উচ্চ তাপমাত্রা ও ষাঁড়ের তেল গরম করার ঝুঁকি; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

২০১২ জাতীয় আর্থ-অর্থনৈতিক সমীক্ষার ভিত্তিতে ইন্দোনেশিয়ায় রান্নার তেলের ব্যবহার এখনও বেশ বেশি, ২০১১ সালে কমপক্ষে রান্নার তেলের ব্যবহার ছিল ৮.২৪ লিটার / মাথাপিছু / বছর। রান্নার তেল জনসাধারণের কাছে ব্যাপকভাবে গ্রাস করা হয় কারণ এটি খাবারে স্বাদযুক্ত, স্বাদযুক্ত টুকরো এবং আকর্ষণীয় রঙ সরবরাহ করতে সক্ষম এবং এর পুষ্টির মান বাড়িয়ে তুলতে পারে। তবে আপনি কি জানেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার তেল গরম করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং অন্যান্য বিভিন্ন অবনমিত রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে?

স্মোক পয়েন্ট: তেলের সর্বাধিক গরম করার তাপমাত্রা

খাবার রান্না করতে বিভিন্ন ধরণের তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি তেলের সর্বাধিক তাপমাত্রা থাকে যা ব্যবহারে পরিবর্তিত হয়। তেল পৌঁছে গেলে নষ্ট হয়ে যায় ধোঁয়া পয়েন্ট. স্মোক পয়েন্ট হিটিং তাপমাত্রা যা উত্তাপের ফলে ধোঁয়াশা তৈরি করতে পারে এবং তেলকে জারণ তৈরি করতে পারে এবং তেলের গুণগতমানের ক্ষতি করতে পারে।

তেল ভাজার, স্যুটিং এবং অন্যান্য উত্তাপ পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এর উদাহরণগুলি হ'ল বাদাম তেল, ক্যানোলা তেল, তিল তেল, যা তাপমাত্রায় 230 থেকে 260 ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তপ্ত করা যায়। এদিকে, নারকেল তেল কেবলমাত্র মাঝারি তাপকে উত্তপ্ত করা যায়, যা প্রায় 185 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

জলপাই তেল এবং কর্ন অয়েলের জন্য, প্রস্তাবিত ব্যবহারটি কেবল স্যুটিংয়ের জন্য, কারণ এই তেলগুলির ধূমপানটি 130 থেকে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস অবধি থাকে। মত, মাখন আছে ধোঁয়া পয়েন্ট 177 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত।

তেল উত্তাপ ছাড়িয়ে গেলে কি হয় ধোঁয়া পয়েন্ট?

তেল যখন উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে যায়, তখন এতে থাকা ফ্যাটটি জারণ হয়ে যায়, গ্লিসারল এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে যায়। যখন তাপমাত্রা ছাড়িয়ে যায় ধোঁয়া পয়েন্ট, গ্লিসারল অ্যাক্রোলিনে রূপান্তরিত করে, এটি ধোঁয়ার একটি উপাদান যা চোখ এবং গলাতে জ্বালা সৃষ্টি করে। এদিকে, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তখন ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে পরিণত হয়, যা তারা দেহে প্রবেশ করার পরে রক্তনালীগুলির দেয়ালে স্থির হয়ে যায়। তেল গরম করার ফলে যে ধোঁয়া উত্থিত হয় তা ইঙ্গিত দেয় যে তেলের পুষ্টি এবং তেলে রান্না করা খাবারের হ্রাস ঘটেছে।

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হলে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল। 70 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে ভিটামিনগুলি সাধারণত নষ্ট হয়। তেল উত্তপ্ত হয়ে গেলে ঘটে যাওয়া জারণ প্রক্রিয়াটির সাথে ভিটামিন ই নষ্ট হয়। এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা ভিটামিন এ বিটা ক্যারোটিনকেও ধ্বংস করে দেবে যা ভিটামিন এ এর ​​একটি রূপ যা ভাজার প্রক্রিয়াতে খাবারে ভিটামিন এ এর ​​মাত্রা হ্রাস মাত্রা 24% এ পৌঁছে যায়।

কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলিতেও এটি ঘটে। কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার ভাজার প্রক্রিয়া এই খাবারগুলিতে ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস করার উপর প্রভাব ফেলবে, যদিও তন্তুযুক্ত খাবারগুলি হজমে উন্নতি করতে এবং হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি রোধে কার্যকরী হয়।

শরীরে কী প্রভাব ফেলবে?

অক্সিডাইজড তেল ব্যবহার করে রান্না করা খাবারগুলি যদি আপনি প্রায়শই খান তবে সাবধান হন কারণ এটি করোনারি হার্ট ডিজিজ, হঠাৎ হার্ট অ্যাটাক এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো বিভিন্ন ডিজেনারেটিভ রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলবে। উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তাপের ফলে যে তেল ক্ষতিগ্রস্থ হয় তাতে উচ্চ স্তরের ট্রান্স ফ্যাট থাকে। শরীরে যখন, ট্রান্স ফ্যাট খারাপ কোলেস্টেরল বা কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) এবং ভাল বা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেওয়া উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপারটিন (এইচডিএল)।

কোলেস্টেরল আসলে রক্তনালী থেকে শরীরের কোষগুলিতে চর্বি পরিবহনের মাধ্যম হিসাবে কাজ করে বা এর বিপরীতে vice রক্তনালী এবং দেহের কোষের মেদ অবশেষে যকৃতকে বিপাকীয়ভাবে পরিবহন করার জন্য ভাল কোলেস্টেরল বা এইচডিএল ফাংশন। এদিকে খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল বিপরীতভাবে কাজ করে, এলডিএল রক্তনালীতে চর্বি পরিবহন করে, যাতে শরীরে স্তরগুলি বৃদ্ধি পেলে রক্তনালীগুলিতে বহন করা চর্বিও বৃদ্ধি পায়। তারপরে রক্তনালীগুলিতে একটি ফ্যাট তৈরি হয় এবং এর ফলস্বরূপ এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি হার্ট ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস থাকে।

আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন ভাজা হয়ে তেল ব্যবহার সীমিত করুন, কারণ এটি এতে ট্রান্স ফ্যাট বাড়িয়ে তুলবে। অলিভ অয়েল এবং বাদাম তেলের মতো অধীম তৃপ্ত চর্বিযুক্ত তেলগুলি স্যুট করার জন্য সীমিত তেল ব্যবহার করা ভাল। তবে মনে রাখবেন, এক ধরণের তেলতে যত পরিমাণ অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে তা বিবেচনা করে না, গরম করার প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে এর কোনও অর্থ হবে না ধোঁয়াতার।