কাঁচা ডিম খাওয়া, স্বাস্থ্যকর নাকি বিপজ্জনক?

ডিম হ'ল প্রতিদিনের অন্যতম সাধারণ খাবার। কিছু লোক অতিরিক্ত প্রোটিনের জন্য নিয়মিত পানীয়গুলিতে ডিম যোগ করেন। তদতিরিক্ত, আপনি একটি কাঁচা, কাঁচা অবস্থায়, অন্যদের মধ্যে, পানীয়তে, কেকের ক্রিম, মেয়োনিজ এবং স্যালাডের জন্য ড্রেসিংগুলি খুঁজে পেতে পারেন। । তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি কেবল অযত্নে কাঁচা ডিম খেতে পারেন। কাঁচা ডিম খাওয়ার ঝুঁকিগুলির কয়েকটি এখানে বিবেচনা করা উচিত।

কাঁচা ডিম খাওয়ার কি কোনও সুবিধা আছে?

কেক, সস বা ক্রিম রান্না করার জন্য, ময়দা বাঁধতে কাঁচা ডিম প্রয়োজন। ডিম এছাড়াও ময়দার নরম, ঘন এবং fluffy করতে পারেন। তবে নির্দিষ্ট ময়দা আবার রান্না করা বা গরম করা হবে না, তাই ময়দার মিশ্রিত ডিমগুলি পরিবেশন করার সময় কাঁচা থেকে যায়।

বিভিন্ন ধরণের পানীয় এছাড়াও কাঁচা ডিমের মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ দুধে কাঁচা ডিম, মধু এবং আদা মিশ্রণযুক্ত। অনেক বডি বিল্ডাররা কাঁচা ডিম মেশানোও পান করেন প্রোটিন কাঁপুন তারা। কাঁচা ডিম পান করা পুরুষদের আকার ধারণ করতে এবং স্ট্যামিনা বাড়াতে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা হয়।

রান্না হওয়া বা অর্ধেক রান্না হওয়া অবধি ডিমের বিপরীতে কাঁচা ডিম বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন, খনিজ, ভাল চর্বি এবং সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জাতীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।

তাদের কাঁচা অবস্থায়, এই পুষ্টির মাত্রা বেশি। ডিম গরম করে রান্না করা ভিটামিন এ, বি 5 এবং পটাসিয়ামের মাত্রা হ্রাস করে। এটিই কাঁচা ডিম পান বা খাওয়ার জন্য অনেককে উস্কে দেয়।

কাঁচা ডিম খাওয়ার ঝুঁকিগুলি বিবেচনা করা উচিত

এর উপকারিতা সত্ত্বেও, কাঁচা ডিম খাওয়ার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

ডিমের প্রোটিন শোষণ অনুকূল নয়

অনেকে বিশ্বাস করেন কাঁচা ডিম রান্না করা ডিমের তুলনায় আপনার প্রোটিনের মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে তুলতে পারে। আসলে, আপনারা যারা প্রোটিন গ্রহণ বাড়িয়ে তুলতে চান তাদের জন্য কাঁচা ডিম খাওয়া সঠিক উত্তর নয়।

একটি গভীর গবেষণা খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি আন্তর্জাতিক জার্নাল 2004 প্রকাশিত হয়েছিল যে মানুষেরা আসলে পাকা ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করে। এর কাঁচা অবস্থায়, শুধুমাত্র 50% প্রোটিন শরীরে শোষিত হতে পারে। এদিকে, ডিমগুলি রান্না করা হলে, দেহ যে পরিমাণ প্রোটিন শুষে নিতে পারে তা 90% পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।

অনুরূপ অনুসন্ধানগুলিও নিশ্চিত করেছে আমেরিকান ইনস্টিটিউট পুষ্টি জার্নাল ইন পুষ্টি। সুতরাং, ডিম প্রোটিনের সমৃদ্ধ উত্স হলেও, এগুলি ভালভাবে রান্না করা সর্বাধিক প্রোটিন পাওয়ার সেরা উপায়।

