কাঁচ বনাম রান্না করা শাকসবজি: স্বাস্থ্যকর কোনটি?

রান্না করা খাবারের লক্ষ্য হল খাদ্য দ্বারা শরীরের দ্বারা খাওয়া এবং হজম করা সহজতর হয় এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া যায়। তবে এটি অস্বীকার করা যায় না যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারের কিছু উপাদান হারাতে পারে, বিশেষত এমন উপাদানগুলি যা তাপ-প্রতিরোধী নয়। এটি অনেক লোককে ভাবতে পরিচালিত করেছে যে রান্না করা খাবারের চেয়ে কাঁচা শাকসবজি স্বাস্থ্যকর (কারণ তারা তাদের পুষ্টির পরিমাণ খুব বেশি হারাবেন না)। এটা কি সত্য?

রান্না করা খাবার কোনও খাবারের পুষ্টির মান বাড়িয়ে তুলতে পারে

খাবারের কিছু উপাদান রান্না প্রক্রিয়াটি পেরিয়ে যাওয়ার পরে শরীর আরও সহজে হজম হতে পারে। সুতরাং, রান্না করা খাবার কাঁচা খাবারের চেয়ে ভাল হতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় আরও প্রমাণিত হয়েছে যে শাকসবজি রান্না করা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে যেমন বিটা ক্যারোটিন এবং লুটিন।

যেমন ২০০২ সালে কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা This এই সমীক্ষায় দেখা যায় যে রান্না করা গাজরে কাঁচা গাজরের চেয়ে বিটা ক্যারোটিনের মাত্রা বেশি থাকে।

অনেক টমেটো যে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপিন ধারণ করে তা যদি টমেটো প্রথমে রান্না করা হয় তবে সেগুলি কাঁচা না খেয়ে শরীরের শোষণ করাও সহজ। গবেষণায় দেখা যায় যে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা টমেটো কাঁচা টমেটোর তুলনায় দ্বিগুণ লাইকোপিন উপাদান রয়েছে।

এটি হ'ল কারণ তাপ টমেটোতে ঘন ঘন ঘরের দেওয়ালগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, যার ফলে দেহের এই দেওয়ালের সাথে আবদ্ধ পুষ্টিগুলি শোষণ করা সহজ হয়। এছাড়াও, রান্না প্রক্রিয়া শেষে টমেটোতে মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী 60% এরও বেশি বেড়েছে।

তবে কিছু খাবার রান্না করার সময় তাদের পুষ্টি হারাতে পারে

যদিও রান্না করা খাবার খাদ্যের নিজস্ব উপকার সরবরাহ করে তবে রান্না খাবারের কিছু পুষ্টির মান হ্রাস করতে পারে। রান্না করা শাকসব্জির চেয়ে কিছু কাঁচা শাকসব্জীই এটির চেয়ে ভাল।

খাবারের কিছু উপাদান রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপের জন্য বেশি সংবেদনশীল থাকে। সাধারণত এনজাইমগুলি তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং তাপের সংস্পর্শে এলে তা নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। এছাড়াও, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি এর মতো কিছু পুষ্টিগুণও সেদ্ধ হয়ে গেলে উত্তপ্ত হয়ে পানিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়।

কিছু গবেষণা এমনকি দেখিয়েছে যে ফুটন্ত শাকসবজি ভিটামিন সি এবং বি এর পরিমাণ 50-60% হ্রাস করতে পারে। উচ্চমাত্রায় তাপমাত্রায় রান্না করার সময় কেবল ভিটামিন বি এবং সি নয়, ভিটামিন এ এবং বেশ কয়েকটি খনিজও হারাতে পারে, যদিও এটি কম পরিমাণে রয়েছে।

তবে চিন্তা করবেন না, সঠিক রান্না পদ্ধতিতে, পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করা যায়। শাকসব্জী বা অন্যান্য খাবারগুলিতে বি এবং সি ভিটামিন ধরে রাখতে ফোড়ন এবং ভুনা রান্নার পদ্ধতি ফুটন্ত তুলনায় ভাল। রান্না করার সময়ও মনোযোগ দিন। আপনি যত বেশি রান্না করবেন, তত বেশি সময় ধরে তাপের সংস্পর্শে আসবে, পুষ্টির ক্ষতিও তত বেশি।

কোন খাবারগুলি ভাল রান্না করা হয় বা কাঁচা খাওয়া হয়?

উপরে বর্ণিত হিসাবে, এমন কিছু খাবার রয়েছে যা ভালভাবে কাঁচা খাওয়া হয় এবং কিছু কিছু ভালভাবে রান্না করা হয়। এটি এই খাবারগুলিতে থাকা সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।

শাকসবজি ভাল কাঁচা খাওয়া হয়

কিছু শাকসবজি যা কাঁচা ভাল খাওয়া হয় তা হ'ল:

• ব্রোকলি। তাপ ব্রোকলিতে সালফোরাফিন সামগ্রী হ্রাস করতে পারে। আসলে, এই যৌগগুলি ক্যান্সার কোষগুলির বৃদ্ধি বাধা দিতে পারে।
• বাঁধাকপি। রান্না মাইরোসিনেজ এনজাইমকে ধ্বংস করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
• রসুন। এছাড়াও সালফার যৌগগুলি (যথা অ্যালিসিন) রয়েছে যা ক্যান্সারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এই অ্যালিসিন যৌগটি উত্তাপের পক্ষে সংবেদনশীল।
• পেঁয়াজ। কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া হৃদরোগ প্রতিরোধে তাদের অ্যান্টি-প্লেটলেট বৈশিষ্ট্যের কারণে সহায়তা করতে পারে। তাপ এই বিষয়বস্তু হ্রাস করতে পারে।

প্রথমে খাবারটি ভালভাবে রান্না করা হয়

কিছু খাবার যা ভালভাবে রান্না করা হয় তা হ'ল:

• টমেটো। টমেটো রান্না করে লাইকোপিনের বিষয়বস্তু বাড়িয়ে তুলতে পারে যা ক্যান্সার এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
• গাজর। রান্না প্রক্রিয়া এতে থাকা বিটা ক্যারোটিন বাড়িয়ে তুলতে পারে।
• পালং। পালং শাকের মধ্যে থাকা পুষ্টি যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং দস্তা খুব সহজেই শরীরের দ্বারা শোষিত হয় যখন পালং শাক রান্না করা হয়।
• অ্যাসপারাগাস। অ্যাস্পারাগাস রান্না করার সময় ফেরিলিক অ্যাসিড, ফোলেট, ভিটামিন এ, সি এবং ই আরও সহজেই শরীরে শোষিত হয়।
• আলু। রান্না আলু খাওয়া সহজ এবং শরীর দ্বারা হজম করে তোলে।
• মাশরুম। রান্নাটি অ্যাগ্রিটাইন (মাশরুমের একটি বিপজ্জনক পদার্থ) এবং এর্গোথিয়াইনিন (মাশরুমের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট) এর মাত্রা হ্রাস করতে পারে।
• মাংস, মুরগী ​​এবং মাছ। রান্না প্রক্রিয়া মাংস, মুরগী ​​এবং মাছের উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করতে পারে। এটি মাংস, মুরগি এবং মাছ খাওয়া সহজ করে তোলে।

এক্স