সুচিপত্র:
আপনি কি রান্না করা খাবার ঘন ঘন গরম করেন? কিছু লোক প্রচুর রান্না করে না, যাতে তাদের বেশ কয়েকটি খাবারে খাওয়া যায়। এমনকি এটি গরম বা উষ্ণ না হলেও, কেবল এটি আবার গরম করুন। এই পদ্ধতিটি প্রতিবার খাবার আসার সময় রান্না করার চেয়ে বেশি ব্যবহারিক হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে ওয়ার্মিং ফুডের কি এই পুষ্টির উপর খারাপ প্রভাব আছে? যদি তাই হয়, গরম করার সময় কোন পুষ্টিকর ক্ষতি হয়?
উষ্ণ খাবারের কারণে পুষ্টির ক্ষতি হয়
যদিও আপনি আজ বিকেলে গরম খাবারটি সবেমাত্র এই সকালে আপনি তৈরি খাবার, প্রক্রিয়াটি এখনও খাবারের পুষ্টিগুলিকে প্রভাবিত করবে। তাহলে পুনরায় গরমের কারণে কী ধরণের পুষ্টি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে?
ভিটামিন
জল দ্রবণীয় ভিটামিনের প্রকারভেদগুলি ভিটামিন যা তাপের জন্য খুব সংবেদনশীল। দীর্ঘক্ষণ তাপের সংস্পর্শে আসার পরে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং বি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভেঙে যায় এবং ভেঙ্গে যায়। ভিটামিন সি নিজেই একটি অস্থির ভিটামিন, জলের সাথে মিশ্রিত হলে সহজেই অক্সিডাইজ হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্য এবং রান্নার তাপমাত্রা নির্ধারণ করবে যে কোনও খাবার থেকে ভিটামিন সি কতটা হারিয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি যে খাবারটি উষ্ণ করছেন তাতে এতে টমেটো রয়েছে। টমেটো যেগুলি গরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে মাত্র 2 মিনিটের জন্য 87 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, তাদের ভিটামিন সি এর পরিমাণ 10% হারাবে। ভিটামিন বি ধরণের জন্য, সমস্ত ভিটামিন তাপ এবং জলের জন্য সংবেদনশীল নয়। 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে কেবলমাত্র থিয়ামিন, নিয়াসিন এবং ফোলেট দ্রবীভূত হয়ে অদৃশ্য হয়ে যায়।
এনজাইম
এনজাইমগুলি এমন পদার্থ যা শরীরকে হজম প্রক্রিয়া সহ বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কার্য সম্পাদন করা প্রয়োজন। সাধারণত, এনজাইমগুলি বেশ কয়েকটি ধরণের বাদাম এবং খাবারে পাওয়া যায় যাতে গম থাকে। এই খাবারগুলির এনজাইমগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হবে এবং সেগুলি উত্তপ্ত হলে তাদের সংখ্যা হ্রাস পাবে।
এই খাদ্য পুষ্টিগুলি প্রকৃতপক্ষে প্রাকৃতিকভাবে শরীর দ্বারাও উত্পাদিত হয়, তবে অনেক সময় এই প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি ক্ষয় হয়। শরীরে খাওয়া খাবার থেকে পর্যাপ্ত এনজাইম পাওয়া যায় না। এই অবস্থার ফলে শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালসের ঝুঁকি বাড়বে এবং ক্যান্সার এবং অন্যান্য বিভিন্ন অবক্ষয়জনিত রোগ হতে পারে।
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস
বেশ কয়েকটি খাবারে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা অকালকালীন বৃদ্ধিকে রোধ করতে এবং ফ্রি র্যাডিকালগুলির ঝুঁকি কমাতে খুব কার্যকর। লুটেইন এবং জেক্সানথিন হ'ল প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস যা হ'ল সবুজ শাকসব্জির বিভিন্ন উত্সে পাওয়া যায়, যেমন কালে, ব্রকলি ইত্যাদি। ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টারের বিশেষজ্ঞদের মতে, যে খাবারগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে সেগুলি পুনরায় গরম করা কেবলমাত্র এই খাবারগুলি থেকে নষ্ট পুষ্টিগুলিকেই তৈরি করবে এবং আপনি সেগুলির সুবিধা পাবেন না।
এক্স
