ভাজা বাঁধাকপি সুস্বাদু তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপদ

ভাজা চিকেন বা পেলস ক্যাটফিশের একটি অংশ ভাজা ভাজা বাঁধাকপি ছাড়া অসম্পূর্ণ is অতীতে যদি বাঁধাকপি কেবল লেটুস এবং শসা দিয়ে তাজা শাকসব্জির আকারে পরিবেশন করা হত তবে ভাজা বাঁধাকপি এখন খুব লোভনীয় স্বাদের কারণে অনেকের কাছে প্রিয়।

তবে, এই ডাইনিং সহচর খুব ঘন ঘন সেবন করলে বিভিন্ন বিপদ হতে পারে। বিপদ কি কি?

খুব বেশি ভাজা বাঁধাকপি খাওয়ার ঝুঁকি

কাঁচা বাঁধাকপি জনপ্রিয় নাও হতে পারে কারণ এটির স্বাদ খারাপ লাগে, খুব স্বাদযুক্ত গন্ধ থাকে এবং শক্ত কাঠামো থাকে। বাঁধাকপি ভাজা এটি আরও সুস্বাদু এবং মিষ্টি করে তোলে। টেক্সচারটি নরম, সুতরাং আপনাকে এটি হার্ড চিবানো দরকার নেই।

যাইহোক, বাঁধাকপি এর প্রক্রিয়াজাতকরণ এর নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:

1. ক্যালোরি সংখ্যা বৃদ্ধি

অন্যান্য ধরণের শাকসব্জির মতো বাঁধাকপির ক্যালোরিও খুব কম। 100 গ্রাম ওজনের কাঁচা বাঁধাকপির অর্ধ কুঁচকিতে কেবল 22 ক্যালোরি থাকে। এটি কারণ সমস্ত বাঁধাকপি ওজনের প্রায় 92 শতাংশ জল।

তেল থেকে অতিরিক্ত ক্যালোরি থাকায় ভাজা বাঁধাকপি ক্যালোরি বেশি থাকে। ভাজা হয়ে গেলে বাঁধাকপিও প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে। যদি একটি চামচ রান্না তেল প্রায় 45 ক্যালোরি সরবরাহ করে, এখন একবারে প্রচুর ভাজা বাঁধাকপি খাওয়ার কথা ভাবুন।

২.পুষ্টিক উপাদানের ক্ষতি করা

বাঁধাকপি অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। একশ গ্রাম তাজা বাঁধাকপিতে ২.১ গ্রাম প্রোটিন, ০.৫ গ্রাম ফ্যাট এবং ৩.6 গ্রাম শর্করা রয়েছে। এই সবজিগুলিতে ফাইবার, ভিটামিন সি, কে এবং বি কমপ্লেক্সের পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ জাতীয় খনিজগুলিও রয়েছে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার প্রক্রিয়া এই পুষ্টিগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, যেমন জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি এক গবেষণায় প্রকাশিত হয়েছে। বাষ্প, সিদ্ধ এবং sautéing শাকসবজি পুষ্টি বজায় রাখার জন্য ভাল পদ্ধতি।

৩. হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ান

সুস্বাদু হলেও ভাজা বাঁধাকপি আসলে হৃদয় বান্ধব নয়। যখন এর ধোঁয়ার বিন্দু ছাড়িয়ে উত্তপ্ত হয়ে যায়, তেলের রাসায়নিক কাঠামো পরিবর্তিত হয়। একই তেল দিয়ে বারবার প্রক্রিয়াজাতকরণ তেলকে ট্রান্স ফ্যাটতে পরিণত করতে পারে।

ট্রান্স ফ্যাটগুলি খারাপ চর্বি যা খারাপ কোলেস্টেরল এবং রক্তনালীতে প্লাক গঠনের ট্রিগার করতে পারে trigger ধীরে ধীরে ফলক রক্ত ​​প্রবাহকে আটকাতে পারে, যার ফলে স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং হার্ট অ্যাটাক হয়।

৪. ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ান

বাঁধাকপির একটি অ্যান্টিক্যান্সার যৌগ রয়েছে sulphoraphane. সুল্ফোরাফানে এনজাইমগুলি বাধা দিয়ে কাজ করে হিস্টোন ডেসিটিলেস। এই এনজাইম ত্বক, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের বিকাশে ভূমিকা রাখে।

তবে ভাজা বাঁধাকপি প্রক্রিয়াজাতকরণটি আসলে যৌগিক গঠনের কারণ হয়ে থাকে এক্রাইলামাইড যা কার্সিনোজেনিক (ট্রিগার ক্যান্সার)। এক্রাইলামাইড জরায়ু, ডিম্বাশয়, ফুসফুস, কিডনি এবং খাদ্যনালী ক্যান্সারের উন্নয়নে ভূমিকা রাখতে পরিচিত।

বাঁধাকপি ভাজা আসলে তার স্বাদ উন্নতি করতে হবে, কিন্তু এর সুবিধা এবং পুষ্টির মান আসলে হ্রাস পায়। ভাজা বাঁধাকপি খাওয়া এমনকি স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং বিভিন্ন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

সময়ে সময়ে, আপনি আপনার খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে বাঁধাকপি সহ ভাজা শাকসবজি খেতে পারেন। তবে মনে রাখবেন পরিমাণটি সীমাবদ্ধ রাখুন এবং রোগের বিভিন্ন ঝুঁকি দেখা দিতে পারে তা প্রতিরোধ করার জন্য এটি প্রায়শই খাবেন না।

এক্স