মার্জারিন এবং মাখন: স্বাস্থ্যকর কোনটি?

সাধারণভাবে, ইন্দোনেশিয়ান মানুষ এখনও মার্জারিন এবং মাখনের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন বলে মনে করে। যদি আপনি এখনও তাদের মধ্যে যারা বিভ্রান্ত হয়ে থাকেন তবে মাখন এবং মারজারিনের মধ্যে কোনটি খাওয়াই ভাল তা নিয়ে নীচের ব্যাখ্যাটি বিবেচনা করুন।

মার্জারিন এবং মাখনের মধ্যে পার্থক্য কী?

বাটার একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা তরল উপাদানগুলির থেকে শক্ত থাকে এমন উপাদানগুলি পৃথক করে তৈরি করা হয়। সাধারণত, মাখন রান্না করতে বা রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। টেক্সচার থেকে বিচার করে, মাখন মুশকিল এবং সহজেই গলে যায় যদি এটি ফ্রিজে রাখে না। স্বাদের নিরিখে, মাখন মার্জারিনের চেয়েও বেশি মজাদার এবং সুস্বাদু।

ইতিমধ্যে, মার্জারিন মাখনের বিকল্প হিসাবে তৈরি হয়েছিল, উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ক্যানোলা তেল, পাম অয়েল এবং সয়াবিন তেল থেকে তৈরি। মার্জারিন তৈরির প্রক্রিয়ায় লবণ এবং অন্যান্য উপাদান যেমন মাল্টোডেক্সট্রিন, সয়া লেসিথিন এবং মনো বা ডিগ্লিসারাইডগুলি যুক্ত করা হয় যাতে জমিনটি ঘনতর হয় এবং মাখন থেকে দ্রুত গলে না যায়। মার্জারিন সাধারণত ভিজা কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি প্রায়শই খাবার ভাজার বা স্যুট করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাখন এবং মার্জারিনে ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল সামগ্রী

ট্রান্স ফ্যাটস: ট্রান্স ফ্যাটগুলি খারাপ কোলেস্টেরলকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, যখন ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে। ট্রান্স ফ্যাটগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হতে পারে। অতএব, একটি মার্জারিনের টেক্সচারটি যত বেশি শক্ত হয়, ট্রান্স ফ্যাটগুলির পরিমাণ তত বেশি।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটস: স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে তবে ট্রান্স ফ্যাটগুলির চেয়ে বেশি নয়। বাটারে প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে তবে এতে সামান্য ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
কোলেস্টেরল: কোলেস্টেরল কেবল প্রাণীর পণ্য, নারকেল এবং খেজুর তেলে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ মার্জারিনে কম বা কোনও কোলেস্টেরল থাকে। এদিকে মাখনে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে।

মাখনের পুষ্টি উপাদান

এক টেবিল চামচ মাখনে 100 ক্যালরি, 12 গ্রাম ফ্যাট, 7 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট 0.5 গ্রাম, কোলেস্টেরল 31 মিলিগ্রাম, শর্করা 0 গ্রাম, এবং 0 গ্রাম চিনি থাকে। মাখনটি পেস্টুরাইজড (উত্তপ্ত) মিল্ক ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও, এমন নির্মাতারাও থাকেন যা এতে নুন যুক্ত করে।

মাখন উত্পাদকরা যদি গরু থেকে দুধ পান করে যেগুলি মানের ঘাস খাওয়ানো হয় বা সরাসরি তাজা ঘাস থেকে খাওয়া হয়, ফলস্বরূপ মাখনটিও ভাল মানের হবে। কারণটি হ'ল, এ জাতীয় গাভীর দুগ্ধজাত্যে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন কে 2 এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে contain এই দুটি পুষ্টিই হৃদরোগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

কেবল মাখনই নয়, এটি মাংস, পনির বা দুধের মতো গরু থেকে আসা অন্যান্য সমস্ত পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য। এই জাতীয় গরু থেকে দুগ্ধজাত খাবারে ভিটামিন কে 2 এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে।

মার্জারিন পুষ্টির বিষয়বস্তু

এক ধরণের সাধারণ মার্জারিন যা বাজারে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়, এতে প্রায় 80-100 ক্যালোরি, 9-10 গ্রাম ফ্যাট, 2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 1.5-2.5 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট, শূন্য গ্রাম শর্করা, কোলেস্টেরল শূন্য গ্রাম থাকে , এবং চিনি শূন্য গ্রাম। এর অর্থ হ'ল গড়ে মার্জারিনে মাখনের চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।

এদিকে, ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিনে নিয়মিত মার্জারিনের তুলনায় বেশি শতাংশ জল থাকে, ফলে ক্যালোরি এবং ফ্যাটযুক্ত উপাদান কম হয়। সাধারণভাবে, এই ধরণের মার্জারিনে 40 ক্যালরি, 5 গ্রাম ফ্যাট, 1 - 1.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, শূন্য গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল, শর্করা এবং এক টেবিল চামচ চিনি থাকে। এর অর্থ হল তরল মার্জারিনে অনেক কম স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে

সুতরাং, যা ভাল: মাখন বা মার্জারিন?

যখন মৌলিক উপাদানগুলি থেকে দেখা যায়, মার্জারিন স্বাস্থ্যের পক্ষে নিরাপদ থাকে। কারণটি হল যে মার্জারিনে প্রাণীর ফ্যাট থাকে না তাই মারজারিনে থাকা কোলেস্টেরল এবং ফ্যাট মাখনের মতো হয় না।

প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্য কেনার সময় মনোযোগ দেওয়ার বিষয়টি হ'ল এটি নিশ্চিত করা যে আপনি কেবলমাত্র পুষ্টিকর সামগ্রীর লেবেলে মনোযোগ দিচ্ছেন না, তবে অন্যান্য উপাদানগুলির লেবেল সাবধানে পড়ুন। যদি মার্জারিন লেবেলে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল থাকে তবে এর অর্থ হ'ল পণ্যটিতে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে যদিও পুষ্টি লেবেল শূন্য ট্রান্স ফ্যাট বলে।

যাইহোক, মার্জারিন এবং মাখন চয়ন করার সিদ্ধান্ত প্রতিটি ব্যক্তি এবং নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকা নির্ভর করে যা জীবনযাপন করা হয়।