5 ভাজা খাবার খাওয়ার ফলে সৃষ্ট স্বাস্থ্যের ঝুঁকি প্রায়শই উপলব্ধি হয় না

ভাজার প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে এবং গরম তেলে ভিজিয়ে রাখা সমস্ত খাবার অবশ্যই খাওয়ার সময় খুব সুস্বাদু হয়। অধিকন্তু, ভাজা খাবারগুলিতে সাধারণত ক্রঞ্চযুক্ত টেক্সচার থাকে, তাই এটি ক্রাঙ্কি এবং ক্রাঞ্চির স্বাদ গ্রহণ করবে সংগ্রহ যখন কামড় তবে আপনার জানা দরকার যে বিভিন্ন ঝুঁকির ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে যা আপনি প্রায়শই ভাজা খাবার খেয়ে থাকেন। কিছু না, তাই না?

ভাজা খাবার খাওয়া সুস্বাদু, তবে …

প্রচুর ভাজা খাবার খাওয়ার কারণে প্রলুব্ধ হওয়ার এবং নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে যাওয়ার আগে প্রথমে এর পিছনে থাকা বিভিন্ন খারাপ প্রভাব বিবেচনা করুন।

1. রান্নার তেলের গুণমান সবসময় ভাল হয় না

আপনি যে সমস্ত ফ্রাই খান তা সবসময় নতুন তেল দিয়ে রান্না করা হয় না বা এর আগে ব্যবহার করা হয় নি। হতে পারে আপনি বা এমনকি প্রায়শই, আপনি বারবার ব্যবহৃত তেল থেকে ভাজা খাবার খান eat

তেলটিতে সাধারণত খুব আলাদা গা dark় বাদামী রঙ থাকে। এটি প্রায়শই ভাজা খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হবার অন্যতম কারণ। কারণটি হ'ল, প্রতিটি ধরণের রান্নার তেলের সর্বাধিক তাপমাত্রা থাকে যা গরম হওয়ার সময় ধোঁয়া তৈরি করে (ধোঁয়া পয়েন্ট)।

এটি যখন ধূমপানের জায়গায় পৌঁছে যায় তখন তেলের গুণগত মানটি সাধারণত খারাপ হতে শুরু করে যাতে এটি আর শরীরের ব্যবহারের পক্ষে ভাল না হয়। শুধু তাই নয় রান্না তেল উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে গেলে সহজেই জারণও করা যায়।

ফলস্বরূপ, শরীরে প্রবেশ করা তেলের অবশিষ্টাংশগুলি যৌগিক এবং ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি গঠন করবে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। প্রায়শই তেল ব্যবহার করা হয়, ধোঁয়া পয়েন্টের স্তরটি যত কম থাকে, এটি দেহের জন্য ক্ষতিকারক যৌগগুলির জন্য সহজেই উপস্থিত হয়।

২. আপনার ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ বাড়ান

ট্রান্স ফ্যাট দুই প্রকারের রয়েছে। প্রথমত, প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলি, যা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার হিসাবে অল্প পরিমাণে উপস্থিত হয়। দ্বিতীয়ত, স্যাচুরেটেড ফ্যাট হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেলে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়, যা যখন উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার ভাজা হয় তখন ঘটে।

এই প্রক্রিয়াটি ফ্যাটগুলির রাসায়নিক কাঠামোকে বদলে দেবে, যাতে পরবর্তীতে শরীরের পক্ষে হজম করা আরও কঠিন হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্টের কারণে বিভিন্ন প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব পড়বে। হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, স্থূলত্বের বর্ধিত ঝুঁকি থেকে শুরু করে।

তবে, খাবারে ইতিমধ্যে উপস্থিত প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট এবং উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করে তৈরি হওয়া কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটগুলির মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। এখনও পর্যন্ত, খাবারে প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলি ভাজা খাবারগুলিতে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটগুলির মতো প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব হিসাবে দেখা যায় নি।

৩. প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে

খাওয়ার সময় আপনি যে ফ্রাইটারগুলি স্বাদযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করেন তার অন্যতম কারণ, লেপ হিসাবে ব্যবহৃত পাকা ময়দার কারণে হতে পারে। তবে আপনি কি জানেন যে ময়দা ভাজাতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট অবদান রাখতে পারে?

