এমএসজি হ'ল ম্যাকিনের স্বাদ, আসলে এটিকে ধীর করে দেয় নাকি?

সোনামোডিয়াম গ্লুটামেট ওরফে এমএসজি এমন একটি খাদ্য উপাদান যা সর্বাধিক সংবাদ পায় news এমএসজি বা আরও পরিচিত ম্যাকিন হিসাবে পরিচিত এটি আসক্তিযুক্ত বলে দাবি করে এবং আপনাকে বোকা বানায়। স্বাস্থ্য বিশ্ব এমএসজির বিপদ সম্পর্কে কী বলে?

এমএসজি কবে প্রথম সিজনিং হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছিল?

এমএসজি কয়েক দশক ধরে খাবারের জন্য স্বাদ বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন কালে, এমএসজি হ'ল প্রাকৃতিক স্বাদ ছিল সমুদ্র সৈকতের প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে। প্রযুক্তিগত বিকাশের পাশাপাশি এখন এমএসজি শিল্পকেন্দ্রিক গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে তৈরি। এমএসজি রান্না করে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ তৈরি করতে যোগ করা হয়, তাজা খাবারগুলি প্রাকৃতিকভাবে উত্পন্ন গ্লুটামেটের অনুরূপ।

এমএসজি হ'ল রান্নার লবণের তৈরি সিজনিং

এমএসজি হ'ল অ্যামিনো অ্যাসিড এল-গ্লুটামেটের সাথে মিলিত একটি লবণের অণু। এই লবণের অণু গ্লুটামেট উপাদান স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিডে থাকা গ্লুটামেট একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ (উমামি) হিসাবে কাজ করে।

আপনি প্রায় সমস্ত বেসিক খাদ্য উপাদানগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামিক অ্যাসিড খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত উচ্চ প্রোটিন জাতীয় খাবার, যেমন দুগ্ধজাতীয় পণ্য, লাল মাংস এবং মাছ এবং অনেক শাকসবজিতে। অন্যান্য খাবারের উপাদানগুলি যা প্রায়শই প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন মাশরুম এবং টমেটোতেও রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেটের উচ্চ মাত্রা।

মানবদেহও অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেট উত্পাদন করে এবং এটি শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আসলে, মায়ের দুধে গাভীর দুধের চেয়ে 10 গুণ বেশি গ্লুটামেট থাকে।

তাহলে, কেন আপনি বলেন যে এমএসজি স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ?

এমএসজির সুরক্ষা সম্পর্কিত বিতর্ক ১৯ lift০ এর দশকে উঠতে শুরু করে, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড সেফটি এজেন্সি (এফডিএ) চীনা রেস্তোরাঁয় বহু ডিনার দ্বারা প্রাপ্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার অসংখ্য রিপোর্ট পেয়েছিল, চীনা রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম শব্দটি উত্থাপন করেছিল। এমএসজি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরে এই লোকেরা মাথা ব্যথা, বমি বমি ভাব, অসাড়তা ঘাড়ের পিছন থেকে পুরো বাহুতে এবং পিঠে ছড়িয়ে পড়ে, বুকের টানটানতা, ভারী ঘাম, ধড়ফড়ানি এবং দুর্বলতা অনুভব করেছেন।

কয়েক বছর এগিয়ে যাওয়া, আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে ২০১১ সালে প্রকাশিত একটি মেডিকেল স্টাডিতে চীনায় অতিরিক্ত এমএসজি গ্রহণ এবং স্থূলতার ঝুঁকির মধ্যে একটি যোগসূত্র পাওয়া গেছে। চীন উচ্চতর স্তরের এমএসজি সেবনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি হয়ে দাঁড়িয়েছে।

গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে ব্যক্তিরা যেগুলি উচ্চ পরিমাণে এমএসজি (প্রতিদিন ৪.২ গ্রাম) গ্রহণ করেন তাদের মধ্যে স্থূল পরিমাণে ঝুঁকি ছিল যারা এমএসজি সংমিত পরিমাণে বা এমনকি খুব কম (প্রতিদিন ০.৪ গ্রাম) গ্রহণ করেছেন than

তবে এটি বোঝার প্রয়োজন, এমএসজি-র সর্বাধিক গ্রাহী ব্যক্তিদের গ্রুপও অস্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রা দেখায় - ধূমপান, চলাচলের অভাব / খুব কম ব্যায়াম করা, উচ্চ-ক্যালোরি, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত এবং উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খাওয়া। যেহেতু গবেষণা দলগুলি এই বিষয়গুলি তাদের গণনায় অন্তর্ভুক্ত করেনি, তাই এমএসজি গ্রহণ স্থূলত্ব এবং স্থূলতার প্রত্যক্ষ কারণ, তা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন needed

এমএসজির ঝুঁকি নিয়ে আরও আধুনিক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে উপরে উল্লিখিত চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম প্রতিক্রিয়া সম্ভবত এমএসজি দ্বারা নয়। প্রতিক্রিয়াগুলি দেখা দেয় সম্ভবত এই খাবারগুলির উপাদানগুলির মধ্যে অ্যালার্জির কারণে ঘটে যেমন চিংড়ি, বাদাম, ভেষজ এবং অন্যান্য মশলা।

যদিও প্রকৃতপক্ষে, গবেষকরা স্বীকার করেছেন যে এমএসজি খাওয়ার কারণে হালকা লক্ষণগুলি কিছু সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে দেখা দিতে পারে, বিশেষত যদি তারা খালি পেটে এমএসজি খাবারের বড় অংশ খান।

তাহলে আসলে এমএসজি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল নাকি খারাপ?

এমএসজির ঝুঁকি নিয়ে অসংখ্য প্রতিবেদন এবং উপাখ্যানের গল্প সত্ত্বেও, এফডিএ এমএসজিকে অফিসিয়াল জিআরএস লেবেলযুক্ত একটি "সাধারণ নিরাপদ" খাদ্য উপাদান হিসাবে ঘোষণা করেছে। এফডিএ-র এই সিদ্ধান্তটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও), খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) পাশাপাশি ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারাও অনুমোদিত হয়েছিল।

শরীরে এমএসজি ভাঙ্গা ট্রান্স ফ্যাটগুলির চেয়ে দ্রুত। কিন্তু ট্রান্স ফ্যাটগুলির বিপরীতে, এমএসজির ঝুঁকিগুলি পরীক্ষা করে দেখা বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা যায়নি যে এমএসজি ওজন বৃদ্ধি বা হঠাৎ চেতনা হ্রাস করে causes কয়েক ডজন গবেষণা এবং বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন যে সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে এমএসজি একটি নিরাপদ স্বাদের উপাদান এবং রান্না জন্য দরকারী।

তবে সত্য, এমএসজি চিকিত্সা অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির মতোই same অতিরিক্ত খাওয়া হয় না। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা যা এমএসজি-র বিপদগুলির বিরোধিতা করে বলেছে যে বৃহত্তর সম্প্রদায়কে এমএসজি খাওয়ার কারণে যে-জাতীয় স্বাস্থ্যের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে সে সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে এবং অংশটি বুদ্ধিমানের সাথে পরিচালনা করতে হবে।

এই কারণে, এফডিএ খাদ্য প্রস্তুতকারী এবং রেস্তোঁরাগুলিকে তাদের MSGG- র পণ্য উপাদানের তালিকায় রাখতে বলে।

এক্স