কাঁচা ডিমের সাদাগুলি শোষণে হস্তক্ষেপ করে বায়োটিন

বায়োটিন এছাড়াও জল দ্রবণীয় ভিটামিন বি 7 হিসাবে পরিচিত। রক্তে চিনির বিপাক প্রক্রিয়া এবং হজম প্রক্রিয়াতে এই ভিটামিনটি শরীরের প্রয়োজন। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, এই ভিটামিন ভ্রূণের বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বায়োটিন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, কাঁচা ডিমের সাদা অংশগুলি শরীরে বায়োটিন শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ডিমের সাদাটে অ্যাভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে যা বায়োটিনকে ফাঁদে ফেলে। ফলস্বরূপ, আপনার শরীর হজম করতে এবং এই ভিটামিনকে সঠিকভাবে ভেঙে ফেলতে পারে না। আভিডিন কেবল তখনই উত্তপ্ত হয়ে যায় যখন ডিমগুলি রান্না করা হয়। তাই আপনি যদি কাঁচা ডিম খান তবে আপনি বায়োটিন গ্রহণ করবেন না।

কাঁচা ডিম আপনাকে ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের জন্য ঝুঁকিতে ফেলেছে সালমোনেলা

কাঁচা ডিম খাওয়ার সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হ'ল ব্যাকটিরিয়াতে আক্রান্ত হচ্ছে সালমোনেলা। বিভিন্ন জীবজন্তু যেমন দুধ, ডিম এবং মাংসে বাস করে এমন ব্যাকটিরিয়া মানবদেহে আক্রমণ করে এবং সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

এই ব্যাকটিরিয়া ডিমের খোসার সাথে সংযুক্ত থাকে এবং কাঁচা ডিমগুলিতে বাস করে। ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের অন্যতম সাধারণ কারণ কাঁচা ডিম খাওয়া সালমোনেলা। ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের অন্যান্য কারণগুলি হ'ল কাঁচা মাংস খাওয়া এবং পোষা প্রাণী থেকে সংকোচন করা। যাহোক, সালমোনেলা উত্তাপটি দাঁড়াতে পারে না যাতে এটি রান্না না করা পর্যন্ত রান্না করা হয় তবে এই ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।

যদি সংক্রামিত হয় তবে আপনি কাঁচা ডিম খাওয়ার 6 থেকে 72 ঘন্টাের মধ্যে লক্ষণগুলি দেখাবেন। লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটের বাচ্চা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, ডিহাইড্রেশন, জ্বর এবং মাথা ব্যথা। এই অবস্থা 4 থেকে 7 দিন পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় স্থায়ী হতে পারে। সাধারণত এই ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণটি বাড়িতে উপসর্গগুলি থেকে মুক্তি দিয়ে চিকিত্সা করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, গুরুতর ডায়রিয়ার কারণে তরল হ্রাসকারী লোকদের হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়।

ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের ক্ষেত্রে সালমোনেলা এটি 1990 এর দশকের মতো সাধারণ ছিল না। এটি কারণ এখন পশুরাইজেশন কৌশলটি বিভিন্ন প্রাণী সামগ্রীতে ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে। সুতরাং, যদি আপনাকে কাঁচা ডিম পান করতে বা খেতে হয়, তবে অবশ্যই ডিমগুলি পাস্তুরাইজড করে বেছে নেওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত হন।

এছাড়াও, কিছু নির্দিষ্ট গ্রুপ রয়েছে যা সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল সালমোনেলা। এই গোষ্ঠীতে রয়েছে শিশু, বয়স্ক, প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তি এবং গর্ভবতী মহিলা। আপনি বা আপনার পরিবারের সদস্যরা যদি এই দলে পড়ে যান তবে আপনার কাঁচা ডিম খাওয়া এড়ানো উচিত।

এক্স