সুচিপত্র:
- প্রোটিন উত্সযুক্ত খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচক
- প্রোটিন জাতীয় খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান কম হলেও এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়
- খাবারটির গ্লাইসেমিক সূচক মানটি প্রক্রিয়াজাত হওয়ার মাধ্যমেও প্রভাবিত হয়
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বা জিআই পরিমাপ করে যে খাবারে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলি কত দ্রুত শরীর দ্বারা চিনিতে রূপান্তরিত হয়। কোনও খাদ্যের জিআই মান যত বেশি হবে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা তত বাড়বে। সুতরাং যে খাবারগুলিতে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে সেগুলি এড়ানো উচিত - বিশেষত ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য। উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত বেশিরভাগ খাবারগুলি কার্বোহাইড্রেটের খাদ্য উত্সগুলিতে পাওয়া যায়। তারপরে, প্রোটিন উত্সযুক্ত খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচক সম্পর্কে কী বলা যায়?
প্রোটিন উত্সযুক্ত খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচক
হাই গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত বেশিরভাগ খাবারে কার্বোহাইড্রেট উত্স, যেমন চাল এবং আলুতে পাওয়া যায়। কিছু ফলের কার্বোহাইড্রেট থাকতে পারে তবে গ্লাইসেমিক মান কম থাকে।
এদিকে, গরুর মাংস, মুরগী, ডিম এবং মাছের মতো প্রাণী প্রোটিনের খাদ্য উত্সগুলিতে মোটেই কার্বোহাইড্রেট থাকে না। সুতরাং প্রাণীজ প্রোটিন জাতীয় খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকটিকে বড় শূন্য বলা যেতে পারে।
তবে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের খাদ্য উত্সগুলিতে এখনও কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এই খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচকটি যত্ন সহকারে বিবেচনা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিনের 150 গ্রামে জিআই মান 15. এদিকে, 150 মণ লাল মটরশুটি 34 এর জিআই মান হিসাবে পরিচিত।
তবে, সাধারণত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্সগুলির জিআই স্তরগুলি উচ্চতর শর্করাযুক্ত খাবারগুলির তুলনায় বেশি হয় না। এছাড়াও, দুধ - যদিও প্রাণী প্রোটিন জাতীয় খাবার সহ - প্রোটিনের উত্স যা জিআই মান রাখে। পূর্ণ ক্রিম দুধের 250 মিলি গ্লাসের জিআই মান 31. এই মানটি প্রায় 80 গ্রাম গাজরের সমান, যার জিআই 35 থাকে, যা কম বলে বিবেচিত হয়।
প্রোটিন জাতীয় খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মান কম হলেও এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়
প্রোটিন জাতীয় খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মূল্য, উভয় প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ উত্স, ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেরা খাওয়ার জন্য নিরাপদ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। তবে এই জাতীয় খাবারগুলি আপনার রক্তে চিনির উপর অন্যভাবে প্রভাব ফেলবে will
জিআই মান রাখার পরিবর্তে এই প্রোটিন জাতীয় খাবারগুলিতে আসলে ফ্যাট লেভেল থাকে যা আপনারও মনোযোগ দেওয়া উচিত। কোনও খাবারে উচ্চ মাত্রার ফ্যাট আপনার রক্তে শর্করাকে উচ্চ করে তুলতে পারে। সুতরাং, আপনি যখন খুব বেশি চর্বিযুক্ত খাবার যেমন মাংস, মুরগির ত্বক বা অফাল থেকে ফ্যাট খাবেন তখন শরীরে ফ্যাট জমা বাড়বে। এই অত্যধিক চর্বি জমে ইনসুলিনের কাজকে প্রভাবিত করতে পারে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী।
যখন এই ইনসুলিন হরমোন সঠিকভাবে কাজ করে না, ততক্ষণে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কেবল উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারগুলিই এড়ানো উচিত নয়, এমন খাবারগুলিও যাতে চর্বি বেশি থাকে avoid
খাবারটির গ্লাইসেমিক সূচক মানটি প্রক্রিয়াজাত হওয়ার মাধ্যমেও প্রভাবিত হয়
কোনও খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক সবসময় একই মান হয় না। বেশ কয়েকটি কারণ গ্লাইসেমিক সূচক মানকে প্রভাবিত করে:
- কীভাবে খাবার তৈরি বা প্রস্তুত করা যায়: খাবারে বেশ কয়েকটি উপাদান যেমন ফ্যাট, ফাইবার এবং অ্যাসিডগুলি (যা লেবু বা ভিনেগারে পাওয়া যায়) সাধারণত গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের স্তর হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যতটা স্টার্চি খাবার রান্না করেন, যেমন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তত বেশি।
- পরিপক্কতা: ফলের জন্য বিশেষত, পাকা স্তরটি গ্লাইসেমিক সূচক মানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কলা যত বেশি পাকা হবে, গ্লাইসেমিক সূচকের মানটি তত বেশি হবে।
- অন্য যে কোনও খাবার আপনি খান: গ্লাইসেমিক সূচক মান প্রতিটি ধরণের খাবারের ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। তবে বাস্তবে, আমরা একবারে আরও বেশ কয়েকটি ধরণের খাবার খেতে ঝোঁক। এটি শরীর কীভাবে শর্করা হজম করে তা প্রভাবিত করতে পারে। যদি আপনি উচ্চমাত্রায় গ্লাইসেমিক সূচক মানযুক্ত খাবারগুলি খান তবে এটি কম গ্লাইসেমিক সূচক মানযুক্ত খাবারের সাথে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
- শরীরের অবস্থা: বয়স, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং আপনার শরীর কীভাবে খাদ্য হজম করে তা আপনার শরীর কীভাবে হজম করে এবং শর্করাতে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা প্রভাবিত করে।
এক্স
