সুচিপত্র:
আপনি যখন কোনও রেস্তোঁরাতে মাংস স্টেক মেনু অর্ডার করেন, আপনাকে অবশ্যই জিজ্ঞাসা করা হবে আপনি কোন স্তরের দান চান - বিরল, মাঝারি বিরল, মাঝারি, ভাল করতে। বেশিরভাগ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা আপনাকে একটি মাঝারি বিরল স্টেক খাওয়ার পরামর্শ দেয় কারণ মাংসের টেক্সচারটি নরম এবং স্বাদ বেশি প্রাকৃতিক। তবে, অনেকে এই "ছোঁয়াচে" মাংসের অর্ডার দিতে দ্বিধা বোধ করছেন কারণ মাংস থেকে এখনও একটি লাল তরল বের হচ্ছে, যা রক্তের জন্য ভুল হয়েছে। তাহলে, মাঝারি বিরল মাংস থেকে বেরিয়ে আসা লাল তরলটি ঠিক কী? সেবন করা কি বিপজ্জনক?
মাংসের স্টেকের লাল তরল রক্ত নয়
রক্ত নয়। আপনি যে লাল তরলটি কাটা কাটার পরে আন্ডার রান্না করা মাংস থেকে বেরোনেন তা আসলে মায়োগ্লোবিন। মায়োগ্লোবিন এমন একটি প্রোটিন যা স্তন্যপায়ী প্রাণীর পেশীতে অক্সিজেন সঞ্চয় করে - অনেকটা মানবদেহে হিমোগ্লোবিনের মতো।
মায়োগ্লোবিন যা মাংসকে লাল করে তোলে। মাংসের লালচে এবং গা dark় বর্ণটি এর মধ্যে মায়োগ্লোবিন বেশি থাকে। এজন্য গরুর মাংসকে (মেষশাবক, মাটন এবং শুয়োরের মাংসের সাথে) "লাল মাংস" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
মাংস রান্না করা হলে, মায়োগ্লোবিন প্রতিক্রিয়া জানায় যাতে সময়ের সাথে এটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং গা dark় হয়। আন্ডার রান্না করা মাংসে মায়োগ্লোবিন পুরোপুরি পরিবর্তিত হয়নি, তাই কেন্দ্রে এখনও কিছুটা লালচে বর্ণ রয়েছে।
তদতিরিক্ত, আন্ডার রান্না করা মাংসে এখনও সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মাংসের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা থাকে। সুতরাং, মায়োগ্লোবিনের মিশ্রণ এবং মাংসের অবশিষ্ট জল মিশ্রণটি স্টেককে একটি লাল তরল সিক্রেট করে তোলে যা রক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়।
তাহলে, স্টেকের লাল তরল কি সেবনের জন্য নিরাপদ?
কারণ এটি রক্ত নয়, মাঝারি বিরল পরিপক্কতার স্তরযুক্ত মাংস সেবন করার জন্য এখনও নিরাপদ। এমনকি একাডেমি অব নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটটিকস এমনকি আরও জানায় যে নিরাপদে খাওয়ার জন্য খুব রান্না না করা পর্যন্ত মাংস রান্না করার দরকার নেই। প্রদত্ত যে মাংস সর্বনিম্ন 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়। সুতরাং, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপস্থাপনা সঠিক এবং পরিষ্কার যতক্ষণ না, অর্ধেক রান্না করা স্টেক খাওয়ার চেষ্টা করতে দ্বিধা করবেন না।
তবে, সমস্ত আন্ডার রান্না করা লাল মাংস খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়। যদি আপনার স্টেক মাটির মাংস থেকে তৈরি হয় তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি ভালভাবে সম্পন্ন হয়েছে।
মাংসের মাংস একটি উত্পাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন করেছে যা এর সমস্ত অংশগুলিকে এমন সরঞ্জামগুলিতে প্রকাশ করে যা প্রয়োজনীয়ভাবে ব্যাকটিরিয়া থেকে পরিষ্কার নয়। এ কারণেই এটি খুব সম্ভব যে তাজা কাটা মাংসের তুলনায় ব্যাকটিরিয়া মাংসের মাংসে থাকবে in মাটির মাংস থেকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাংসটি ন্যূনতম তাপমাত্রায় 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করতে হবে।
এছাড়াও, এটি মনে রাখবেন যে আন্ডার রান্না করা স্টেক খাওয়া নিরাপদ কিনা বা না থাকুক, যদি আপনি খুব বেশি লাল মাংস খান তবে আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি রয়েছে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) জানিয়েছে যে বেশিরভাগ গ্রিল মাংস খাওয়া লোকেরা ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি 30 শতাংশ পর্যন্ত বাড়িয়ে তোলে।
এক্স
