সাবধান, পোড়া খাবার ক্যান্সার ও ষাঁড়কে ট্রিগার করতে পারে; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

আপনি কি প্রায়শই গ্রিলড মাংস খান এবং তারপরে পোড়া বা কাঠের অংশগুলি খান কারণ আপনি ভাবেন যে এই অংশগুলি ক্রঞ্চযুক্ত এবং সুস্বাদু? অনেকে মনে করেন পোড়া খাবার খাওয়া ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, এটা কি সত্য? নাকি এটা কি একটা মিথ?

ক্যান্সার এমন একটি রোগ যা বয়স, বর্ণ বা জাতি নির্বিশেষে সবাই অনুভব করতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার তথ্য অনুসারে, জানা যায় যে গত দুই দশকে ক্যান্সারের প্রকোপ বেড়েছে %০%। এছাড়াও, ২০১২ সালে ১৪ মিলিয়ন নতুন ক্যান্সারের কেস পাওয়া গিয়েছিল এবং ৮.২ মিলিয়ন মানুষ ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়েছিল। ক্যান্সারের কারণ এখনও একটি বড় প্রশ্ন চিহ্ন, তবে অনেক ঝুঁকির কারণগুলি একজন ব্যক্তির ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ জীবনধারা, খাদ্য নির্বাচন এবং জেনেটিক্স। তাহলে, এটি কি সত্য যে ক্যান্সারের অন্যতম ট্রিগার পোড়া খাবার?

এটা কি সত্য যে ভাজা মাংস খাওয়ার ফলে ক্যান্সার হয়?

পোড়া মাংসে রাসায়নিক রয়েছে, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (এইচসিএ) এবং পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন (পিএএইচএস) যা এই খাদ্য উপাদানগুলির রোস্টিং এবং জ্বলন্ত প্রক্রিয়ার কারণে গঠিত হয়। এই দুটি রাসায়নিক ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কারণ এগুলি শরীরে ডিএনএ পরিবর্তনের কারণ হতে পারে এবং তা মিউটেজেনিক।

প্রকৃতপক্ষে, যখন গ্রিলড মাংসের পেশীগুলি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং তত্ক্ষণাত আগুনের সংস্পর্শে আসে তখন উভয় ধরণের রাসায়নিকই নিজেকে গঠন করে। এইচসিএগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুকোজ এবং ক্রিয়েটাইন থেকে তৈরি হয় - যা গরু, মুরগী ​​বা ছাগলের পেশীতে পাওয়া যায় - যা পরে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়া দেখায়। এদিকে, মাংসের চর্বিগুলি কোনও মধ্যস্থতাকারী ছাড়াই সরাসরি আগুনের সংস্পর্শে এলে পিএএইচগুলি গঠিত হয়। বেকড পণ্য বা বেকড পণ্য ছাড়াও এইচসিএ খাবারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় না। এদিকে, পিএএইচএসগুলি অন্যান্য কাঠের খাবার, সিগারেটের ধোঁয়ায় এবং গাড়ি থেকে বেরিয়ে আসা ধোঁয়ায় পাওয়া যাবে।

এছাড়াও পড়ুন: এটা কি সত্য যে ফিশ তেল প্রোস্টেট ক্যান্সারের কারণ হতে পারে?

ভাজা মাংসে এইচসিএ এবং পিএএইচগুলি গঠনের কারণ কী?

মাংস রান্না হচ্ছে, এটি কীভাবে রান্না করা যায় এবং পরিপক্কতার স্তরের উপর নির্ভর করে দুটি রাসায়নিক বিভিন্ন পরিমাণে গঠিত হয়। তবে মাংসের ধরণ নির্বিশেষে, যদি এটি তাপমাত্রায় 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গ্রিল করা হয় তবে রান্না করা মাংস হ'ল ডিগ্রি নির্বিশেষে এইচসিএ গঠন করে।

এইচসিএ এবং পিএএইচগুলি কেবল তখনই শরীরে ডিএনএ পরিবর্তন করতে সক্ষম হয় যখন দুটি পদার্থ একটি নির্দিষ্ট এনজাইম দ্বারা বিপাকযুক্ত হয় এবং প্রক্রিয়াটিকে বায়োঅ্যাক্টিভেশন বলে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে দুটি রাসায়নিকের সক্রিয়করণ ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হয়। তাই প্রত্যেকের ক্যান্সার হওয়ার বিভিন্ন ধরণের ঝুঁকি থাকে।

এছাড়াও পড়ুন: ফ্রি র‌্যাডিক্যালস, ক্যান্সারের কারণগুলি যা প্রাকৃতিকভাবে শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়

পোড়া খাবারগুলিতে এইচসিএ এবং পিএএইচএস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেওয়ার কী প্রমাণ রয়েছে?

