কাঁচা কাসাভা খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষ হতে পারে

ইন্দোনেশিয়ান মানুষ অবশ্যই কাসাভা সম্পর্কে পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, ইন্দোনেশিয়ার বেশ কয়েকটি অঞ্চলে প্রধান খাদ্য হিসাবে ক্যাসাভা ব্যবহার করা হয়। তবে, আপনি কি জানেন যে বেশি পরিমাণে কাসাভা খেলে সায়ানাইডের বিষের ঝুঁকি বাড়বে? এটা কিভাবে ঘটেছে? এই নিবন্ধে উত্তর সন্ধান করুন।

বেশি পরিমাণে কাসাভা খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষ হতে পারে

কাঁচা এবং খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া গেলে কাসাভা বিপজ্জনক হতে পারে। কারণ কাঁচা কাসাভা লাইনিমারিন নামক সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড যৌগের আকারে সায়ানাইড তৈরি করে। ক্যাসাভাতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডগুলির বিষয়বস্তু প্রকৃতপক্ষে খুব অল্প পরিমাণে এবং তুলনামূলকভাবে অ-বিষাক্ত, তবে মানবদেহে যে হজম প্রক্রিয়া ঘটে তা হাইড্রোজেন সায়ানাইডকে ভেঙে ফেলতে পারে, যা সায়ানাইডের অন্যতম বিষাক্ত রূপ।

এই টক্সিনগুলি সাইটোকোম অক্সিডেসের ক্রিয়াকে বাধা দেয় যা মাইটোকন্ড্রিয়ায় একটি এনজাইম যা দেহের কোষগুলির শ্বাস প্রশ্বাসের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে অক্সিজেনকে আবদ্ধ করে। এখন, যদি এনজাইম কাজ করে না কারণ এটি সায়ানাইড টক্সিন দ্বারা আটকানো হয়, তবে আপনার দেহের কোষগুলি মৃত্যুর মুখোমুখি হবে।

সায়ানাইড বিষক্রিয়া কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং রক্তনালীগুলিকে বিরূপ প্রভাবিত করে, মস্তিস্ক, শ্বসনতন্ত্র এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রক্তচাপ বৃদ্ধি ও রক্তচাপ সহ। শুধু তাই নয়, সাধারণত দীর্ঘস্থায়ী সায়ানাইড বিষক্রিয়াতেও অন্তঃস্রাব্য সিস্টেমটি আপোস করা হয়।

সুতরাং, যদি কাসাভা যথাযথভাবে যথাযথভাবে প্রসেসিংয়ের সাথে খাওয়া হয় তবে এটি সায়ানাইডের বিষের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলবে যা থাইরয়েড এবং স্নায়ুর কার্যক্রমে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এটি পক্ষাঘাত এবং অঙ্গগুলির ক্ষতিই করে না, মৃত্যু হিসাবে মারাত্মকও হতে পারে।

কিছু লোকের কাসাভাতে সায়ানাইডের বিষের ঝুঁকি বেশি থাকে

পুষ্টিমানের নিম্নমান এবং প্রোটিনের স্বল্পতা রয়েছে এমন লোকেরা খুব বেশি এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষের ঝুঁকিতে পড়েন। এই কারণেই বেশি পরিমাণে কাসাভা খাওয়া থেকে সায়ানাইডের বিষক্রিয়া উন্নয়নশীল দেশে যারা থাকেন তাদের জন্য এটি একটি বৃহত্তর উদ্বেগ। এটি কারণ উন্নয়নশীল দেশগুলিতে অনেক লোক প্রোটিনের ঘাটতিতে ভুগছেন এবং তাদের ক্যালোরির প্রধান উত্স হিসাবে ক্যাসাভার উপর নির্ভরশীল।

আরও বড় কথা, বিশ্বের কয়েকটি অঞ্চলে কাসাভা আর্সেনিক এবং ক্যাডমিয়ামের মতো মাটি থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি শোষণ করতে দেখা গেছে। বিশেষ করে যদি শিল্পাঞ্চলে কাসাভা জন্মে। ফলস্বরূপ, এটি তাদের প্রধান খাদ্য হিসাবে ক্যাসাভার উপর নির্ভরশীল যারা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

এর অর্থ এই নয় যে কাসাভা খাওয়া বিপজ্জনক

যদিও কাসাভা খাওয়ার বিভিন্ন ঝুঁকি রয়েছে, বিশেষত কাঁচা এবং শিল্পাঞ্চলে জন্মেছে, এর অর্থ এই নয় যে কাসাবা অনিরাপদ। কাসাভা কার্বোহাইড্রেটের একটি পুষ্টিকর ঘন উত্স এবং এটি গ্রহণের জন্য এখনও প্রস্তাবিত।

উপরে বর্ণিত হিসাবে কাসাভা সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ, যতক্ষণ না এটি সঠিক উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয় এবং মাঝারি পরিমাণে খাওয়া হয়। এটির জন্য নিরাপদ করার জন্য কাসাভা প্রক্রিয়াজাত করার কয়েকটি উপায় এখানে রয়েছে:

• ত্বকের খোসা ছাড়ান। প্রথমে পুরো কাসাভা ত্বকে খোসা ছাড়ুন, কারণ সায়ানাইড তৈরির বেশিরভাগ যৌগই কাসাভের খোসার মধ্যে রয়েছে।
• ভিজিয়ে দিন রান্না এবং খাওয়ার আগে কাসাভা 48-60 ঘন্টা (2 থেকে 3 দিন) পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি এতে থাকা ক্ষতিকারক রাসায়নিকের পরিমাণ হ্রাস করার জন্য এটি করা হয়।
• ভাল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যেহেতু কাঁচা কাসাভাতে ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি পাওয়া যায়, তাই এটি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করা খুব জরুরি very রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন, ফুটন্ত, গ্রিলিং বা গ্রিলিং থেকে শুরু করে।
• প্রোটিন যোগ করুন। বিভিন্ন ধরণের প্রোটিনযুক্ত খাবারের সাথে প্রক্রিয়াজাত কাসাভা পরিবেশন করা খুব উপকারী হতে পারে, কারণ প্রোটিন সায়ানাইডের বিষ থেকে শরীরকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এক গ্লাস দুধ বা গ্রেড পনির দিয়ে প্রক্রিয়াজাত কাসাভা পরিবেশন করতে পারেন। প্রোটিন ছাড়াও, আপনি অন্যান্য খাবারগুলিও যোগ করতে পারেন যা আপনার পছন্দ অনুসারে কম পুষ্টিকর নয়। তবে মনে রাখবেন, খাবারের অংশটির দিকে মনোযোগ দিন, হ্যাঁ।

এক্স