স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বা খারাপ খারাপ, দুধ?

বাজারে পরিচিত তৈরি দুধগুলির মধ্যে একটি হ'ল পেস্টুরাইজড মিল্ক। পেস্টুরাইজড মিল্ক প্রসেসিংয়ের মূল উদ্দেশ্যটি দুধকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করে কাঁচা দুধে রোগজনিত অণুজীবকে ধ্বংস করা। খাবারে পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া টাইফয়েড জ্বর, যক্ষা (টিবি), স্কারলেট জ্বর, পোলিও এবং পেটের মতো বিভিন্ন ধরণের রোগের বিস্তার হ্রাস করতে সহায়তা করে। তবে, পেস্টুরাইজড দুধ আসলে স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল নাকি এটি আরও খারাপ, তাই না?

পেস্টুরাইজড মিল্ক পণ্যগুলির প্রকারগুলি জেনে নিন

বাজারে বিক্রি প্রায় সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি পাস করেছে গামা বিকিরণ। প্রক্রিয়াতে, পাস্তুরাইজেশন কেবল কাঁচা দুধের মধ্যে থাকা প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলিকেই ধ্বংস করার আশা করা যায় না কক্সিল্লা বার্নেইটি বা মাইকোব্যাকটেরিয়াম বোভিস, তবে দুধের মান উন্নত করতে এবং দুধে অযাচিত এনজাইমগুলি ধ্বংস করে। বিভিন্ন ধরণের দুধের পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া রয়েছে যা ব্যবহৃত সময় এবং তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে বিভক্ত হয়, যথা:

1. উচ্চ-তাপমাত্রা-স্বল্প সময়ের চিকিত্সা (এইচটিএসটি)

নামটি থেকে বোঝা যায়, এই প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য হ'ল উচ্চ তাপমাত্রা এবং একটি স্বল্প সময়ের সাথে উত্তাপের মাধ্যমে রোগজীবাণু ব্যাকটিরিয়াগুলিকে হত্যা করা। যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দুধকে প্যাশ্চারাইজ করা হয় তবে এটি সাধারণত 72 এ উত্তপ্ত হয়^ও15 সেকেন্ডের জন্য সি।

1. নিম্ন তাপমাত্রা-দীর্ঘকালীন চিকিত্সা (এলটিএলটি)

এলটিএলটি মিল্ক পেষ্টুরাইজেশন পদ্ধতিতে হিটিং তাপমাত্রা কম হয় তবে এইচটিএসটি পদ্ধতির চেয়ে অনেক বেশি সময়কাল থাকে। যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দুধকে প্যাশ্চারাইজ করা হয় তবে এটি সাধারণত a৩ টি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়^ও30 মিনিটের জন্য সি।

1. আল্ট্রাস্পেসিউরিজেশন

আল্ট্রা পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি 138 তাপমাত্রায় দুধ এবং ক্রিম গরম করে পরিচালিত হয়^ওকমপক্ষে দুই সেকেন্ডের জন্য সি। আল্ট্রা-পেস্টুরাইজড দুধ অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে যাতে এটি দুই বা তিন মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

1. আলট্রা উচ্চ তাপমাত্রা (ইউএইচটি) পাসচারাইজেশন

ইউএইচটি হ'ল সর্বাধিক পরিচিত দুধের পেস্টুরাইজেশন পদ্ধতি এবং এটি প্যাকেজযুক্ত তরল দুধ উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। 138-150 তাপমাত্রায় ক্রিম বা দুধ গরম করার মাধ্যমে এই ধরণের পাস্তুরাইজেশন করা হয়^ওএক বা দুই জন্য সি। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দুধ উত্পাদিত হয়, যখন একটি জীবাণুমুক্ত বায়ুচাপ পাত্রে প্যাক করা হয়, সাধারণত রেফ্রিজারেশন ছাড়াই 90 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

দুধের উপাদানগুলিতে পাস্তুরাইজেশন কী প্রভাব ফেলে?

পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে উচ্চতর দুধ গরম করার জন্য, বিশেষত আলট্রা এবং ইউএইচটি ধরণের পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি। উচ্চ তাপমাত্রা দৈহিক বা রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে দুধের উপাদানগুলিতে পরিবর্তন আনতে পারে। দুধকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করার প্রক্রিয়াটি কেবল দুধের এনজাইমগুলির মৃত্যুর কারণ হয় না এবং খারাপ অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করে দেয়, তবে স্বাদের মতো পণ্যের মূল বৈশিষ্ট্যগুলিকেও পরিবর্তন করে। প্রকৃতপক্ষে, খুব উচ্চ তাপমাত্রার সাথে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি (অতি-পেস্টুরাইজেশন এবং ইউএইচটি) দুধের ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি ধ্বংস করবে যা দেহের স্বাস্থ্যের জন্য আসলে গুরুত্বপূর্ণ। দুধের উপাদানগুলির পরিবর্তনের উপর পাস্তুরাইজেশনের প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে:

• দুধে ভিটামিন এ, সি, বি 6 এবং বি 12 এর সামগ্রীর ক্ষতি
• পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া দুধ চিনির (ল্যাকটোজ) বিটা-ল্যাকটোজে রূপান্তর করে
• দুধে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সামগ্রীর আংশিক ক্ষতি এবং
• দুধে আয়োডিন সামগ্রী 20% ধ্বংস

দুধের উপাদানগুলিতে যে পরিবর্তনগুলি ঘটে তা হিটিং তাপমাত্রা এবং গরম করার সময় বৃদ্ধির সাথে সরাসরি আনুপাতিক।

সুতরাং, পেস্টুরাইজড দুধ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?

পেস্টুরাইজড মিল্কের উপাদানগুলিতে পরিবর্তনগুলি সেবন করার পরে আসলে বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এর অণুগুলিতে পরিবর্তনের কারণে, পেস্টুরাইজড মিল্ক এটি গ্রহণকারী ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াটি পেস্টুরাইজড মিল্কে মৃত ব্যাকটিরিয়াগুলির উপাদান দ্বারা ট্রিগার করা যেতে পারে যা শরীর বর্জ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেয় না।

উচ্চ তাপমাত্রা উত্তাপ হ'ল হাঁপানির মতো বিভিন্ন রোগকে ট্রিগারও করতে পারে। হাঁপানি সম্পর্কিত কিছু ওষুধে চিকিত্সকরা প্রায়শই তাদের রোগীদের তাজা / কাঁচা দুধের সাথে পেস্টুরাইজড মিল্ক প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেন (কাঁচা দুধ)। এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রা উত্তাপের প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্যালসিয়ামের হ্রাস / হ্রাসের কারণে পেষ্টুরাইজড দুধ সেবন হাড়ের ঘনত্বও হ্রাস করতে পারে, যদি এটি চলতে থাকে তবে অস্টিওপরোসিস হতে পারে cause

প্রকৃতপক্ষে, উচ্চ তাপমাত্রায় পণ্য গরম করার প্রক্রিয়াটির কারণে পাস্তুরাইজড মিল্কের বিভিন্ন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে। সুতরাং, যদি আমরা প্যাকেজযুক্ত পেস্টুরাইজড দুধের ব্যবহার হ্রাস করি এবং তাজা দুধ খাওয়া শুরু করি তবে এটি আরও ভাল (কাঁচা দুধ)। যাইহোক, আপনার এখনও গ্রাহ্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে তোমার কাঁচা দুধ, এবং সর্বদা নিশ্চিত করুন যে সেগুলিতে কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নেই।

এক্স