আঠালো কী এবং এটি শরীরের জন্য কী করে তা উদঘাটন করুন

আপনি কি কখনও এমন খাবারের কথা শুনেছেন যা আঠালো-মুক্ত থাকে? তিনি বলেছিলেন, এটি শরীরের পক্ষে স্বাস্থ্যকর এবং উন্নত। তবে আপনি কি জানেন যে আঠালো শরীরের আসলে প্রয়োজনীয় পদার্থের ধরণ? তাহলে, এটি কি সত্য যে গ্লুটেন মুক্ত খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর?

গ্লুটেন কী?

গ্লুটেন শস্য এবং সিরিয়াল, গম, রাই (রাই), বার্লি (বার্লি) এবং ট্রিটিকলে পাওয়া যায় এমন একটি প্রোটিন। আঠালো এমন আঠালো হিসাবে কাজ করে যা খাদ্য আটকে রাখতে এবং খাবারের আকার বজায় রাখতে সহায়তা করে। গ্লুটেনে প্রধানত দুটি প্রোটিন রয়েছে, নাম গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন।

যখন আমরা জলের সাথে ময়দা মিশ্রিত করি তখন আঠালো প্রোটিন একটি আঠালো নেটওয়ার্ক গঠন করে যা একটি আঠার মতো জমিনযুক্ত।

এই আঠালো জাতীয় বৈশিষ্ট্যটি ময়দাটিকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং বেকড হওয়ার সময় রুটিটি প্রসারিত করার ক্ষমতা দেয়, এটি একটি চিবানো জমিন দেয়।

কিছু লোকের জন্য আঠালো কেন খারাপ?

বেশিরভাগ লোকের আঠালো হজমে কোনও সমস্যা হয় না। তবে কিছু লোকের মধ্যে, আঠা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন:

1. আঠালো অসহিষ্ণুতা

আঠালো অসহিষ্ণুতা এমন একটি অবস্থা যা আঠালো প্রোটিন হজমে শরীরের অক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই আঠালো অসহিষ্ণুতা এখনও বেশ কিছু হালকা লক্ষণ সৃষ্টি করে। যখন কোনও ব্যক্তির মারাত্মক আঠালো ইনল্যাকিন থাকে তখন অবস্থাকে সেলিয়াক ডিজিজ বলা হয়।

২. সেলিয়াক রোগ

সিলিয়াক ডিজিজ একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার। সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, তাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থা গ্লুটেনকে একটি বিপজ্জনক পদার্থ হিসাবে স্বীকৃতি দেয়, তাই এটি আঠালো এবং অন্ত্রের আস্তরণের উপর আক্রমণ করে। এটি অবশ্যই অন্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্থ করে তোলে, অবশেষে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন বদহজম, রক্তাল্পতা এবং ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতির ঝুঁকি তৈরি করে।

সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে হজমে অস্বস্তি, ছোট্ট অন্ত্রের টিস্যু ক্ষতি, ফোলাভাব, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথা ব্যথা, অবসাদ, ত্বকের ফুসকুড়ি, হতাশা, ওজন হ্রাস এবং জঘন্য-গন্ধযুক্ত মল অন্তর্ভুক্ত। কখনও কখনও, মানুষ ক্লান্তি বা রক্তাল্পতা বা এমনকি কোনও লক্ষণ ছাড়াই অভিজ্ঞ হতে পারে। এটি সেলিয়াক রোগ নির্ণয় করা কঠিন করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, ৮০ শতাংশ রোগী তাদের অবস্থা সম্পর্কে অসচেতন।

3. অ-সেলিয়াক আঠালো সংবেদনশীলতা

নন-সেলিয়াক আঠালো সংবেদনশীলতা এমন একটি শব্দ যা একটি অবস্থা বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যেখানে কোনও ব্যক্তিকে সিলিয়াক রোগ ধরা পড়ে না তবে তবুও আঠালো গ্রাস করার সময় অস্বস্তি হয়। এই রোগটি এখনও বিতর্কিত। কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে বাস্তব অবস্থা হিসাবে বিবেচনা করেন না।

4. জ্বালাময়ী অন্ত্র সিন্ড্রোম

গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার আরেকটি রূপ হ'ল জ্বালাময়ী অন্ত্র সিন্ড্রোম (আইবিএস)। এই রোগটি হজমের ব্যাধি যা পেটে ব্যথা, ক্র্যাম্পস, ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার লক্ষণ সহ with অধ্যয়নগুলি দেখায় যে একটি আঠালো মুক্ত ডায়েট আইবিএসকে মুক্তি দিতে পারে।