলে। যদিও, সম্ভবত কিছু শাকসব্জি ভাল কাঁচা বা তাজা শাকসব্জী হিসাবে খাওয়া হয়। শাকসবজি রান্না করা উপকার সরবরাহ করে তবে এর পিছনেও ক্ষতিকারক হতে পারে।

এটি ক্ষতিকারক হিসাবে বলা হয় কারণ শাকসবজি রান্না করার সময় যে তাপ উত্পন্ন হয় তা শাকসব্জীগুলিতে থাকা পুষ্টিগুলিকে বিশেষত ভিটামিন এবং খনিজগুলি দূর করতে পারে। কিছু ভিটামিন তাপের জন্য প্রতিরোধী নয় বলে পরিচিত, যেমন ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি এই দুটি ভিটামিন হ'ল জল দ্রবণীয় ভিটামিন যা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জলের সাথেও দ্রবীভূত হতে পারে।

কীভাবে আপনি শাকসব্জি রান্না করবেন যাতে পুষ্টিগুলি যাতে না যায়?

ফুটন্ত, স্টিমিং থেকে শুরু করে অল্প তেল দিয়ে শাকসব্জী সটান করা পর্যন্ত শাকসবজি রান্না করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে। এই রান্নার প্রতিটি পদ্ধতির অবশ্যই শাকসবজির উপর আলাদা প্রভাব রয়েছে।

রান্নার কয়েকটি টিপস যাতে শাকসবজির পুষ্টিগুলি হারাতে না পারে, যথা:

1. চলমান জলের নীচে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন, ভিজবেন না

শাকসবজি রান্না করার আগে আপনার প্রথমে এগুলি ধুয়ে নেওয়া উচিত। শাকসবজি ধুয়ে ফেলা ব্যাকটিরিয়া, জীবাণু এবং কীটনাশকগুলিকে মুছে ফেলার জন্য দরকারী যা সবজিগুলিতে লেগে থাকে। চলমান জলের নিচে শাকসব্জী ধুয়ে ফেলুন এবং এগুলি কখনও ভেজানোর চেষ্টা করবেন না। শাকসবজি ভিজিয়ে কেবল ভিটামিন সি এর মতো তাদের পুষ্টি উপাদানগুলি হারাবে mind মনে রাখবেন যে ভিটামিন সি তাপ, জল এবং বাতাসের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।

২. সবজিগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন

জলীয় দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন উচ্চমাত্রায় ভিটামিন সি রয়েছে এমন সবজির জন্য, শাকসবজিগুলি প্রচুর পরিমাণে কাটা বা আপনি এগুলি পুরো রান্না করতে পারেন। এই ফাংশনগুলি যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পুষ্টির পরিমাণ বেশি না যায়। শাকসবজির কাট যত কম হবে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও বেশি পুষ্টি নষ্ট হতে পারে।

আপনি যদি ভেজিগুলিকে আরও ছোট করতে চান তবে আপনি রান্না শেষ করার পরে এগুলি আবার কাটাতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটিতে ত্বক দিয়ে একটি সম্পূর্ণ আলু সেদ্ধ করতে পারেন, আলুর স্কিনগুলিতে প্রচুর পুষ্টি থাকে তাই এগুলি ফেলে দেওয়া লজ্জাজনক। তারপরে, আপনি সিদ্ধ হয়ে গেলে, আপনি আলুগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে পারেন যাতে সেগুলি খেতে সহজ।

৩. রান্না করার সময় সময়, তাপমাত্রা এবং জল রাখুন

রান্না করার সময় আপনার সময়, তাপমাত্রা এবং রান্নার জন্য ন্যূনতম পরিমাণ জল কীভাবে মনোযোগ দেওয়া উচিত। খুব দীর্ঘ রান্নার সময়, খুব বেশি তাপমাত্রা এবং অত্যধিক তরল শাক-সবজির জন্য আরও বেশি পুষ্টি হারাতে পারে। রান্নার জন্য কম জল ব্যবহৃত হয়, তত বেশি পুষ্টি ধরে রাখা যায়, বিশেষত এমন সবজিগুলিতে যাতে জল দ্রবণীয় ভিটামিন থাকে।

