খাদ্য থেকে শরীর কত রান্নার তেল শোষণ করে?

খাবার ভাজার সময় আপনি রান্নার তেলটি কতটা ব্যবহার করেন? আপনি কি খেয়াল করেছেন যে আপনি ভাজা খাবারগুলি নিজেরাই রান্না করেন বা রান্না করেন তা খুব তৈলাক্ত হয়? ভাজা খাবার বা ভাজা খাবারগুলিতে তেল রান্নার তেল থেকে আসে যা খাবারে শোষিত হয়। আপনি কি জানেন যে কোনও রান্নার তেল কোনও খাবারে শোষিত হয়?

খাবারে তেল রান্না করার ঝুঁকি

তেল ভাজা খাবারগুলি পরিবেশন করা সহজ এবং প্রায় প্রত্যেকে পছন্দ করে। তবে আপনি কি কখনও বুঝতে পেরেছেন যে আপনি এই খাবারগুলি ভাজাতে পারলে এই খাবারগুলিতে কতটা তেল শোষিত হয়?

আপনার খাওয়া খাবারগুলিতে যে পরিমাণ তেল খুব বেশি শোষিত হয় তা আপনার করণীয় হৃদরোগ, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং হার্ট ফেইলিওর মতো ক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলবে। এটি হতে পারে কারণ ভাজা খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিজেই দেহে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলবে, তাই ভাজা খাবার খেলে কার্ডিওভাসকুলার রোগ হতে পারে।

ভাজা ক্যালোরির এক টুকরা সাদা ভাতের 2-3 পরিবেশনার সমান

রান্না তেল সাধারণত স্থানীয় খাদ্য দ্বারা শোষণ করা হবে মোট খাদ্য ওজনের 8-25% দ্য. প্রকৃতপক্ষে, এই শোষণটি বিভিন্ন জিনিস যেমন ভাজা খাবারের ধরণ এবং আকার, তাপমাত্রা এবং ফ্রাইয়ের সময় সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়।

এছাড়াও, ভাজা খাবারগুলি তাদের ক্যালোরির মান পরিবর্তন করবে। আপনি কি জানেন যে আপনি খাওয়া সমস্ত ভাজা খাবারের খুব উচ্চতর ক্যালোরিক মূল্য রয়েছে? রান্না তেল যা খাবার দ্বারা শোষিত হয়, তার নিজস্ব ফ্যাট থাকে। এই ফ্যাট হ'ল ভাজা খাবারগুলি ক্যালোরিতে খুব উচ্চ করে তোলে।

উদাহরণস্বরূপ, একা রাস্তার পাশে আপনি যে এক ভাজা ভাজা খাবার কিনে তাতে প্রায় 250-400 ক্যালোরি থাকতে পারে। এর অর্থ হ'ল এক টুকরো ভাজা খাবার খেয়ে যে ক্যালোরিগুলি পাওয়া যায় তা যদি আপনি সাদা ভাতের ২-৩টি পরিবেশন খান তবে ক্যালোরিগুলির সমান।

খাবারে শোষিত তেল পরিমাণ কী প্রভাবিত করে?

1. ভাজা খাবারের উপাদানগুলিতে জলের সামগ্রী

খাবারের জলের সামগ্রী রান্না তেলের শোষণকে প্রভাবিত করবে বলে মনে করা হয় যখন খাবার ভাজার প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নার তেলের শোষণ কোনও খাবারে যে পরিমাণ জল হারিয়েছিল তার সাথে সম্পর্কিত।

খাবারে উচ্চ পরিমাণে জলের পরিমাণ থাকলে আরও তেল খাবার দ্বারা শোষিত হবে। যে খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে সেগুলি ভাজার সময় বাষ্পীভবন, ওরফে বাষ্পীভবন অনুভব করে। হারিয়ে যাওয়া জলের সামগ্রীগুলি তেল দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হবে, সুতরাং জলের পরিমাণ যত বেশি নষ্ট হবে তত বেশি তেল শোষিত হবে।

২. ভাজা খাবারের উপাদানগুলির ঘনত্ব

পূর্বে বর্ণিত হিসাবে, রান্না তেল খাবারের পানির অবস্থান প্রতিস্থাপন করবে, যখন জল বাষ্পীভবন হয়। খাদ্য থেকে তেল এবং পানির মধ্যে স্যুইচ করার প্রক্রিয়াটি ভাজা খাবারের ঘনত্ব, পৃষ্ঠের ক্ষেত্র, কাঠামো এবং আকার দ্বারা প্রভাবিত হয়।

আসলে এই রান্নার তেল রান্না করে খাবারগুলিতে প্রবেশ করতে পারে যা এই খাবারগুলি থেকে তৈরি হয় p এ ছাড়া ভাজা হলে খাবারের ঘনত্বও প্রভাবিত করে। ঘন এবং ঘন খাবারগুলি পাতলা খাবারের চেয়ে কম তেল শোষণ করবে।

3. দীর্ঘ ভাজার সময় এবং তাপমাত্রা ভাজা যখন

ভাজার সময় এবং তাপমাত্রা আসলে খাবারের কতগুলি ছিদ্র তৈরি হয় তা প্রভাবিত করে। কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে তাপমাত্রা খুব বেশি নয় সেদ্ধ করে রান্নার তেলকে আরও বেশি শোষণের দিকে নিয়ে যায়। আপনি যদি অল্প আঁচে ভাজতে থাকেন তবে ভাজতে সময় লাগে আরও বেশি। এই উভয়ই খাদ্যের পৃষ্ঠের ছিদ্রগুলির গঠন বাড়াতে পারে। রান্নার তেলের তাপমাত্রা যত কম ব্যবহৃত হবে, ফ্রাইংয়ের সময় যত বেশি হবে তত বেশি ছিদ্র তৈরি হবে।

এক্স