খাদ্য ও ষাঁড়টিতে গ্লাইসেমিক সূচকটি স্বীকৃতি দেওয়া; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

গ্লাইসেমিক সূচক কী?

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এমন একটি ব্যবস্থা যা খাবারে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলি কীভাবে মানবদেহের দ্বারা চিনিকে রূপান্তর করতে পারে তা বোঝাতে ব্যবহৃত হয় used এই পরিমাপটি 0-100 এর স্কেল। উদাহরণস্বরূপ, পরিশোধিত চিনি, উদাহরণস্বরূপ, গ্লাইসেমিক সূচক সংখ্যা 100 রয়েছে, এর অর্থ হ'ল পরিশোধিত চিনির কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির জন্য খুব দ্রুত শরীর দ্বারা চিনিকে রূপান্তরিত করে। গ্লাইসেমিক সূচকও জানিয়ে দিতে পারে যে খাদ্য কীভাবে রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের স্তরকে প্রভাবিত করে। গ্লাইসেমিক সূচকের মান যত কম হবে তা ইনসুলিনের স্তর এবং রক্তে শর্করার মাত্রাকে কম প্রভাব ফেলবে।

প্রাথমিকভাবে, কার্বোহাইড্রেটগুলিকে দু'টি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, নামক সরল কার্বোহাইড্রেট এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট অণুতে কত সাধারণ চিনির পরিমাণ ছিল তার উপর নির্ভর করে। এক বা দুটি সাধারণ শর্করা (যেমন ফ্রুক্টোজ বা সুক্রোজ) দিয়ে তৈরি কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট বলে। এদিকে, স্টার্চ জাতীয় খাবারকে জটিল শর্করা বলা হয় কারণ স্টার্চটি সরল শর্করার দীর্ঘ শৃঙ্খলে গঠিত, নাম গ্লুকোজ।

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে বেশি জটিল কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরামর্শটি এই ধারণা থেকে উদ্ভূত হয় যে স্টার্চযুক্ত খাবারগুলি সাধারণ শর্করার তুলনায় খাওয়ার পরে কেবলমাত্র সামান্য পরিমাণে রক্তে শর্করাকে বাড়িয়ে তোলে। এই অনুমানটি অনুচিত হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ প্রতিটি ধরণের জটিল কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারে রক্তে চিনির প্রতিক্রিয়া আলাদা। সুতরাং, গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণাটি শুরু করা হয়েছিল যেখানে প্রতিটি খাদ্য এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে কতটা প্রভাবিত করে তা পরিমাপ করা হয়।

বিশেষজ্ঞরা কীভাবে কোনও খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক নির্ধারণ করেন?

কোনও খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক মান নির্ধারণ করার জন্য, সুস্বাস্থ্যের স্বেচ্ছাসেবীদের এমন খাবার খেতে বলা হবে যা গ্লাইসেমিক সূচকটি পরিমাপ করতে চায়, এই খাবারে কমপক্ষে 50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকতে হবে। তারপরে স্বেচ্ছাসেবকদের একই পরিমাণে শর্করাযুক্ত একটি নিয়ন্ত্রণ খাদ্য (রুটি বা খাঁটি গ্লুকোজ আকারে) খেতে বলা হবে। এর পরে, রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যায়ক্রমে পরিমাপ করা হবে। দুই ধরণের খাবার গ্রহণের পরে রক্তে শর্করার মাত্রায় পরিবর্তনগুলি গণনা করা হবে এবং গ্লাইসেমিক সূচক সংখ্যা না পাওয়া পর্যন্ত তার তুলনা করা হবে।

খাদ্য গ্লাইসেমিক সূচক মানগুলির কয়েকটি উদাহরণ

গ্লাইসেমিক সূচক সংখ্যা যত কম হবে, এটি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রায় কম প্রভাব ফেলবে। গ্লাইসেমিক সূচকটি এগুলিতে ভাগ করা হয়েছে:

• <55: কম
• 56-69: মধ্যপন্থী
• > 70: উচ্চ

কিছু খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক মানের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• সাদা রুটি: প্রতি 30 গ্রামে, গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান 71 (উচ্চ)
• কলা: গ্লাইসেমিক সূচকের প্রতি 120 গ্রাম মূল্য 60 (মাঝারি)
• মধু: প্রতি 25 গ্রাম, গ্লাইসেমিক সূচক মান 61 (মাঝারি)
• টিন টমেটোর রস: গ্লাইসেমিক সূচকের প্রতি 250 মিলি হ'ল 38 (কম)
• ওটমিল: গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের প্রতি 250 গ্রাম মান 55 (কম)
• আপেল: গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের প্রতি 120 গ্রাম মান 39 (কম)
• সয়াবিন: প্রতি 150 গ্রাম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান 15 (কম)
• গাজর: প্রতি 80 গ্রাম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান 35 (কম)

গ্লাইসেমিক সূচক মানকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি কী কী?

কোনও খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক সবসময় একই মান হয় না। বেশ কয়েকটি কারণ গ্লাইসেমিক সূচক মানকে প্রভাবিত করে:

• কীভাবে খাবার তৈরি বা প্রস্তুত করা যায়: খাবারে বেশ কয়েকটি উপাদান যেমন ফ্যাট, ফাইবার এবং অ্যাসিডগুলি (যা লেবু বা ভিনেগারে পাওয়া যায়) সাধারণত গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের স্তর হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যতটা স্টার্চি খাবার রান্না করেন, যেমন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তত বেশি।
• পরিপক্কতা: বিশেষত ফলের ক্ষেত্রে, পাকা স্তরের স্তরটি গ্লাইসেমিক সূচক মানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কলা যত বেশি পাকা হবে, গ্লাইসেমিক সূচকের মানটি তত বেশি হবে।
• অন্য যে কোনও খাবার আপনি খান: গ্লাইসেমিক সূচক মান প্রতিটি ধরণের খাবারের ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। তবে বাস্তবে, আমরা একবারে আরও বেশ কয়েকটি ধরণের খাবার খেতে ঝোঁক। এটি শরীর কীভাবে শর্করা হজম করে তা প্রভাবিত করতে পারে। যদি আপনি উচ্চমাত্রায় গ্লাইসেমিক সূচক মানযুক্ত খাবারগুলি খান তবে এটি কম গ্লাইসেমিক সূচক মানযুক্ত খাবারের সাথে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
• শরীরের অবস্থা: বয়স, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং আপনার শরীর কীভাবে খাদ্য হজম করে তা আপনার শরীর কীভাবে হজম করে এবং শর্করাতে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা প্রভাবিত করে।

গ্লাইসেমিক সূচক কীভাবে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে?

যদিও গ্লাইসেমিক সূচকটি এমন একটি প্যারামিটার যা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে গ্লাইসেমিক সূচকটি আপনি যে জাতীয় খাবার গ্রহণ করবেন তা চয়ন করার জন্য এটি কেবলমাত্র প্যারামিটার হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়। উদাহরণস্বরূপ, আলু চিপগুলিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক মান থাকে তবে আপনি যদি স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর দিকে তাকান তবে আলুর চিপগুলিতে উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত পরিমাণ থাকে। যাতে গ্লাইসেমিক সূচক মান ছাড়াও, আপনার খাওয়া খাবারের মধ্যে থাকা অন্যান্য পুষ্টির দিকেও আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে।