রান্নার প্রক্রিয়া কি খাদ্য পুষ্টি দূর করতে পারে? & ষাঁড়; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

রান্না করা খাবার উপভোগ করার একটি উপায়। এই প্রক্রিয়া ব্যতীত, অনেক খাবার খেতে কম সুস্বাদু হয়। তদুপরি, রান্নাও লক্ষ্য করে যে খাবারে থাকা ব্যাকটিরিয়া এবং জীবাণুগুলির মতো অণুজীবকে হত্যা করা, যাতে খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর এবং রোগের কারণ না হয়।

তবে, রান্না প্রক্রিয়াটির সুবিধার পিছনে, এটি দেখা যাচ্ছে যে রান্নার ফলে উত্পন্ন তাপ এই খাবারগুলির পুষ্টিকর সামগ্রীতে প্রভাব ফেলে। সমস্ত পুষ্টিগুণ উত্তাপের প্রতি সংবেদনশীল নয়, তবে রান্নার সময় গরম করার কারণে কিছু পুষ্টি সংখ্যা হ্রাস পাবে।

রান্না করার সময় যে উত্তাপ ব্যবহৃত হয় তা খাবারে প্রভাব ফেলে

রান্না প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত গরম খাবারে ভিটামিন এবং চর্বিগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। কিছু ভিটামিন, বিশেষত জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্তাপের জন্য খুব সংবেদনশীল। অন্যান্য পুষ্টির তুলনায় ফ্যাট উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে তবে যখন ফ্যাট উত্তাপের ধোঁয়া পয়েন্টগুলি পূরণ করে, তখন ফ্যাটটির রাসায়নিক কাঠামো পরিবর্তিত হতে পারে।

এই চর্বিগুলির রাসায়নিক কাঠামোর পরিবর্তনগুলি স্বাস্থ্য ঝুঁকি, অপ্রীতিকর গন্ধ, পরিবর্তিত স্বাদ এবং ভিটামিন সামগ্রী হ্রাস করে। অতএব, আপনার খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না তেলে রান্না করা ফ্যাটযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা উচিত।

রান্না করার সময় কী পুষ্টি কমে যায়?

যদিও সব কিছুই না, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নষ্ট হতে পারে এমন বেশ কয়েকটি পুষ্টি রয়েছে, বিশেষত যা অতিরিক্ত তাপ উত্পাদন করে।

জল দ্রবণীয় ভিটামিন

পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন বিশেষত ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি তাপের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। এই দুটি ভিটামিনই প্রচুর শাকসব্জী এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। সুতরাং, উভয় ভিটামিনযুক্ত শাকসব্জি রান্না করা শাকগুলিতে ভিটামিনের উপাদান হ্রাস করতে পারে, বিশেষত যদি তারা জল দিয়ে রান্না করা হয়।

ভিটামিন সি

ভিটামিন সি তাপ, জল এবং বাতাসের জন্য খুব সংবেদনশীল। ২০০৯ সালে জাজিয়াং বিশ্ববিদ্যালয় বিজ্ঞান জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে রান্নার পদ্ধতিগুলি ব্রোকলিতে ভিটামিন সি এর স্তরকে প্রভাবিত করে। ফুটন্ত রান্না করা ব্রকলি হ'ল সর্বাধিক ভিটামিন সি বিষয়বস্তু সরিয়ে দেয়, অন্যদিকে স্টোমিং দ্বারা রান্না করা ব্রোকলির ব্রোকলিতে ভিটামিন সি থাকা উপাদান সবচেয়ে বেশি সক্ষম able

চুলি জেং-এর 2013 স্টাডি যা पालकের মধ্যে ভিটামিন সি বিষয়বস্তু পরীক্ষা করেছে, লেটুস, এবং ব্রোকলি যখন রান্না করা দেখায় যে এই সবজিগুলিকে সিদ্ধ করা ভিটামিন সি এর 50% এরও বেশি সামগ্রী সরিয়ে ফেলতে পারে। এই গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে কাঁচা শাকসব্জিতে রান্না করা শাকসব্জির তুলনায় সর্বাধিক ভিটামিন সি রয়েছে এবং এই সবজিগুলিতে ভিটামিন সি এর পরিমাণ বজায় রাখার জন্য বাষ্পের মাধ্যমে রান্না পদ্ধতি সবচেয়ে ভাল পদ্ধতি।

