রান্নার কৌশলগুলি কি খাবারগুলিতে প্রোটিনের মান হ্রাস করে?

রান্নার কৌশলগুলি খাদ্যের পুষ্টির সামগ্রীর সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত। যদিও আপনি উচ্চ পুষ্টির মানযুক্ত খাদ্য উত্সগুলি বেছে নিয়েছেন, রান্নার প্রক্রিয়া পুষ্টিগুলিকে হ্রাস করতে পারে, এমনকি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি মুরগী, গো-মাংস বা অন্য পাশের খাবারগুলি রান্না করেন যা প্রোটিনের প্রধান উত্স হিসাবে নির্ভর করে, সঠিক রান্নার কৌশলগুলি না জানার ফলে আপনি সেই সমস্ত প্রোটিন হারাবেন। এল

পেস্টাল কীভাবে রান্না প্রক্রিয়া প্রোটিনের পরিমাণকে প্রভাবিত করে? কোন রান্নার কৌশলগুলি ভাল যাতে খাবারে প্রোটিন হ্রাস না হয়?

এটা কি সত্য যে রান্নার কৌশলগুলি প্রোটিন ক্ষতি করতে পারে?

মূলত, প্রোটিন হ'ল পুষ্টিকর যা তাপের সংস্পর্শে আসার সময় বেশ স্থিতিশীল থাকে। ভিটামিন বা খনিজগুলির বিপরীতে, যা রান্না করার সাথে সাথে ততক্ষন নষ্ট হয়ে যায়, আপনি খুব বেশি প্রোটিন হারাবেন না। হ্যাঁ, খাবারের পরিমাণ কমলেও, এটি তার পুষ্টির মান হারাবে না।

এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে সিদ্ধ করে রান্না করার কৌশলটি ভাজা বা স্টিমিংয়ের চেয়ে প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস ঘটায়। তবে এখন এটি প্রমাণিত হয়েছে যে রান্নার কৌশলগুলি খাবারকে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন হ্রাস করে না। এটি রান্না প্রক্রিয়াটির তাপমাত্রা যা প্রোটিনের গঠন এবং পরিমাণকে প্রভাবিত করে।

উচ্চ তাপমাত্রার কারণে প্রোটিন হ্রাস পায়, রান্নার কৌশল নয়

আরকানসাস বিশ্ববিদ্যালয় কর্তৃক পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে খাবারে প্রোটিনের হ্রাসমান পরিমাণ রান্না কৌশল নয়, তাপমাত্রার দ্বারা প্রভাবিত হতে থাকে। সমীক্ষায় বলা হয়েছিল যে প্রায় ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করলে মুরগীতে প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পেতে পারে। .7%।

আপনি 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করেন, খাবারের প্রোটিন আকার পরিবর্তন করে। যদিও পরিবর্তনগুলি খুব বেশি না ঘটে, এই অবস্থার ফলে প্রোটিনের খাদ্য উত্স সঙ্কুচিত হতে পারে এবং তার আর্দ্রতা হারাতে পারে।

খাবারের ধরণের প্রোটিনের পরিমাণও প্রভাবিত করে

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কেবল রান্নার কৌশল এবং উচ্চ তাপমাত্রাই নয়, খাদ্য উত্সের ধরণও এটির একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ is উদাহরণস্বরূপ, মুরগির স্তনের চেয়ে রান্না করা হলে মুরগির অফাল বেশি প্রোটিন হারাবে। দুধ এবং দুধজাত পণ্য রান্না প্রক্রিয়াতেও সংবেদনশীল, তাই এটি সম্ভব হয় যে তাপের সংস্পর্শে এলে দুধের প্রোটিন সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

আপনি রান্নার কৌশলটি ব্যবহার করুন না কেন, আপনি কখনও প্রোটিন হারাবেন না

যদিও প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে, তবুও আপনাকে এই প্রোটিন খাদ্য উত্সগুলি রান্না করতে হবে, কারণ এটি কেবল ব্যাকটিরিয়া দূর করে না, খাবারের স্বাদ এবং চেহারাও উন্নত করতে পারে। প্রকার নির্বিশেষে, সমস্ত রান্নার কৌশলগুলি আসলে খাবারটিকে প্রাকৃতিক সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াই এবং খাবারের চেহারা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

রান্না করার সময়, প্রোটিনযুক্ত খাবারগুলি মেলার্ড প্রক্রিয়াটি থেকে যাবে। ম্যালার্ড প্রক্রিয়া হ'ল একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা প্রোটিন উত্তপ্ত হলে এবং বিবর্ণতা এবং গন্ধের কারণ হয় occurs আপনি যদি আগের সাদা মুরগি বা লাল গরুর মাংস বাদামী হয়ে দেখেন তবে এটি মেলার্ড প্রক্রিয়া। সুতরাং, চিন্তা করবেন না যে মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন উত্স রান্না করার সময় আপনি প্রোটিন হারাবেন।

রান্না করার সময় আপনি রান্নার সমস্ত কৌশলও প্রয়োগ করতে পারেন তবে ভাজার কৌশলগুলি সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন কারণ তারা খাবারে ফ্যাট পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে।

এক্স