নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের শর্তযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লোটেনের ঝুঁকি

সময়ক্রমে, আরও বেশি সংখ্যক লোকেরা একটি আঠালো মুক্ত ডায়েটে থাকে এবং গ্লুটেনযুক্ত যে কোনও খাবার গ্রহণ এড়াতে শুরু করে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে খাবারে আঠালো থাকার উপস্থিতি প্রায়শই স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব হিসাবে বিবেচিত হয়।

আসলে, বেশিরভাগ গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিরা ছাড়া গ্লুটেন গ্রহণ সবার জন্য নিরাপদ। তবে অন্যদিকে, কিছু স্বাস্থ্য গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কিছু অন্যান্য স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথেও গ্লোটেনের ঝুঁকি দেখা দিতে পারে।

গ্লুটেন কী?

গ্লুটেন এক ধরণের প্রোটিন যা শস্যের মধ্যে পাওয়া যায় বিশেষ করে গম, রাই (রাই), এবং জালি (বার্লি)। গম গ্লুটেনের সর্বাধিক গ্রহণের উত্স। আঠালোতে প্রধান দুটি প্রোটিন হ'ল গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন। গ্লিয়াডিন স্বাস্থ্যের উপর বেশিরভাগ নেতিবাচক প্রভাবের জন্য দায়ী।

প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে, গ্লুটেন রুটি তৈরি করার সময় বিকাশ প্রক্রিয়াটিকে সহায়তা করতে পারে, পাশাপাশি রুটিটিকে একটি চিউই টেক্সচার দেয়। ময়দা পানির সাথে মিশ্রিত হলে, আঠালো একটি আঠালো নেটওয়ার্ক গঠন করে যা একটি আঠার মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। এই আঠার মতো সম্পত্তি হ'ল আটাকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং বেকড অবস্থায় রুটিটিকে ভাসিয়ে তোলে। তদতিরিক্ত, এটি আঠালো বৈশিষ্ট্য যা এটিকে একটি চিবানো জমিন দেয়।

তবে এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের গ্লুটেন খাওয়া উচিত নয়

1. সেলিয়াক রোগ

সিলিয়াক ডিজিজ এমন একটি অবস্থা যেখানে কোনও ব্যক্তির প্রতিরোধ ব্যবস্থা ভুল করে যে কোনও বিদেশী পদার্থ যা শরীরকে হুমকি দেয়। প্রতিরোধ ব্যবস্থা তখন আঠালো এবং ছোট অন্ত্রের আস্তরণের উপর আক্রমণ করে, অন্ত্রের ভিলির ক্ষতি করে যা শেষ পর্যন্ত অন্ত্রের পুষ্টি শোষণের ক্ষমতা হ্রাস করে।

এই অবস্থার ফলেও পুষ্টির ঘাটতি, বিভিন্ন হজম সমস্যা এবং অন্যান্য বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

সিলিয়াক রোগের সর্বাধিক সাধারণ লক্ষণ হ'ল ডাইরিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথা ব্যথা এবং ওজন হ্রাসের মতো বদহজম। কিছু লোকের মধ্যে দুর্বলতার লক্ষণও নাও থাকতে পারে তবে অ্যানিমিয়া এবং ক্লান্তির মতো অন্যান্য লক্ষণও থাকতে পারে।

সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা খুব কঠিন হতে পারে। একটি সমীক্ষায় জানা গেছে যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত 80% মানুষ জানেন না তাদের এই রোগ আছে কিনা।

2. অ-সেলিয়াক আঠালো সংবেদনশীলতা

কেবল সিলিয়াক রোগ রয়েছে এমন ব্যক্তিদের মধ্যেই নয়, গ্লোটেনের ঝুঁকিগুলি এমন লোকদের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করতে পারে যাদের সিলিয়াক রোগ নেই তবে তাদের নন-সেলিয়াক আঠালো সংবেদনশীলতা রয়েছে। সেলাইয়াক আঠালো সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তি এখনও তাদের সিলেট রোগ না থাকলেও আঠালোকে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া জানাবে।

সাধারণত, যাঁরা এটি অনুভব করেন তারা সিলিয়াক রোগের মতো লক্ষণগুলি ডায়রিয়া, ক্লান্তি এবং জয়েন্ট এবং হাড়ের ব্যথার মতো লক্ষণগুলি অনুভব করবেন। তবে তারা গ্লুটেন খাওয়ার পরে অন্ত্রের সমস্যা অনুভব করেনি। এই লক্ষণগুলি হজম সিস্টেমের খারাপ অবস্থার কারণে দেখা দিতে পারে।

নন-সেলিয়াক আঠালো সংবেদনশীলতার সুস্পষ্ট সংজ্ঞা নেই, তবে রোগী আঠাতে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখালে এটি নির্ণয় করা হয়। সাধারণত, এটি নির্ণয়ের একটি উপায় হ'ল সাময়িকভাবে গ্লুটেন খাওয়া বন্ধ করে পুনরায় সেবন করা। আপনার যদি আঠালো সংবেদনশীলতার লক্ষণ আছে বা না তা খুঁজে বের করার জন্য এটি করা হয়।

৩. জ্বালাময়ী অন্ত্র সিন্ড্রোম, গমের অ্যালার্জি এবং অন্যান্য

খিটখিটে আন্ত্রিক সিন্ড্রোম (আইবিএস) আক্রান্ত 34 জন ব্যক্তির উপর পরিচালিত একটি সমীক্ষা দু'টি গ্রুপে বিভক্ত হয়েছিল, একটির মধ্যে একটি আঠালো মুক্ত ডায়েটে এবং অন্য গ্রুপটি আঠালো খাচ্ছে।

ফলস্বরূপ, যে গোষ্ঠীটি বেশিরভাগ সময় আঠালো খায় সেগুলি অন্যান্য দলের তুলনায় ব্যথা, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া এবং ক্লান্তি অনুভব করে। অন্য কথায়, আইবিএস আক্রান্তরা তাদের মতো একটি গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট থেকে উপকৃত হতে পারে।

গ্লুটের অ্যালার্জি রয়েছে এমন ব্যক্তিদের মধ্যেও গ্লুটেন নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখাবে। গমের অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা যারা গ্লুটেন খান তাদের হজমজনিত সমস্যাগুলির মধ্যে প্রায় এক শতাংশ বৃদ্ধি ঘটে।

এছাড়াও, অন্যান্য গবেষণায় দেখা যায় যে একটি আঠালো মুক্ত ডায়েট সিজোফ্রেনিয়া, অটিজম এবং আঠালো অ্যাটাক্সিয়া রোগে আক্রান্তদেরও উপকার করতে পারে।

এক্স