হ্যাঁ, ময়দার তেল-শোষণকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ফ্রাইং প্যানের ময়দার অংশটি ভাজার প্রক্রিয়াতে যাওয়ার পরে প্রচুর পরিমাণে তেল সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে। তদতিরিক্ত, কোনও খাবার যত বেশি ভাজা হয় তত বেশি তেল এতে মিশে যায়।

কারণ খাবার যখন তেল থেকে গরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, তখন খাবারের মধ্যে থাকা জল বাষ্পীভূত হয়। বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া খাদ্যের ছিদ্রগুলিকে বাড়ানোর প্রবণতা তৈরি করবে, এইভাবে তেল প্রবেশ করার এবং খাবারে শোষিত হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা সরবরাহ করবে।

৪. বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ান

যদিও সুস্বাদু ও সুস্বাদুসংগ্রহ, তবে ভাজা খাবার খাওয়ার শখ আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী রোগ, যেমন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্বের জন্য উচ্চ ঝুঁকিতে ফেলেছে।

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের পুষ্টি বিভাগ দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সপ্তাহে কমপক্ষে একবার ভাজা খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। আসলে ভাজা খাবার গ্রহণের পরিমাণ হওয়ায় এই ঝুঁকি বাড়বে।

প্রায়শই এটি উপলব্ধি করা হয় না যে ভাজা খাবার খাওয়া রক্তচাপ, শরীরের ওজন বাড়িয়ে তোলে এবং "ভাল" কোলেস্টেরল বা এইচডিএল এর মাত্রা হ্রাস করতে পারে। এগুলি সবই হৃদরোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ।

উদাহরণস্বরূপ, যে মহিলারা প্রতি সপ্তাহে ভাজা মাছের এক বা একাধিক পরিবেশন খেয়েছিলেন তাদের মহিলাদের প্রতি মাসে মাত্র এক থেকে তিনটি পরিবেশন খেয়েছে মহিলাদের তুলনায় হার্ট ফেইলিওর হওয়ার 48 শতাংশ বেশি সম্ভাবনা রয়েছে। এই ফলাফলগুলি জার্নাল সার্কুলেশন: হার্ট ব্যর্থতা থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল।

তাই এটি ডায়াবেটিসের সাথে রয়েছে। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনের গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, যারা সপ্তাহে ভাজা খাবার 4-6 পরিবেশন খাবেন তাদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি 39% বেশি থাকে, যারা প্রতি সপ্তাহে 1 জন পরিবেশন করেন eat

অন্যদিকে, ভাজা খাবারগুলি অবশ্যই ভাজা নয় এমনগুলির চেয়ে বেশি ক্যালোরি ধারণ করে। স্বয়ংক্রিয়ভাবে, শরীরে প্রবেশ করে এমন ক্যালরি গ্রহণ বাড়বে। এর চেয়েও বেশি ভাজা খাবারে ট্রান্স ফ্যাট ক্ষুধা-নিয়ন্ত্রক হরমোন এবং ফ্যাট স্টোরের কাজগুলিকে প্রভাবিত করে বলে বিশ্বাস করা হয়।

এ কারণেই, আপনি প্রায়শই মনে করেন যে এই খাবারগুলি খাওয়ার সময় আপনি খুব ক্ষুধার্ত হয়ে আছেন যা আপনার ক্যালোরি এবং ফ্যাট গ্রহণের কারণে আপনার ওজনকে প্রভাবিত করবে।

5. অ্যাক্রিলামাইড উচ্চ সামগ্রী

অ্যাক্রিলাইড হ'ল একটি রাসায়নিক পদার্থ যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় খাবারে তৈরি হয় যার মধ্যে একটি ভাজা হয়। এই পদার্থটি শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে উত্পাদিত হয়, তাকে অ্যাসপারাজিন বলে।

হাই অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী সাধারণত স্টার্চযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়, যেমন ফরাসি ফ্রাই, ভাজা চিকেন ইত্যাদি।

ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ক্যান্সারে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে, অ্যাক্রিলামাইড কিডনি ক্যান্সার, এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সার এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকিতে রয়েছে।

এক্স