এটি কী সত্য যে লবণ রান্না করা উচিত নয় কারণ এটি বিষাক্ত হতে পারে?

ক্রমবর্ধমানভাবে, স্বাস্থ্য এবং খাদ্য সম্পর্কিত আরও বেশি বিষয় সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে প্রচারিত হয়। তার মধ্যে একটি বিষয় হল লবণ রান্না করা উচিত নয়। অনেকে বিশ্বাস করেন প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্না করা হলে লবণ বিষতে পরিণত হতে পারে। বাহ, রান্না করার সময় কি লবণ উপাদান বিষে পরিণত হবে? আরাম করুন, এখানে সম্পূর্ণ পর্যালোচনা।

টেবিল লবনে ঠিক কী থাকে?

লবণ হ'ল বৃহত্তম খাদ্য উত্স যা শরীরকে সোডিয়াম নামক খনিজ সরবরাহ করে। লবণের প্রায়শই সোডিয়াম ক্লোরাইড হিসাবে পরিচিত কারণ লবণের পরিমাণ 40 শতাংশ সোডিয়াম এবং 60 শতাংশ ক্লোরাইডযুক্ত। এই লবণ এমন একটি খনিজ যা দেহে গুরুত্বপূর্ণ ইলেক্ট্রোলাইট হিসাবে কাজ করে।

এই খনিজগুলি তরল ভারসাম্য, স্নায়ু ফাংশন এবং সামগ্রিক শরীরের পেশী ফাংশন বজায় রাখতে সহায়তা করে। অতএব, আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে লবণের পরিমাণ গ্রহণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, তবে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাবেন না। খুব বেশি পরিমাণে নুন সেবন করলে উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

এক দিনে, লবণ খাওয়ার প্রস্তাবিত সঠিক ব্যবহার বয়স্কদের জন্য এক চা চামচের চেয়ে কম। যেখানে 5 বছর বা তার বেশি বয়সের বাচ্চাদের পক্ষে, একদিনে লবণ গ্রহণের নিরাপদ সীমা একটি চামচ আধা থেকে তিন চতুর্থাংশ is

লবণ রান্না হলে কী হয়? এটি কি সত্যিই বিষে পরিণত হয়েছে?

লবণ খনিজ পদার্থের সংগ্রহ is রান্নার ফলে প্রচুর পরিমাণে খাবারে খনিজ উপাদান হ্রাস হয় না। এটি কমানো হলেও সংখ্যাটি খুব বেশি নয়। খাবারের খনিজগুলি যা সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না তা হ'ল ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, আয়োডিন, আয়রন, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ এবং ক্রোমিয়াম।

এটা কি সত্য যে লবণ রান্না করা উচিত নয়?

নুন রান্না হবে না এই খনিজটিকে বিষে পরিণত করুন। পূর্বে পর্যালোচনা হিসাবে, লবণের উপাদানগুলি খনিজ mineral এই খনিজগুলি যতক্ষণ না নিরাপদ উপাদানগুলি দিয়ে লবণ তৈরি হয় ততক্ষণ কোনও বিষাক্ত বা বিপজ্জনক পদার্থে পরিণত হয় না, প্রস্তুতকারকের দ্বারা কোনও নির্দিষ্ট মিশ্রণ দেওয়া হয় না।

সুতরাং, যে বিষয়টি লবণ রান্না করা উচিত নয় তা হ'ল একটি প্রতারণা যা সত্য প্রমাণিত হয়নি।

কখন খাবারের মধ্যে লবণ অন্তর্ভুক্ত করা ভাল?

রুটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক পল ব্রেসলিন বলেছিলেন যে রান্না করার জন্য আপনার রান্নার শুরুতে সামান্য লবণ যোগ করা উচিত, পরে রান্না প্রক্রিয়া শেষে এটি আবার যুক্ত করুন।

রান্নার প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার পরে লবণ যুক্ত করা হলে লবণ তাত্ক্ষণিক খাবারের প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হবে। তদুপরি, বৃহত আণবিক বন্ধন গঠিত হবে।

তবে, এই বৃহত আণবিক বন্ধনটি কেবলমাত্র সোডিয়াম স্তরগুলিতে যোগ করে যা খাবারকে ঘিরে রাখে, যখন নুনের স্বাদ খুব বেশি উচ্চারণ হয় না। সুতরাং, আপনার জিহ্বা মনে করে যে ডিশটি কম লবণাক্ত হয়, অবশেষে এতে আরও বেশি লবণ যুক্ত হয় যতক্ষণ না এটি বেশ স্বাদযুক্ত হয়। আপনার যদি এটি থাকে তবে আপনি অতিরিক্ত লবণ খাচ্ছেন।

অতএব, লবণ দুটি বার বিভক্ত করা উচিত। রান্নার শুরুতে এবং শেষে আপনার এখনও লবণ দরকার।

তারপরে, রান্না প্রক্রিয়া শেষে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ দিন। এটি ভাগ করে দিয়ে খাবারটি সুস্বাদু স্বাদ গ্রহণ করবে এবং রক্ত ​​সেবন সেভাবেই প্রতিরোধ করবে।

সময় ব্যতীত, আপনি কী ধরণের খাবার রান্না করতে চলেছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনি খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন। উদাহরণ হিসাবে:

• মাংস রান্না করার সময়, আপনার মাংস শুরুতে যুক্ত করা উচিত। যখন মাংস রান্না করা হয়, তখন কোষগুলি ঘনিষ্ঠ হয় এবং সঙ্কুচিত হয়, যা মাংসের স্বাদ গ্রহণে শক্ত করে তোলে। সুতরাং, আপনার অন্যান্য সিজনিংয়ের সাথে কাঁচা মাংসে লবণ যুক্ত করতে হবে যাতে সমস্ত স্বাদগুলি ডিশে সঠিকভাবে শোষিত হতে পারে।
• শাকসবজি সরানোর সময়, আপনার রান্না প্রক্রিয়া শেষে লবণ যুক্ত করতে ভুলবেন না যে শাকগুলি এখনও কুঁচকানো এবং ঘন নয় এমন সবজিগুলির টেক্সচারটি পেতে। লবণ সবজি থেকে আর্দ্রতা আঁকা ঝোঁক। অতএব, আপনি যদি এটি শুরুতে যুক্ত করেন তবে শাকসব্জিগুলি মরে যাবে এবং দ্রুত সুগন্ধি পাবে।

এক্স