প্রাণীদের উপর পরিচালিত গবেষণার ফলাফলগুলিতে, এইচসিএ এবং পিএএইচগুলি পরীক্ষামূলক প্রাণীদের ক্যান্সার সৃষ্টির জন্য সত্যই ইতিবাচক। উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরগুলি যা পরীক্ষামূলক উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হত, যা এইচসিএ এবং পিএএইচএসযুক্ত খাবার ব্রেস্ট, কোলন, ফুসফুস, প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি অঙ্গ বিকাশ করেছিল। এদিকে, যে ইঁদুরগুলিতে পিএএচচ যুক্ত খাবার দেওয়া হয়েছিল তা রক্ত, টিউমার এবং পাচনতন্ত্রের ক্যান্সারের পাশাপাশি ফুসফুস ক্যান্সারে ভুগেছে। তবুও, এই পরীক্ষার প্রতিটিটিতে ব্যবহৃত এইচসিএ এবং পিএএইচ এর ডোজগুলি সত্যই খুব বেশি ছিল, বা মানুষ সাধারণ পরিস্থিতিতে ডোজ খাওয়ার কয়েক হাজার গুণ সমান।

মানুষের বস্তু নিয়ে পরিচালিত গবেষণার জন্য এটি করা সত্যিই কঠিন। কারণ পিএএইচএইচ এবং এইচসিএগুলি প্রতিটি ব্যক্তির মধ্যে আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, এ ছাড়া এমন কোনও সরঞ্জাম নেই যা কোনও ব্যক্তি গ্রাস করে এমন পিএইচএ এবং এইচসিএর মাত্রা পরিমাপ করতে পারে। সুতরাং গ্রিলড মাংসে এইচসিএ এবং পিএএইচএস দ্বারা কোনও ব্যক্তির ক্যান্সার হয়েছিল কিনা তা নির্ধারণ করা কঠিন। যাইহোক, বেশ কয়েকটি গবেষণায় মানুষের মধ্যে এইচসিএ এবং পিএএইচদের মধ্যে সম্পর্ক তদন্তের চেষ্টা করা হয়েছে। সমীক্ষার ফলাফল থেকে বোঝা যায় যে লোকেদের ঘন ঘন গ্রিলড মাংস খাওয়া যায় তাদের কোলন, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।

এছাড়াও পড়ুন: ক্যান্সারের চিকিত্সা করার পরেও আপনাকে কেন অনুশীলন করতে হবে?

তারপরে আপনি খাবার বেক করার সময় কীভাবে এইচসিএ এবং পিএএইচগুলি হ্রাস করবেন?

যদিও এই দুটি রাসায়নিকের স্তর হ্রাস করতে আপনি পিএসি এবং এইচসিএ ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে এমন কোনও নির্দিষ্ট নির্দেশিকা নেই:

• সরাসরি তাপের উপর বা গরম ধাতব পৃষ্ঠের মাংস রান্না করা এড়িয়ে চলুন, বিশেষত যদি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় করা হয়।
• রান্নার সময়, মাংস অবিচ্ছিন্নভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া ভাল তবে এটি এইচসিএগুলির গঠন হ্রাস করতে পারে
• মাংসের কাঠের অংশটি সরিয়ে ফেলুন এবং রান্না করা মাংস থেকে বের হয়ে আসা রসগুলি থেকে তৈরি সস বা সিজনিং তৈরি করবেন না, কারণ এই উভয়টিতেই উচ্চ স্তরের পিএএইচ এবং এইচসিএ রয়েছে।

এক্স