ভিটামিন বি

বিশেষত ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 12 সবচেয়ে তাপ অস্থিতিশীল able এই বি ভিটামিন রান্না প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করার আগেও হারিয়ে যেতে পারে। যদি কোনও অনুপযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় তবে খাবারে ভিটামিন বি হারাতে পারে।

পাকিস্তান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল দ্বারা প্রকাশিত ২০১০ সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ দুধের ফলে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 6 এবং ফলিক এসিডের পরিমাণ 24-36% হ্রাস পায়। কারখানায় গরম করার প্রক্রিয়াধীন দুধকে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ করার কারণ এটি হতে পারে।

ফ্যাট দ্রবণীয় ভিটামিন

ফ্যাট দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি তাপ, বায়ু এবং চর্বি সম্পর্কে খুব সংবেদনশীল। গরম তেলে রান্না করার সময় ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন, বিশেষত ভিটামিন এ, ডি এবং ই খাবারের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে। এই ভিটামিনগুলি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় হওয়ায় এগুলি সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত গরম তেলতে দ্রবীভূত হয়। ভিটামিন এ, ডি এবং ই এর বিপরীতে ভিটামিন কে তাপের জন্য আরও স্থিতিশীল এবং সহজেই ভেঙে যায় না। খাবারে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে প্রচুর পরিমাণে না হারাতে, আপনি এই খাবারগুলি উচ্চ তাপ এবং জলে রান্না করতে পারেন।

ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড

ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ফ্যাটি ফিশে প্রচুর পরিমাণে থাকে, উচ্চ তাপের জন্য প্রতিরোধী নয়। গবেষণা দেখায় যে ফ্রাইং টুনা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী 70-85% কমাতে পারে। এদিকে, টুনা গ্রিল করে রান্না করলে টুনায় কেবল অল্প পরিমাণে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড দূর হবে। তেমনি, ফুটন্ত মাছগুলি ভাজার চেয়ে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড ধরে রাখতে পারে।

সুতরাং, এটি উপসংহারে আসা যায় যে রান্নার পদ্ধতিটি খাদ্যের পুষ্টি উপাদানগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। প্রতিটি খাদ্য উপাদান অবশ্যই সঠিক রান্না পদ্ধতিতে রান্না করা উচিত যাতে এর পুষ্টি উপাদানগুলির বেশিরভাগ ক্ষতি না হয়।

আপনি কীভাবে খাবারে পুষ্টির পরিমাণ বজায় রাখছেন তা রান্না করা সত্ত্বেও?

কিছু পরামর্শ যা আপনি অনুসরণ করতে পারেন যাতে রান্নার সময় খাবারে পুষ্টির পরিমাণ খুব বেশি অদৃশ্য না হয়:

• স্টোরেজ পদ্ধতি দিয়ে শুরু করুন। খাবারের জিনিসগুলি, যেমন শাকসবজিগুলি কোনও ভাল জায়গায় সঞ্চয় করুন। গরম জায়গায় শাকসবজি সংরক্ষণ করা এড়ানো ভাল, বিশেষত যে সবজিতে প্রচুর ভিটামিন বি এবং ভিটামিন সি রয়েছে আপনি এগুলি একটি শীতল জায়গায় রাখতে পারেন বা এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
• রান্না করার আগে, শাকগুলি ছোলার পরিবর্তে কেবল ধুয়ে ফেলুন। সবজির খোসাতে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ থাকে, পাশাপাশি ফাইবার থাকে যা আমাদের দেহের জন্য প্রয়োজনীয়। শাকসব্জির বাইরের পাতাগুলি যেমন বাঁধাকপি নিষ্ক্রিয় না করা সরিয়ে ফেলা ভাল নয়।
• অল্প জল দিয়ে শাকসবজি রান্না করুন। এই সবজিগুলিকে ফুটতে ব্যবহৃত জলও আপনার ব্যবহার করা উচিত, এগুলি ফেলে দিন না। বা, বাষ্প পদ্ধতিতে ব্যবহার করে শাকসবজি রান্না করা ভাল মাইক্রোওয়েভ, বা এটিকে সিদ্ধ না করে ভুনা করুন।
• রান্না করার আগে রান্না করার পরে খাবার কাটুন। এটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি উপাদানগুলি হ্রাস করতে পারে।
• খুব তাড়াতাড়ি খাবার রান্না করুন। শাকসব্জি যত বেশি রান্না করা হবে তত বেশি পুষ্টি নষ্ট হবে।