কুসুম তেল বা রান্না তেলে রান্না করুন, কোনটি স্বাস্থ্যকর?

আপনি রান্না করার জন্য পাম তেলের সাথে আরও বেশি পরিচিত এবং ব্যবহার করতে পারেন। তবে আসলে, রান্না তেল বিভিন্ন ধরণের আছে যা স্বাস্থ্যকর। একটি ভাল রান্নার তেলের মানদণ্ডটি হ'ল এতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটের চেয়ে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ভাল রান্না তেল একটি উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্ট থাকা উচিত। এই ধরণের সমস্ত মানদণ্ডের সাথে মেলে এমন এক ধরণের রান্নার তেল হ'ল কসাই তেল। তবে, এটি কি সত্য যে জাফ্লোয়ার তেল দিয়ে প্রক্রিয়া করা হলে আপনার রান্না স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে?

জাফর তেল কী?

সূত্র: টিপলডেস ডটকম

কুসুম তেল একটি উদ্ভিজ্জ তেল যা কুসুম গাছের বীজ নিষ্কাশন প্রক্রিয়া (কার্টামাস টিনক্টোরিয়াস এল।) থেকে প্রাপ্ত। কুসুম ফুল উজ্জ্বল কমলা রঙের গুচ্ছগুলিতে উপস্থিত হয় এবং তার প্রশস্ত পাতা থাকে। কমপোসিটি বা অস্টেরেসি পরিবার থেকে কুসুম ফুলগুলি যা এশিয়া, মধ্য প্রাচ্য এবং আফ্রিকায় ব্যাপকভাবে জন্মায়।

দুটি ধরণের জাফ্লুয়ার তেল রয়েছে, লিনোলিকের উচ্চ এবং ওলেকে উচ্চ। লিনোলিকে উচ্চমাত্রায় জাফ্লুয়ার তেল পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে সমৃদ্ধ, অন্যদিকে ওলেকে জাফফ্লুয়ার তেলতে আরও বেশি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে (মনস্যাচুরেটেড)।

নিয়মিত রান্নার তেলের চেয়ে কুসুম তেল দিয়ে রান্না করা কি স্বাস্থ্যকর?

কুসুম তেল মনস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ একটি তেল। আমেরিকান হেলথ অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, এই দুটি চর্বি ভাল ফ্যাটগুলির অন্তর্ভুক্ত। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে।

অ্যালিক সমৃদ্ধ জাফরওয়াল তেল 78 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড, 15 শতাংশ পলিউনস্যাচুরেটেড এবং 7 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এই তেল আছে ধোঁয়া পয়েন্ট যা বেশ উচ্চতর, যা অপরিশোধিত তেলের জন্য প্রায় 107 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং পরিশোধিত তেলের জন্য 266 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এছাড়াও, এই একটি তেলের একটি নিরপেক্ষ স্বাদও রয়েছে তাই এটি আপনার তৈরি খাবারগুলির স্বাদে হস্তক্ষেপ করবে না।

মনস্যাচুরেটেড জাফ্লুওয়ার তেল উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য আদর্শ কারণ এটি একটি উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে তাই উত্তাপিত হলে এটি আরও স্থিতিশীল হয়, ওরফে এটি দ্রুত জারিত হয় না এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল তৈরি করে। ইতিমধ্যে, পলিউনস্যাচুরেটেড জাফ্লুওয়ার তেল সালাদ জাতীয় কাঁচা প্রস্তুতির জন্য সজ্জায় বা কম আঁচে রান্না করার সময় যেমন স্ট্রে ফ্রাইয়ের মতো সজ্জিত করার জন্য আরও উপযুক্ত।

ভাল, আপনি সাধারণত রান্না করার জন্য পাম অয়েল ব্যবহার করেন। এই রান্নার তেলতেও একটি উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে, এটি ভাজা এবং স্যুট করার জন্য সুরক্ষিত করে। তবে, পাম তেলে জাফ্লুয়ারের চেয়ে বেশি পরিপূর্ণ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। পাম তেল প্রায় 50% স্যাচুরেটেড ফ্যাট হয়।

অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ রক্তে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। এটি আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। সুতরাং, ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য, স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এমন খাবার এবং উপকরণগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, কুসুম তেল পাম তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ যা সাধারণত ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

বারবার তেল ব্যবহার করবেন না

তেলের ধরণ ছাড়াও, কীভাবে তেল ব্যবহার করা হয় সেদিকেও আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে। বারবার তেল ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন (ব্যবহৃত রান্নার তেল)। যে তেলটি বারবার ব্যবহৃত হয় তা অবশেষে ক্ষতিগ্রস্থ না হওয়া অবধি দ্রুততর জারণ প্রক্রিয়া চলবে। এটি কার্সিনোজেনিক ফ্রি র‌্যাডিক্যালস (ক্যান্সার ট্রিগার) এর উত্থান ট্রিগার করে।

এছাড়াও, বারবার তেল ব্যবহারের ফলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়তে পারে যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। এই অবস্থার ফলে রক্তনালীগুলিতে বাধা সৃষ্টি হতে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

তাই রান্নার জন্য তেল বেছে নিতে বুদ্ধিমান হোন। ধরণের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, আপনারও বুঝতে হবে যে বারবার তেল ব্যবহার করা যাবে না কারণ এটি আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

এক্স