কোন তেল ভাজার জন্য স্বাস্থ্যকর?

প্রচুর পরিমাণে তেল ভিজিয়ে রাখার সময় সাধারণত দুই প্রকার ভাজা খাবার থাকে:গভীর ভাবে ভাজা)। ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, তেল খাবারের মধ্যে শোষিত হবে এবং খাদ্য উপাদানগুলির কিছু অংশ রান্নার তেলে দ্রবীভূত হবে। রান্নার এই উপায়টি স্বাস্থ্যের পক্ষে আসলে খারাপ। তবে স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল বেছে নিয়ে আপনি এটিকে ঘিরে কাজ করতে পারেন।

আপনি কি জানেন কোন তেল ভাজার জন্য স্বাস্থ্যকর?

স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের মানদণ্ড

রান্না করার জন্য বিভিন্ন ধরণের তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল রান্নার তেলের মানদণ্ডটি হ'ল স্যাচুরেটেড ফ্যাট সামগ্রী তেলের রচনায় অসম্পৃক্ত ফ্যাটের চেয়ে কম।

রান্না করার সময়, তেল অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার নীচে থাকতে হবে যাতে অক্সাইডাইজড এবং ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি তৈরি না করে। অনেকে ভাবেন যে জলপাই তেল বা জলপাই তেল অন্যান্য রান্নার তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এটা সত্যি?

জলপাই তেল, কর্ন অয়েল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী তেল: কোনটি স্বাস্থ্যকর?

তিউনিশিয়ার স্ফ্যাক্স ইউনিভার্সিটির গবেষকরা একটি গবেষণা চালিয়েছে এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত তেল তুলনা করে। তারা জলপাইয়ের তেলকে কর্ন অয়েল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী বীজের সাথে তুলনা করেছেন।

এই গবেষণাটি কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল. তারা যখন গরম হয় এবং খাবার ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় তখন তেলের শারীরিক, রাসায়নিক এবং পুষ্টির পরিবর্তনগুলি লক্ষ্য করে।

উত্তপ্ত হয়ে গেলে তেল বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে এবং এর পুষ্টি উপাদানগুলি হারাতে বা পরিবর্তন হতে পারে। এই অধ্যয়নের উদ্দেশ্যটি ছিল বারবার বারবার ভাজার জন্য যখন ব্যবহার করা হত তখন নূন্যতম পরিমাণে তেল ছিল find

গবেষণা দলটি 4 টি বিভিন্ন ধরণের তেল, জলপাই তেল, কর্ন অয়েল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী বীজের তেল দিয়ে 3 টি তাপমাত্রায় আলু ভাজা করে। আলু 3 তাপমাত্রা, 160 ডিগ্রি, 190 সেন্টিগ্রেড এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাজা হয়

একই পরীক্ষায় একই পরিবারের একই পরিস্থিতিতে একই তেল দিয়ে 10 বার পুনরাবৃত্তি করা হয়। ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন তেলের পরিবর্তন নির্ধারণ করতে বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।

ফলাফলগুলি দেখায় যে যখন ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, রান্নার তেলের রাসায়নিক সংমিশ্রণ শস্যের তেলের তুলনায় সাধারণত স্থিতিশীল থাকে। ইতিমধ্যে, জলপাই তেল জারণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে প্রতিরোধী হিসাবে দেখা যায়। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মোট পুষ্টি উপাদানের শতাংশ ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন সর্বনিম্ন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিবর্তিত হয়।

স্বাস্থ্যকর জলপাই তেল

উপসংহারে, জলপাই তেল ভাজার জন্য বীজ তেলের চেয়ে ভাল, কারণ এর গুণমান এবং পুষ্টি আরও ভাল বা খুব বেশি পরিবর্তন হয়নি। এদিকে, আন্তর্জাতিক জলপাই তেল কাউন্সিল জানিয়েছে যে জলপাই তেল ভাজার জন্য আদর্শ, তবে এটি অবশ্যই সঠিক পরিস্থিতিতে এবং তাপমাত্রায় থাকতে হবে এবং খুব গরম নয়।

জলপাই তেলতে কোনও কাঠামোগত পরিবর্তন নেই এবং অন্যান্য তেলের তুলনায় এর পুষ্টি উপাদানগুলি টেকসই থাকে। শুধুমাত্র এটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর কারণে নয়, এর উচ্চ ওলিক অ্যাসিড সামগ্রীর কারণেও।

স্বাস্থ্যকর থাকতে কীভাবে রান্নার তেল ব্যবহার করবেন

• রান্নার তেল অতিরিক্ত গরম করবেন না।
• কেবলমাত্র যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করুন যাতে গরম থেকে তৈরি যৌগিকগুলি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না ঘটে।
• ভাজা হওয়ার উপকরণগুলিতে প্রবেশ করার আগে, রান্নার তেলটি প্রথমে গরম রয়েছে তা নিশ্চিত করে নিন যাতে রান্নার প্রক্রিয়া তেলের মধ্যে খুব বেশি দীর্ঘ না হয়।
• কাগজ ব্যবহার করুন বা টিস্যু শুকনো খাবারের জন্য যা ভাজা হয়েছে যাতে অতিরিক্ত তেল কাগজ দ্বারা শোষণ করতে পারে বা টিস্যু.
• যাতে গরম হওয়ার কারণে তৈরি যৌগগুলি বেশি হয়ে না যায় এবং খাবারের সাথে লেগে না যায়, বারবার ব্যবহৃত তেল ব্যবহার না করা ভাল।
• রান্নার তেলকে ঠান্ডা জায়গায় সঞ্চয় করুন এবং আলোর সংস্পর্শে না এনে যাতে তেলের সামগ্রী পরিবর্তন না হয়।

স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল এর অর্থ এই নয় যে আপনি ভাজা খাবারগুলি বেশি খাওয়াবেন। ভাজা খাবার খাওয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখুন।

এক্স