পুরো গম সত্য

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি ক্রমবর্ধমান সচেতনতা রয়েছে যে সাদা গমের পণ্য যেমন ভাত, খাওয়ার পক্ষে সেরা খাবার নয়। এমনকি সাম্প্রতিক গবেষণা থেকেও জানা যায় যে আমাদের পুরো শস্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত (পুরো গম) একা, সাদা গম নয়, কারণ এতে আরও পুষ্টির মান এবং আরও বেশি ফাইবার রয়েছে।

তবুও, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় প্রকাশিত হয় যে পুরো শস্যগুলি সর্বদা সেরা পছন্দ নয়। কেন এমন?

কিছু লোকের জন্য পুরো দানা বদহজমকে ট্রিগার করতে পারে

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, লস অ্যাঞ্জেলেস (ইউসিএলএ) এর বিবর্তনীয় জীববিজ্ঞানী, জ্যারেড ডায়মন্ড বলেছেন যে ওরফে পুরো গম পুরো গম প্রত্যেকের স্বাস্থ্যের জন্য সর্বদা ভাল নয়। যদি সাদা দানা এবং গমের ময়দার মতো সাদা শস্যের অত্যধিক ব্যবহার অতিরিক্ত পরিমাণে ইনসুলিন উত্পাদন, ফ্যাট জমা এবং হৃদরোগকে উত্সাহ দেয় তবে এটি পুরো শস্য থেকে পৃথক।

কারণ এই ধরণের গম লোকেদের মধ্যে অ্যালার্জিযুক্ত বা সেলিয়াক রোগ রয়েছে এমন লোকেদের মধ্যে প্রদাহ, প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজমেজনিত ব্যাধিগুলির অনুমতি দেয়। সব কারণ আঠালো নামে একটি যৌগিক।

গ্লুটেন কী?

গ্লুটেন হ'ল গম এবং গম পণ্যতে পাওয়া এক প্রোটিন। আপনার যদি সেলিয়াক ডিজিজ নামক একটি অবস্থা থাকে তবে আঠালো প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। এর মধ্যে কিছু লোকের মধ্যে, আঠালো শোষণজনিত ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে, ফলে ভিটামিন এবং খনিজগুলির ঘাটতি দেখা দিতে পারে।

গ্লুটেন এই নির্দিষ্ট পদার্থের সংবেদনশীল কিছু লোকের মধ্যে ক্লান্তি, জয়েন্টে ব্যথা, হতাশা, মাইগ্রেন, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, শেখার সমস্যাগুলির কারণ হিসাবেও পরিচিত।

আপনি ভেবে দেখেছেন কেন আপনি দীর্ঘদিন ধরে পুরো শস্যের খাবার খাচ্ছেন, তবে হঠাৎ এখনই সমস্যা আছে? ঠিক আছে, এটি হতে পারে যে আপনি বেশি পরিমাণে আঠালো খাচ্ছেন। সাধারণত যা জানা যায় না তা হ'ল প্রতিটি গমের বেশিরভাগ জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয় যাতে প্রতিটি ফসলের মরসুমে আরও বেশি আঠালো থাকে।

সুতরাং, প্রলোভিত হবেন না এবং সঙ্গে সঙ্গে আঠালো-মুক্ত বা লেবেলে বিশ্বাস করুন আঠামুক্ত বাজারে বিক্রি পণ্য। বিশেষত এখন এমন অনেকগুলি ফাস্ট ফুড রয়েছে যা কেকের মতো আঠালো-মুক্ত বলে দাবি করা হয় আঠামুক্ত এবং রুটি আঠামুক্ত.

তাহলে, সাদা ভাত কি স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ?

খাবারের সময় এশিয়ায় জীবন চাল থেকে অবিচ্ছেদ্য বলে মনে হয়। এর প্রাকৃতিক আকারের সমস্ত চাল মূলত আঠালো মুক্ত। এর মধ্যে সাদা জাতের চাল, বাদামি চাল, এবং সব ধরণের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে বন্য ধান ওরফে বুনো চাল এমনকি গ্লুটেন মুক্ত ভাত আঠালো-মুক্ত, যদিও নামটি একই জিনিসটিকে প্রতিফলিত করে বলে মনে হয় না।

তবে ধানের পুষ্টিগুণ কম থাকে, বিশেষত সাদা চাল, কারণ এটি পরিশোধন প্রক্রিয়াতে প্রায় সমস্ত খনিজ এবং ফাইবার হ্রাস করে। এর অর্থ হল যে উপলব্ধ শক্তি হজম হয় এবং দ্রুত রক্ত প্রবাহে ছেড়ে যায়। শক্তির চাহিদা বা শক্তির অভাব না থাকলে ধান চর্বিতে রূপান্তরিত হয়ে শরীরে জমা হবে।

হোয়াইট রাইস স্বাস্থ্যকর পছন্দ নয়, তবে আপনার যদি সিলিয়াক রোগ থাকে বা আঠাতে সংবেদনশীল হন তবে ভাত বিকল্প হতে পারে। অবশ্যই যদি বাদামি ভাত খাওয়ার বিকল্প থাকে তবে সর্বদা সাদা ভাত নয়, বাদামি ভাত খেতে ভুলবেন না। কিছু গমের বিকল্প এবং স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে কুইনোয়া এবং মিষ্টি আলু।