অতএব, শাকসবজি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষত যারা জল দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি) ধারণ করে - বাষ্পের মাধ্যমে এই পদ্ধতিটি সর্বোত্তম হিসাবে প্রমাণিত হয়। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রোকোলি যা স্টিমযুক্ত তা অন্যান্য পদ্ধতিতে রান্না না করে তার ভিটামিন সি এর পরিমাণ 80% পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে।

৪. উপযুক্ত রান্না পদ্ধতি নির্বাচন করুন

সঠিক রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি রান্নার প্রক্রিয়ার কারণে যে পরিমাণ পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে গেছেন তা হ্রাস করতে পারেন। সুতরাং, আপনি যে সবজিগুলি খান সেগুলিতে আপনি এখনও সর্বোত্তম পুষ্টি পান।

• বাষ্প শাকসবজি

এটি উপরে উল্লিখিত হয়েছে যে রান্নার বাষ্প পদ্ধতিটি শাকসবজির জন্য বিশেষত রান্নার সর্বোত্তম রান্না পদ্ধতি, বিশেষত যে সবজিগুলিতে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন থাকে for যে সবজিগুলি সিদ্ধ করা উচিত সেগুলি হ'ল ব্রোকলি, গাজর, ফুলকপি, সবুজ মটরশুটি, শাক এবং অন্যান্য সবুজ শাকসব্জী। অন্য কোনও রান্নার পদ্ধতির চেয়ে শাক-সবজির পুষ্টির পরিমাণ ধরে রাখতে বাষ্পকে দেখানো হয়েছে। আপনি বাষ্প বা জন্য বিশেষ সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন মাইক্রোওয়েভ সবজি বাষ্প জন্য

• শাকসবজি ভাজা

আপনি চুলা বা চুলাতে সবজি ভুনা করতে পারেন। শাকসবজি গ্রিলিংয়ের আগে তেল দেওয়া হয়। শাকসব্জি যতক্ষণ না তারা রঙ পরিবর্তন করে এবং ক্রাঙ্কি জমিনে পরিণত হয় ততক্ষণ ভাজুন। শাকসব্জী আরও ছোট করে কাটা শাকগুলি রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত বেকিংয়ের সময়কে ছোট করে তুলতে পারে। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে যে সবজিগুলি রান্না করা যায় সেগুলি হ'ল অ্যাস্পারাগাস, কুমড়া, সবুজ মটরশুটি, সবুজ মটরশুটি, গাজর বা পেঁয়াজ।

• সবজি ভাজা

সামান্য তেল দিয়ে সাট করা হয়। আপনি যদি রান্না করতে জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেল ব্যবহার করেন তবে আপনার রান্না স্বাস্থ্যকর হবে। স্যুটিং ভিটামিন এবং খনিজগুলি পাশাপাশি শাকসব্জির স্বাদ এবং রঙ সংরক্ষণ করে। স্যুট সবজি রান্না করার জন্য উপযুক্ত, যেমন অ্যাস্পারাগাস, শিশুর আর্টিকোকস, মটর, মরিচ, পেঁয়াজ এবং মাশরুম।

• শাকসবজি সিদ্ধ করুন

আপনি সম্ভবত আপনার শাকসব্জি রান্না করার ক্ষেত্রে প্রায়শই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন। এই পদ্ধতিটি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং দ্রুত। আপনি যদি শাকসব্জিগুলির স্বাদ এবং টুকরো টুকরো রাখতে চান তবে আপনি জল ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করতে পারেন এবং তারপরে এটিতে শাকসব্জী যুক্ত করতে পারেন। আপনি এই পদ্ধতিটি মটরশুটি, আলু, বিট এবং অন্যান্য মূলের শাকগুলিকে সিদ্ধ করতে ব্যবহার করতে পারেন যা রান্না করতে বেশি সময় নেয়।

আপনি পদ্ধতিগুলিও ব্যবহার করতে পারেন ব্লাঙ্কিং, অর্থাৎ, জল ফুটানোর আগে, কম পানির তাপমাত্রায় দ্রুত শাকসব্জিগুলিকে সিদ্ধ করতে। যাতে আপনি ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন জল দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি হারাবেন না, আপনি স্যুপের মতো সেদ্ধ জল খাওয়াতে পারেন।